Kalakukko ei eroa kovin paljon ruoanlaitosta tai leivonnasta—Kerää ainekset, noudata reseptiä, nauti—mutta vaikka kestän kaikenlaista valmistusta ja menettelyä leivonnassa tai päivällisellä, huomaan arvostavani yksinkertaisuutta ja suoralta kädeltä tapahtuvaa nopeaa juomista.

mikä saa minut ihmettelemään, miksi tavoittelen Tiki-juomia. Miksi siedän tikin ärsyttävää, työlästä monimutkaisuutta? Se johtuu tietysti lähinnä siitä, että nämä juomat maistuvat hyviltä ja ovat kiinnostavia. Tarpeeksi suuri ja mielenkiintoinen voittaakseen niiden tekemisen harmit.

pisteeseen asti.

jotkut ovat vain lievästi monimutkaisia, helppo hyppy vaikkapa arkisesta Daiquirista. Ylimääräinen rommi sekaan tai falernum yksinkertaisen siirapin sijaan, ja olet valmis.

mutta jotkut vaativat todellista suunnittelua ja vaivannäköä.

joka tuo meidät Helmensukeltajan Punchiin, monimutkaisimpaan drinkkiin, jonka olen koskaan tehnyt. Se on myös yksi rehevimmistä ja herkullisimmista rommikaavoista, joita olen juonut.

mutta se vaatii suunnittelua ja kärsivällisyyttä rakentamisessaan. Se on vähän kuin tekisi monimutkaista, herkullista jälkiruokaa. Se on pohjimmainen Tiki: se on hauskaa juoda, se on epätavallinen ja eksoottisia makuja, se on luettelo raaka-aineista niin kauan kuin käsivarsi, ja se on työvoimavaltainen.

ja tätä varten kannattaa ehdottomasti suunnitella etukäteen.

Alkuperäinen Helmensukeltajan booli

olin kiinnittänyt Helmensukeltajan booliin paljon huomiota vasta viime syksynä, kun Kylmälasin lukija kysyi, olinko maistanut sitä. Olin lukenut reseptin, Kyllä, maistanut sitä, ei—kaava on pitkä ja mukana, kuten näette, enkä ollut koskaan oikein löytänyt motivaatiota sellaisen keksimiseen. Niin paljon cocktaileja, niin vähän aikaa.

mutta mitä enemmän tutkin asiaa, sitä kiinnostuneemmaksi tulin.

It ’ s the butter.

voideltu tiki: itse ajatus oli kokemukseni mukaan outo ja ainutlaatuinen, ja se nalkutti minulle.

lopulta kuuma sää palasi Minnesotaan, aito trooppinen juomasää, enkä voinut enää vastustaa. Työlästä tai ei, oli Helmensukeltajan boolin aika.

Pearl Diver ’ s Punch on Don The Beachcomber-luomus 1930-luvun lopulta. siirapit, useat mehut ja useat rommit ovat Beachcomberin tunnusmerkkejä, ja tämä on yksi näyttää hänelle hänen oudon, siirappisen, rommin sekoituksen parhaimmistoa.

Jeff Berry julkaisi Donn Beachin alkuperäisen kaavan Sippin ’ Safarissa:

joten puhutaan Helmensukeltajan sekoituksesta.

ensinnäkin löytyy ällistyttävää voita. Se on tämän juoman rehevän raskauden, sileän suutuntuman lähde, ja se esittelee maun ja tuoksun, joka on harvinaista missään cocktail-tyylissä. Haluat käyttää kirkastettua voita; maitotuotteiden kiinteät aineet voivat olla houkuttele boolilasi sivuilla.

Beachin alkuperäinen resepti vaati appelsiininkukkahunajaa; se saattoi olla hänelle järkevää Kaliforniassa, mutta täällä Minnesotassa meillä on enimmäkseen apila-ja preeriakukkahunajaa, ja se toimii ihan hyvin.

vanilja-ja kanelisiirappeja on helppo tehdä, mutta niitä voi usein vain ostaa, jos on hyvin varusteltu ruokakauppa tai keittiömyymälä.

Pimento-likööri tunnetaan myös nimellä maustepippurilikööri. Se tarjoaa klassisia maustepippuri muskotti-kynsi-kaneli makuja tuttu omenapiirakka leipurit ympäri maailmaa. Yleisin brändi alueellani on St. Elizabeth; voit löytää myös Bitter Truth ja Degroff ’ s. (ja suosikki hakukone voi auttaa sinua löytämään reseptejä tehdä omia.)

kun vatkaat kaiken tämän yhteen, päädyt sekoittamaan majoneesin sakeutta. Voit säilyttää sitä melko jonkin aikaa jääkaapissa, mutta haluat sen mukavan pehmeässä huoneenlämmössä käytettäväksi.

itse juoman sekoittamiseen tarvitset sekä jäänmurskaimen että tehosekoittimen. Alkuperäisissä ohjeissa suositeltu kahdenkymmenen sekunnin sekoitus tuntuu juuri oikealta Waring-tehosekoittimelleni (tai” Blendorille”, kuten Waringilla olisi ollut), mutta se saattaa vaatia säätöä muille tuotemerkeille.

kaada tehosekoittimesta kohtalaisen siivilän läpi pidättelemään jäistä, voista vaahtoa. Lisää joukkoon jäämurskaa ja tarjoa pillin kera.

koristelut ovat hieman arvoitus. Olen nähnyt vain pari piirroskuvaa alkuperäisestä Helmensukeltajan Booliesityksestä, ja niissä näkyy jonkinlainen oljen lävistämä suippo lehti. Olen nähnyt spekulaatioita siitä, mikä lehti se voisi olla, mutta varmaa tunnistusta ei ole. Tarjoilen sen ilman lisukkeita, pelkkiä pillejä, mutta luulisin, että mikä tahansa mukavan näköinen, myrkytön lehti voisi olla hyvä ehdokas, jos haluaa tortuttaa juomaa hieman.

maussa on kyse voista ja rommista. Mausteet ja hedelmät ovat varmasti olemassa, mutta niillä on sivurooli. Helmensukeltajan booli ei vaikuta happamalta, vaan hedelmäiseltä rommijuomalta. Tasapaino on herkkä, varsinkin kun sekoituksessa on niin paljon sitrushedelmiä, mutta voi näyttää suojaavan kitalakea mojovan mehuannoksen happamilta ominaisuuksilta, ja se tuntuu pehmentävän ja sekoittavan myös rommien ominaisuuksia.

perässä Helmisukeltaja

Jeff Berryn mukaan Don The Beachcomber avasi Waikiki-baarinsa vuonna 1947 hieman pienemmällä versiolla Pearl Diver ’ s Punchista nimeltä The Pearl Diver. Berry viittaa siihen ”riisuttuna versiona”, mutta se vain leikkasi jamaikalaisen rommin ja korvasi Angostura-bitterit falernumilla, joten se ei ollut oikeastaan paljon yksinkertaisempi tehdä yleistä, siinä vain oli vähemmän rommia. Muutoksessa taisi olla kyse voittomarginaaleista, mutta kuka tietää?

yksi näistä kaavoista varmasti innoitti elokuvadrinkin, ”polynesialaisen Helmensukeltajan”, joka esiintyy sivuroolissa Anne Baxterin ja Raymond Burrin kanssa sinisessä Gardeniassa. (”Puhelinoperaattori päätyy kännissä ja kadunmiehen armoille asunnossaan…”, kuten IMDB kuvaa.) Klassisessa film Noirissa mikä-voisi-mennä-pieleen-tyylissä Baxter käy läpi puolen tusinaa Helmenkalastajaa;se tuntuu riittävän miellyttävältä keinolta humaltua. Burrin lyhytikäisellä hahmolla on mielenkiintoinen filosofia tikissä:

”nämä eivät oikeasti ole drinkkejä. Ne ovat pasaatituulia viileissä laguuneissa. Ne ovat koralli-riuttojen yläpuolinen Etelän risti. He ovat ihastuttava neito, joka kylpee vesiputouksen juurella.”

Nice. Pidän siitä.

ja ehkä se selittää paljon, miksi aina silloin tällöin heitän minimalismin syrjään, laitan lisähedelmiä, teen satsin maustesiirappeja, laitan kaikki rommini riviin, murskaan paljon jäätä ja alan sekoittaa TIKIä.