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La crème fouettée est l’une des grandes agrafes de la pâtisserie internationale. Créé en France, au XVIIe siècle, par le chef suisse François Vatel. Elle doit son nom au palais dans lequel elle servit Louis II, prince de Bourbon-Condé, dit Chantilly.
Sa préparation consiste à fouetter la crème et à ajouter du sucre et de l’essence de vanille. En plus de cette version classique, la crème de chantilly peut également être aromatisée avec de la liqueur, du café, de la cannelle, de l’amande, du citron, entre autres essences. Il est utilisé comme ingrédient de garniture ou de garniture dans d’innombrables préparations sucrées, ainsi que comme compagnon dans les desserts (flan, crêpes, crêpes, etc.).
En suivant nos recommandations pour monter la crème, vous obtenez une crème de film chantilly. Dans notre recette, nous indiquons la quantité de sucre glace qui nous convient bien, mais vous pouvez adapter la recette au goût. Que personne ne manque de crème fouettée maison pour ses desserts!
Ingrédients
- Crème à fouetter fraîche, minimum 35% M. G. 1 l
- Sucre glace 100 g
- Essence de vanille 5 ml
Comment faire de la crème fouettée
- Temps total 5 m
- Préparation 5 m
Nous commençons par assembler la crème qui, pour la rendre ferme et monter rapidement, doit être très froide. Cela aide également que le récipient dans lequel nous le montons soit froid. Nous pouvons le refroidir au congélateur ou le mettre dans un autre récipient plus grand avec de l’eau et de la glace pour garder le mélange froid.
L’utilisation de tiges électriques sera beaucoup plus confortable le processus, surtout si nous montons de la crème en quantité (comme c’est ce cas). Nous avons commencé à battre la crème sans additifs. Quand il commence à prendre du corps, ajoutez du sucre glace et de l’essence de vanille. Continuez à battre jusqu’à obtenir une texture ferme, mais veloutée.
Remarque importante. Méfiez-vous d’aller avec le smoothie car, si nous y allons, nous pouvons couper la crème et cela n’a pas de solution. La graisse est séparée du lactosérum et nous finissons par faire du beurre, ce qui n’est pas le but initial.
Recettes dans lesquelles utiliser de la crème fouettée
Dans de nombreuses occasions, nous confondons les deux et trouvons des recettes dans lesquelles la « crème fouettée » est appelée à tort « crème fouettée ». Il est bon de savoir qu’ils ne sont pas les mêmes et en quoi ils diffèrent, bien qu’ils soient si similaires que nous pouvons presque utiliser les deux de manière interchangeable. Voici quelques-unes des recettes dans lesquelles utiliser la crème de chantilly.
- Mousse citrouille
- Gâteau Paulova classique et traditionnel
- Tarte ou pastel de San Marcos
- Bras gitan
- Crêpes à tarte aux fraises et crème fouettée
- Génoise Victoria
- Pyjama dessert
- rouleau torsadé des Rois de la pâtisserie
- Mini pavlovas au caillé de citron et aux fruits de la forêt
- Couronne de Noël aux fruits rouges
- Tronc Forêt Noire de Noël
- Crêpes crème américaine
- Latte aux épices à la citrouille, citrouille au café
- Donnoli
- Banoffee dans un verre
- Père Noël de fraises à la crème
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