Lomapöydät on usein jaettu näiden kolmen pienen sanan–vihreän Papun vuoan-päälle. Tämä säilykekeiton, jäädytettyjen vihreiden papujen ja paistettujen sipulien seos on ollut juhlapöytään 1950-luvulta lähtien, mutta kuka keksi tämän Kolminaisuuden, ja miksi siitä on tullut niin kuuluisa? Tällä viikolla kurkistetaan vihreän Papun pataan, sen vaatimattomista lähtökohdista testikeittiössä tämän päivän tuttuun rakkaus-to-hate-it-annokseen.

kuten kuka tahansa antiikkikaupan keittiöosaston tarkastanut voi todistaa, reseptilehtiset olivat aikoinaan iso bisnes. Jo kauan ennen Internetiä General Millsin, Cuisinartin ja Pallopurkkien kaltaiset kotimerkit julkaisivat säännöllisesti näitä taskukokoisia lehtiä, jotka olivat täynnä vinkkejä, reseptejä ja ohjeita tuotteilleen. Kiiltävät kannet kuvasivat kakut tai patapaistokset yksityiskohtaisesti sisältä, ja perheenemännät rakastivat niitä niiden hinnan ja helppokäyttöisyyden vuoksi: miksi maksaa painavasta keittokirjasta, kun reseptilehtinen voisi tarjota saman tiedon vähemmällä rahalla?

Campbell ’ s Soup Companylla oli New Jerseyn Camdenissa oma keittiö, joka oli omistettu reseptilehtisten pumppaamiseen. Campbell ’ s Kitchenissä työskenteli kotitalousasiantuntija Dorcas Reilly, joka vuonna 1955 kehitti ja testasi onnistuneesti surullisen vihreän Papun patareseptin. Lukuisissa haastatteluissa, jotka Reilly antoi vuosia myöhemmin vuoan keksimisestä, hän väitti, ettei muista tarkalleen, miten hän keksi kyseisen ruokalajin. Campbell ’ s Cream Sienilajike oli ollut olemassa vuodesta 1934. Se oli laajalti käytetty vuoan täyteaineena Keskilännessä, popping tarpeeksi Minnesotan hotdish reseptejä, että se oli joskus kutsutaan ” luterilainen binder.”Mutta kukaan ei ajatellut lisätä jäisiä vihreitä papuja sekoitukseen ennen kuin Reilly tuli mukaan. Päällä paistetut sipulit olivat helppo tapa lisätä tekstuuria ja kirkastaa harmaanvihreän ruokalajin väriä sekä lisätä tiettyä juhlavuutta.

Reillyn resepti nousi heti suosioon. Se oli täydellinen resepti juhlapyhille, sillä se tehtiin minimaalisista raaka-aineista, jotka olivat lähes aina käsillä, ja se voitiin helposti valmistaa tulevana päivänä ja lämmittää uudelleen vieraiden saapuessa. Ja sen suosio jatkuu nykyäänkin, vaikka Amerikassa on viime aikoina ollut pakkomielle tuoreista, paikallisesti kasvatetuista, käsityönä valmistetuista ruoista. Campbell ’ s arvioi nyt, että 40 prosenttia Yhdysvalloissa myydystä Sienikeitosta menee vihreän papupadan valmistukseen.