The Boquerones en Vinagre, which means Anchovies in Vinegar, is a type of appetizer that had its origins in Southern Spain, also known as Andalousie.

Différents historiens s’accordent à dire que l’origine des anchois dans le vinaigre remonte au 8ème siècle, ce qui signifie qu’ils existent depuis plus de 3000 ans!

De nos jours, les anchois au vinaigre sont l’apéritif idéal pour ces journées d’été. Si vous marchez dans les rues d’Espagne, vous allez probablement trouver plusieurs groupes d’amis partageant une assiette de collations espagnoles avec une bière fraîche!

Si vous aimez la cuisine espagnole, voici une liste des meilleurs aliments andalous à essayer, lorsque vous voyagez en Espagne!

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Instructions étape par étape

Pour faire cette recette de Boquerones, vous aurez besoin de:

• 500 grammes d’anchois
• Ail
• Persil
• Huile d’olive Extra Vierge
• Vinaigre
• Sel

1. La première chose à faire est de nettoyer les anchois, certains magasins les vendent déjà propres, donc si vous vous sentez intimidé par cette étape, vous devez absolument les acheter propres. Mais si vous voulez les nettoyer vous-même, voici comment nettoyer le poisson cru: Retirez la tête de l’anchois, la plupart des tripes et des organes doivent quitter le corps à ce stade, puis Insérez votre pouce dans le ventre de l’anchois et séparez la colonne vertébrale du corps. Après cela, retirez soigneusement tout type d’intestin ou partie de la colonne vertébrale qui pourrait rester sur l’anchois.
2. Une fois que vous avez la viande de l’anchois propre, vous devez laver à l’eau abondante et rincer les anchois, vous pouvez également les placer dans un bol avec des glaçons pendant 10 minutes pour que la viande soit plus blanche (ce qui se traduit par une meilleure texture)
3. Après les avoir séchés, (vous pouvez également les sécher avec un torchon propre), placez les anchois juste à côté les uns des autres sur un grand bol avec la peau face au fond du bol ou de l’assiette.
4. Remplissez le bol avec suffisamment de vinaigre pour couvrir complètement les anchois. De cette façon, les anchois vont mariner, et le vinaigre interagira avec les acides de la graisse de l’anchois, et par conséquent, les saveurs seront améliorées. Si vous ne voulez pas une forte saveur de vinaigre, vous pouvez faire un mélange de vinegar de vinaigre et ⅓ d’eau froide, de cette façon, vous obtiendrez un goût de vinaigre doux.
5. Laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 5 heures, si vous avez préparé le mélange d’eau et de vinaigre, laissez-le reposer pendant 6 heures. Vous pouvez les laisser mariner au réfrigérateur jusqu’à 24 heures!
6. Laver à l’eau abondante et rincer les anchois pour éliminer tout excès de vinaigre. Pour éviter tout risque bactérien (bactéries d’Anisakiase pour être plus précis), placez les anchois marinés sur un Tupper avec leur peau face au fond de celui-ci, recouvrez-les d’huile et congelez-les pendant 48 heures à la température la plus basse possible.
7. Après cela, mettez-les au réfrigérateur pour qu’ils décongèlent lentement, une fois qu’ils ont dégelé, ils seront prêts pour l’ail et le persil!
8. Hachez très finement les gousses d’ail et le persil, puis mélangez-les avec 4 cuillères à soupe d’huile et une pincée de sel.
9. Jetez l’huile qui a été congelée avec les anchois et sur une grande assiette, placez les anchois les uns à côté des autres, puis badigeonnez-les du mélange d’ail et de persil.
10. Et voilà, votre apéritif aux anchois est terminé ! Vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu’à trois semaines, assurez-vous simplement de couvrir l’assiette ou le Tupper.

Substitution d’ingrédients

Si vous n’aimez pas les anchois, ou si vous êtes végétarien ou végétalien, mais que vous voulez toujours déguster des plats typiques espagnols, il existe une version spéciale pour vous!

Pour faire une version végétalienne des anchois au vinaigre, vous devez remplacer les anchois par des courgettes (ou d’autres légumes similaires de votre choix), puis les éplucher, les couper en lanières (jeter les graines).

Placez-les dans un grand bol avec suffisamment de vinaigre pour couvrir tous les morceaux de courgettes (environ 200 ml de vinaigre), puis laissez reposer 4 heures ou toute la nuit.

Si vous voulez qu’il ait un goût plus proche des fruits de mer, il vous suffit d’ajouter du nori d’algues au mélange précédent.

Une fois le temps écoulé, vous devez filtrer les courgettes et les laver pour qu’elles n’aient pas un goût de vinaigre aussi fort, puis ajouter deux cuillères à soupe d’huile, d’ail et de persil et c’est tout! Vous pouvez le conserver jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.

Une autre substitution que vous pouvez faire est de sauter le persil ou l’ail si vous ne les aimez pas, mais je ne le recommanderais pas car ils ajoutent une saveur incroyable à ces anchois espagnols.

Conseils pour servir

En Espagne, les anchois au vinaigre sont généralement servis comme Tapas, mais qu’est-ce que cela signifie? Fondamentalement, cela signifie qu’ils sont souvent servis sur du pain grillé.

Je vous recommande de badigeonner une tranche de pain d’huile d’olive extra vierge, puis de la griller et de mettre les anchois sur le dessus, si vous choisissez de ne pas griller le pain, vous obtiendrez toujours un délicieux apéritif!

Certaines personnes les servent également avec des olives, des oignons caramélisés ou même des tomates séchées, de toute façon, vous pouvez vous tromper avec ces tapas Boquerones!

Pour d’autres plats traditionnels délicieux, consultez notre guide sur ce qu’il faut manger à Cordoue, en Espagne.

Conseils sur le stockage

Pour conserver votre apéritif aux anchois, vous pouvez les placer dans un bol et le couvrir pendant 3 semaines, mais vérifiez-les souvent pour vous assurer qu’ils ne sont pas secs, vous devez donc étaler les olives huile sur vos anchois au moins 4 jours par semaine.

Vous pouvez également diviser les anchois en différentes portions et les congeler avec de l’huile (déjà nettoyée mais sans l’huile, l’ail et le persil) pendant un mois.

Lorsque vous voulez les manger, sortez-les du congélateur et laissez-les dégeler, puis ajoutez l’huile, l’ail et le persil.

Ne vous inquiétez pas! Ils auront toujours un goût délicieux et vous n’aurez pas à vous soucier des bactéries.

Si vous n’en avez pas assez des boquerones en vinagre, jetez un coup d’œil à ma webstory sur les anchois au vinaigre.

Boquerones en vinagre – Carte de recette