Manger du poisson en Sicile est aussi bon que possible. Surtout dans et autour des villages de pêcheurs. À Riposto, la ville de mon oncle Benny, nous avons mangé dans un restaurant qui était juste sur une jetée donnant sur la mer Méditerranée. Le restaurant n’avait rien d’extraordinaire, les quatre murs du restaurant étaient ouverts et au loin, vous pouviez voir les bateaux de pêche monter et descendre dans l’eau.

Après que nous ayons pris place, le serveur est venu à notre table et a expliqué ce qui était au menu pour la soirée. Il nous a conduits vers un grand coffre à glace en bois contre un mur et a ouvert le couvercle pour exposer la « prise du jour”. Présenté devant nous était un grand assortiment de poissons qui ont été apportés ce jour-là par les pêcheurs locaux. Nous avons dû choisir comme il a expliqué ce qu’était chaque poisson. Ça n’a pas été plus frais que ça.

Il y avait deux femmes dans la cuisine qui étaient prêtes à préparer tout ce que nous avons choisi pour le dîner qui me rappelait ma grand-mère. Vraiment un repas fait maison. Ce soir-là, j’ai eu l’un des meilleurs dîners de fruits de mer de ma vie.

Mon premier souvenir de manger du poisson est de le manger de cette façon. Des ingrédients simples avec des saveurs merveilleuses qui rehaussent le poisson, pas le suralimenter. C’est simple à préparer et est prêt en un rien de temps. Pour cette recette, j’utilise de la goberge. Probablement le poisson le moins cher du marché. Mais sa grosse viande feuilletée est douce et a bon goût préparée de cette façon.

Filet de poisson Oreganata

• 4 filets de poisson, tout poisson blanc feuilleté fera l’affaire, morue, scrod, goberge, Turbot, plie, etc.
• 1 jus de citron
• 1/2 tasse de vin blanc
• 1/4 tasse d’huile d’olive
• 4 gousses d’ail écrasées
• sel et poivre au goût
• 1 1/4 tasse de chapelure préparée *

Préchauffer le four à 375 degrés.

*Pour préparer la chapelure, prenez 1 tasse de chapelure nature. Ajoutez à cela 1/4 tasse de fromage Romano, 1 gousse d’ail hachée, 3 cuillères à soupe de persil haché, 1 cuillère à café d’origan séché, 1/4 cuillère à café de sel et de poivre fraîchement moulu. Bien mélanger. Dans une poêle moyenne à feu moyen, faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre et ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter la chapelure et griller légèrement, en remuant constamment, pendant environ une minute. Sortir de la casserole et placer dans un petit bol et réserver.

Dans une rôtissoire, assez grande pour tenir le poisson en une seule couche, presser le jus d’un citron. Au jus de citron ajouter le vin blanc, 1/4 tasse d’huile d’olive et les 4 gousses d’ail entières écrasées, le sel et le poivre. Incorporer la sauce pour mélanger.

Trempez le poisson des deux côtés dans le liquide de la casserole et placez le filet en une seule couche.

Saupoudrer la chapelure préparée sur le poisson pour enrober uniformément, être généreux. Si vous avez laissé des miettes de pain, elles sont très bien saupoudrées sur des légumes cuits à la vapeur et servies avec le poisson, comme le brocoli ou le chou-fleur.