Fioritura bianca su un pezzo di formaggio è muffa. E se solo il prodotto non fosse specificamente popolato da funghi “nobili”, non può essere mangiato. Gli esperti dicono che formaggi a pasta dura come cheddar, Asiago e Swiss possono essere mangiati rimuovendo le aree colpite, ma vale la pena rischiare?

Nel corpo umano, le cellule di muffa bianca non si sviluppano e muoiono, incapaci di sopravvivere agli effetti del succo gastrico e alla mancanza di ossigeno, scrive a casa. Ma ancora, alcuni di loro rimangono attivi per qualche tempo, avvelenando il corpo con microtossine. I sintomi di avvelenamento includono:

• nausea;
• vertigini;
• vomito;
• mal di testa;
• debolezza;
• feci disturbate (diarrea).

L’intensità della loro manifestazione dipende dalla quantità di cibo mangiato, colpito dal fungo.

Come proteggere il formaggio dalla muffa bianca

Non conservare il formaggio nella pellicola trasparente.

Il formaggio è un prodotto vivente che ha bisogno di ventilazione naturale. Il film crea un “effetto serra” e aumenta l’umidità all’interno della confezione – in tali condizioni, i microrganismi si moltiplicano più velocemente. Inoltre, la plastica cambia il gusto e l’odore del formaggio. E più grasso è il prodotto, peggio diventa.

Prendi sacchetti o carta da formaggio

Se la tua famiglia ama il formaggio o lo fai da te in quantità abbastanza grandi, fai attenzione a sacchetti speciali e carta per conservare i prodotti lattiero-caseari.

Sono fatti di materiale poroso (il più delle volte, pergamena a doppio strato rivestita con cera o plastica sottile in polietilene), che consente ai prodotti di “respirare” e prolunga la loro durata di conservazione per almeno due settimane.

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La carta speciale per il formaggio può essere sostituita con una normale pergamena da forno. Avvolgere un pezzo di carta e metterlo in un sacchetto di plastica stretto, facendo diversi tagli. La pergamena impedisce al cibo di contattare la plastica e la protegge dall’asciugarsi.

Cambiare l’imballaggio il più spesso possibile

Molti formaggi con un’alta percentuale di contenuto di grassi nel tempo iniziano a rilasciare umidità, creando condizioni favorevoli per la crescita di funghi ammuffiti. Per preservare la freschezza del prodotto più a lungo, cambiare la confezione-che si tratti di pergamena, sacchetto o foglio – ogni volta che si taglia una nuova fetta dal formaggio.

Salvare la data di produzione

I prodotti lattiero-caseari”vivi” non devono essere consumati dopo la data di scadenza. Ogni volta che cambi la confezione, non dimenticare di attaccare ad essa un adesivo con la data di produzione del prodotto, in modo da eliminare il rischio di consumare formaggio scaduto.

Conservare il formaggio nel compartimento vegetale

La temperatura ideale per conservare il formaggio a pasta dura è di 2 − 7 gradi. A temperature più basse, la trama del prodotto cambia e, a temperature più elevate, “galleggia” e si deteriora rapidamente. Per prolungare la durata di conservazione del formaggio, conservarlo nel compartimento vegetale o sul ripiano inferiore del frigorifero.

Utilizzare mold control oil

Per evitare la formazione di muffa bianca sul formaggio, applicare un sottile strato di oliva o qualsiasi altro olio vegetale su un pezzo. Al primo segno di deterioramento, pulire il formaggio con un tovagliolo di carta e risciacquare con acqua tiepida.

Il burro crea una barriera tra muffa e formaggio. Dopo la rimozione dello strato superiore, il prodotto diventa nuovamente utilizzabile.

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Come conservare formaggi a pasta molle e crema

Cagliata e crema formaggi come mozzarella, ricotta e chevre hanno una durata limitata, a meno che non vengono aggiunti conservanti al prodotto. A differenza dei formaggi a pasta dura, queste varietà sono raccomandate per essere conservate nella loro confezione originale.

Grandi pezzi di mozzarella sono conservati avvolti in pellicola trasparente – a condizione che si cambia ogni giorno per fresco. In un frigorifero, il prodotto rimane commestibile per 7 giorni.

La mozzarella di palla si asciuga rapidamente, quindi è meglio conservarla in salamoia. Quando si usano posate pulite, il siero rimane fresco a lungo. Ma se la salamoia ha cambiato odore o colore, significa che gli agenti patogeni sono entrati nel liquido. Deve essere sostituito urgentemente – ad esempio, con una soluzione di sale (1 cucchiaino. Su 2 un bicchiere d’acqua bollita raffreddata).