La floración blanca en un trozo de queso es moho. Y si solo el producto no estuviera poblado específicamente por hongos «nobles», no se puede comer. Los expertos dicen que los quesos duros como el cheddar, el Asiago y el suizo se pueden comer eliminando las áreas afectadas, pero ¿vale la pena el riesgo?
En el cuerpo humano, las células de moho blanco no se desarrollan y mueren, incapaces de sobrevivir a los efectos del jugo gástrico y la falta de oxígeno, escribe Home. Sin embargo, algunos de ellos permanecen activos durante algún tiempo, envenenando el cuerpo con microtoxinas. Los síntomas de envenenamiento incluyen:
- náuseas;
- mareo;
- vómitos;
- dolor de cabeza;
- debilidad;
- perturbado heces (diarrea).
La intensidad de su manifestación depende de la cantidad de alimento ingerido, afectado por el hongo.
Cómo proteger el queso del moho blanco
No guarde el queso en película adhesiva.
El queso es un producto vivo que necesita ventilación natural. La película crea un «efecto invernadero» y aumenta la humedad dentro del paquete; en tales condiciones, los microorganismos se multiplican más rápido. Además, el plástico cambia el sabor y el olor del queso. Y cuanto más gordo es el producto, peor se pone.
Consiga bolsas o papel para queso
Si a su familia le encanta el queso o usted mismo lo prepara en cantidades bastante grandes, preste atención a bolsas y papel especiales para almacenar productos lácteos.
Están hechos de material poroso (la mayoría de las veces, pergamino de doble capa recubierto con cera o plástico de polietileno delgado), que permite que los productos «respiren» y prolongue su vida útil durante al menos dos semanas.
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El papel especial para queso se puede reemplazar por un pergamino ordinario para hornear. Envuelva un pedazo de papel y colóquelo en una bolsa de plástico apretada, haciendo varios cortes en él. El pergamino evita que los alimentos entren en contacto con el plástico y lo protege de que se seque.
Cambie el embalaje tan a menudo como sea posible
Muchos quesos con un alto porcentaje de contenido de grasa con el tiempo comienzan a liberar humedad, creando condiciones favorables para el crecimiento de hongos mohosos. Para conservar la frescura del producto durante más tiempo, cambie el embalaje, ya sea pergamino, bolsa o papel de aluminio, cada vez que corte una rebanada nueva del queso.
Guardar la fecha de fabricación
«en Vivo» de los productos lácteos no deben consumirse después de la fecha de vencimiento. Cada vez que cambie el embalaje, no olvide pegarle una pegatina con la fecha de fabricación del producto, para eliminar el riesgo de consumir queso caducado.
Mantenga el queso en el compartimiento de verduras
La temperatura ideal para almacenar queso duro es de 2 a 7 grados. A temperaturas más bajas, la textura del producto cambia, y a temperaturas más altas, «flota» y se deteriora rápidamente. Para prolongar la vida útil del queso, guárdelo en el compartimiento de verduras o en el estante inferior del refrigerador.
Use aceite de control de moho
Para evitar la formación de moho blanco en el queso, aplique una capa delgada de aceite de oliva o cualquier otro aceite vegetal en una pieza. A la primera señal de deterioro, limpie el queso con una toalla de papel y enjuáguelo con agua tibia.
La mantequilla crea una barrera entre el moho y el queso. Después de quitar la capa superior, el producto vuelve a ser utilizable.
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Cómo almacenar quesos blandos y cremosos
Los quesos de cuajada y crema, como la mozzarella, la ricota y el chevre, tienen una vida útil limitada, a menos que se agreguen conservantes al producto. A diferencia de los quesos duros, se recomienda almacenar estas variedades en su embalaje original.
Las piezas grandes de mozzarella se almacenan envueltas en una película adhesiva, siempre que la cambie diariamente por fresca. En el refrigerador, el producto permanece comestible durante 7 días.
La mozzarella de bola se seca rápidamente, por lo que es mejor conservarla en salmuera. Al usar cubiertos limpios, el suero se mantiene fresco durante mucho tiempo. Pero si la salmuera ha cambiado su olor o color, significa que los patógenos han entrado en el líquido. Es necesario reemplazarlo urgentemente , por ejemplo, con una solución de sal (1 cucharadita. Por 2 el vaso del agua hervida enfriada).