Sharing is caring!

Viimeksi päivitetty 17.syyskuuta 2020 Renee’

Painesäilytys on tapa säilyttää ruokaa pitkäaikaiseen varastointiin. Pidän siitä erityisesti siksi, ettei se pala pakastimessa. Ruoka on jo kypsää, joten sen vain avaa & lisää muhennoksiin, pataruokiin tai syö sellaisenaan.

ostimme pari vuotta sitten mieheni kanssa paikalliselta maanviljelijältä kokonaisen nurmiruokitun lehmän & teetätit sen & pakastettuna. Muutamaa kuukautta myöhemmin yksi pakastimistamme sammui, joten meidän piti keksiä, mitä tehdä ruoholla ruokitulle naudanlihalle. Meillä ei ollut varaa menettää sitä. Ja usko pois, se oli paljon lihaa!! Joten mitä tehdä? Isäni sanoi: ”hiljaa!!”

Todellako? Hän sanoi: ”Etkö ole koskaan nähnyt säilykelihaa ruokakaupassa?”No, kyllä olin. Kasvoimme sillä, tarjoiltiin riisin tai perunamuusin päälle. Meillä oli suunnitelma.

niin isä tuli & paloitteli minulle kaikki lihat kuutioiksi sillä aikaa, kun sain kaikki purkit valmiiksi steriloimalla ne astianpesukoneessani. Minulla oli helppo työ.! Hän oli teurastaja vuosia sitten, joten hän tiesi tarkalleen, miten se tehdään! Voit myös pyytää teurastajaasi leikkaamaan sen sinulle. Se säästäisi aikaa ilman sotkua.

mieheni on ollut hirvijahdissa & meillä on tonni hirvenlihaa pakastimessa, joten kai sitä minäkin purkitan. Nurmella ruokitulla lihalla & hirvenlihalla ne tuppaavat olemaan vähän sitkeitä. Lihan säilöminen hoitaa ongelman. Se on niin mureaa & mehukasta. Tykkään lisätä hirvenlihaan mausteita, kuten valkosipulia & sipulijauhetta. Tämä auttaa poistamaan ”gamey” maku.

Raakapakkaus tai Kuumapakkaus

säilykelihaa voidaan valmistaa kahdella tavalla. Toinen on Raakapakkaus & toinen on Kuumapakkausmenetelmä.

Raakapakkaus on helpompi, koska pakkaat vain lihan purkkiin ilman nestettä. Se tekee oman liemensä säilykkeenä. Tein sen virheen, että lisäsin vettä ensimmäisellä erällä & voitte kuvitella, millaisen sotkun se sai aikaan. Liika neste on vietävä jonnekin. Hyvin sen jälkeen, kun olen siivonnut sotkun (se vain kiehui kansista kanisteriin) aloitin uudelleen. Tällä kertaa ilman vettä purkeissa. Se toimi täydellisesti. Koska se oli ruoholla syötettyä naudanlihaa, liemi ei purkittamisen jälkeen peittänyt lihaa kokonaan. Se ei ole ongelma tietääkseni & ovat lukeneet. Siitä on melkein 3 vuotta & meillä ei ole ollut mitään ongelmia. Raakapakkaus säästää paljon aikaa & astiat.

tästä huolimatta, jos teet hirvenlihaa tai ruoholla ruokittua naudanlihaa, saatat haluta tehdä Hot Pack-menetelmän, koska lihassa ei välttämättä ole tarpeeksi lientä lihan peittämiseen. Kuumapakkaukseen liha yksinkertaisesti esikypsennetään raakaksi pienellä öljyllä & lisää kuuma liha, tippaliemi, liemi & sen verran suodatettua kuumaa vettä, että liha jää 1 sisään. headspace. Varmista, että vesi on suodatettu. Ei klooria tai fluoria. Käytän Berkey-suodatinjärjestelmää. Rakastan sitä!!

nämä menetelmät koskevat mitä tahansa lihaa, naudanlihaa, hirvenlihaa, sianlihaa, biisonia, hirveä, karhua jne…

lisätietoja tästä lue tämä artikkeli National Center for Home Food Preservation.

valitsin Raakapakkausmenetelmän & jätti osan rasvasta lihan päälle. Kun isä oli saanut kaiken lihan paloiteltua, lisäsin mausteita & suolaa & alkoi raakapakata sitä purkkeihin.

äidin minulle antama säilyketölkkini, joka on varmaan yhtä vanha kuin minä, toimii edelleen kuin hurmaavasti! Tämä on uudempi versio siitä. Tässä Säilyketölkissä on metallista metalliin tiivistysjärjestelmä, joten sinun ei koskaan tarvitse huolehtia tiivisteistä.

Ingredients:

• Beef cut into 1 in. kuutiot (noin 1 1/2 lbs per purkki)
• merisuolaa (valinnainen) 1 tl. per litra tai 1/2 tl. per tuoppi
• suodatettu vesi (rakastan Berkey-suodatinjärjestelmääni) Älä käytä vesijohtovettä fluoridin takia & kloori.
• sipulijauhe, valkosipulijauhe jne… (vapaaehtoiset mausteet)

mitä tarvitset:

• Painesäiliö (rakastan tätä. Se on uudempi versio siitä, mitä minulla on. Siinä on” metal-to-metal ” tiivistysjärjestelmä höyrytiiviille tiivisteelle; Ei tiivisteitä, joilla halkaistaan, poltetaan, vaihdetaan tai puhdistetaan)
• 7 litran purkkeja, joissa on kannet
• Ruukkunostin
• pihdit

iso pannu kuumalla vedellä renkaille &kanneted-suuri pata (lihan kypsentämiseen, jos on Kuumapakkaus)

• leikkuulauta
• terävä veitsi
• suuri ruostumattomasta teräksestä valmistettu sekoitusmalja (johon paloiteltu liha laitetaan, kunnes se on valmis purkkeihin)
• Kuplanpoistaja tai puinen lusikka kuplien poistoon (käytän kahvaa tai voit käyttää Voiveistä) (tämä on kuumapakkausmenetelmää varten)

ohjeet:

1. steriloi purkit. Astianpesukoneessani on steriili sykli, joten varmistan vain, että suoritan ne steriilillä syklillä etukäteen.
2. Täytä säiliö noin 1/4 – 1/3 tavalla täyteen kuumalla vedellä tai täyttölinjalle, jos säiliössäsi on yksi & käännä matalalla med. lämpö.
3. laita kannet nauhoineen kattilaan kiehuvaan veteen.
4. lisää 1 tl. merisuolaa & mahdolliset maustamisaineet purkkeihin.
5. Jos käytetään Raakapakkausmenetelmää, pakataan purkkeja, joissa on lihaa, josta jää 1 sisään pääntilaa. Pakkaa tiukasti. Älä lisää vettä.
6. Jos käytetään Kuumapakkausmenetelmää, pakkaa purkit, joissa on kuumaa lihaa, lientä, tippoja, & tarpeeksi kuumaa vettä täytteeksi jättäen 1 sisään. headspace, pakkaa tiukasti. Poista ilmakuplat puulusikan tai voiveitsen kahvalla.
7. pyyhi purkkien vanteet kostealla paperipyyhkeellä & laita kannet pihdeillä. Niistä tulee kuumat. Älä yritä kiristää liian tiukalle, vain sormi tiukka, kuten sanotaan.
8. käytä purkinostinta pannaksesi purkit painesäiliöön.
9. laita painesäiliön kansi & kiristä tölkin ohjeiden mukaan.
10. painesäiliölläni Käännän lämmön med-korkeaksi, kunnes höyryä alkaa tulla ulos tuuletusaukosta, sitten suljen venttiilin & anna sen alkaa rakentaa painetta. Muista noudattaa säilyketölkin käyttöohjetta.
11. tuo painetta jopa 10 lbs. Keitä 75 min tuopeille tai 90 min kvarteille. Tarkista kanisterien ohjekirjasta, että voit säätää korkeuttasi.
12. kun se on tehty, sammuta lämpö & anna paineen tulla kokonaan nollaan. Tämä on hyvin tärkeää. Älä yritä purkaa painetta manuaalisesti. Kun paine on täysin laskenut, avaa venttiili & kansi.
13. Poista purkit käyttämällä purkinostinta & anna jäähtyä 12-24 tuntia ennen siirtämistä. Voit poistaa ulkorenkaat, koska ne eivät ole välttämättömiä säilykkeiden jälkeen.

*selaa alaspäin tulostettavaa reseptikorttia varten.

lisää Säilykereseptejä:

• miten voi perunoita

miten voi vihreitä papuja

• miten voi okraa
• miten voi Squashata
• miten voi Luumuliemi
• miten voi tomaatteja

Jaa Pinterestissä

lisätietoja säilömisestä &säilömisestä täällä&saat ilmaisen oppaan säilömiseen täältä.

suositellut tuotteet

Amazon-kumppanina ja muiden affiliate-ohjelmien jäsenenä ansaitsen kelpoisuusostoista.

All American 25-Quart Painekattilasäiliö
• 
  kaikki uusi Pallokirja säilömiseen ja säilömiseen: Yli 350 parasta säilöttyä, survottua, säilöttyä ja säilöttyä reseptiä

pallo tavallinen suupala 12 kappaletta purkkeja (32oz) valmistettu USA: ssa, kirkasta


div> viisiosainen Victorio Vkp1041

• 
  6 kpl ruostumattomasta teräksestä valmistettuja Sekoituskulhoja, joissa mittalusikat-pesiviä sekoituskulhoja 1, 1.5, 3, 4.5, 5 ja 8 litran kulhot

REDMOND Real Sea Salt – Natural Unfined Organic Glute Free Fine, 26 unssi pouch (1 Pack)

i would be honored if you followed me on Pinterest, Facebook, Twitter, &Instagram!