Facile à cuisiner et tout aussi facile à nettoyer: cette recette de poisson en papillote fraîche et délicieuse est cuite à la vapeur avec des brins d’herbes fraîches, du jus de citron, du vin blanc et un peu de beurre d’échalote pour une saveur légère et délicate.

Le poisson cuit en papillote est un moyen facile, sain et savoureux de cuisiner du poisson; scellé dans sa propre pochette en papier parchemin, le poisson est essentiellement cuit à la vapeur et infusé de saveur dans un petit emballage pratique. C’est aussi une méthode qui ne laissera pas votre maison sentir comme un marché aux poissons, une des raisons pour lesquelles c’est probablement notre façon préférée de cuisiner du poisson.

Le poisson sort de la poche tendre et feuilletée. Malgré la quantité de matière cuite avec, la saveur est délicate et parfaitement équilibrée par la richesse du beurre et du vin blanc.

Le fenouil émincé sert à la fois de grille à vapeur comestible et de plat d’accompagnement intégré, cuit parfaitement tendre et prêt à être apprécié avec votre poisson parfaitement cuit.

Nous avons fait cette recette avec de la truite arc-en-ciel au beurre ainsi que des filets plus épais de poisson blanc ferme comme la morue (photo ici) ou le vivaneau. Tout fonctionne, vraiment. Gardez simplement à l’esprit que si vous utilisez des filets beaucoup plus fins, par exemple de truite ou de tilapia, ajustez le temps de cuisson au besoin (vous aurez probablement besoin de plus de 10 minutes au lieu de 15 à 20).

Vous pouvez également mélanger les herbes. Nous avons particulièrement apprécié les notes de réglisse que l’estragon a ajoutées, et l’aneth est un accord naturel pour le poisson, mais des herbes comme le thym ou l’origan seraient également agréables ici. C’est un excellent moyen d’utiliser des herbes fraîches qui pourraient être sur leurs dernières jambes.

Le beurre d’échalote est un mélange d’échalotes finement hachées, de zeste de citron et d’aneth. Techniquement, vous pouvez laisser cela de côté, mais quelques tapotements de beurre ajoutent un autre niveau de richesse et de saveur au poisson cuit à la vapeur. Et c’est toujours beaucoup plus sain que de faire frire à la poêle dans l’huile!

Vous pouvez facilement préparer le beurre d’échalote à l’avance; enroulez la bûche de beurre dans une pellicule plastique et conservez-la au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit prête à l’emploi.

Recette de Poisson en Papillote aux Herbes fraîches et au Citron

Coupez un morceau de parchemin assez grand pour laisser suffisamment de place à votre poisson sur les bords, puis doublez-le pour permettre le pliage. Il vaut toujours mieux avoir une pièce trop grande que trop petite.

Lorsque vous pliez votre poisson dans sa poche en parchemin, pensez-y comme un gros potsticker: faites des plis de 1/4 de pouce le long du bord, pliez-les en biais de sorte que les plis se chevauchent, scellant ainsi le poisson à l’intérieur. Si vous le faites correctement, votre parchemin se courbera en forme de demi-lune.

Rendement: 2 portions

Poisson en Papillote aux Herbes fraîches et au citron

Temps de cuisson: 20 minutes

Temps total: 30 minutes

Notre façon préférée de cuisiner le poisson, cette méthode fait essentiellement cuire le poisson à la vapeur dans sa pochette en papier parchemin avec des herbes parfumées, du jus de citron, du vin blanc et du beurre d’échalote.

Ingrédients:

Pour le beurre d’échalote:

• 2 cuillères à soupe de beurre ramolli
• 1 échalote finement hachée (environ 1 cuillère à soupe hachée)
• 1/2 cuillère à café de zeste de citron finement moulu
• 1 cuillère à café d’aneth frais finement haché
• pincée de sel et de poivre noir, au goût

Pour l’assemblage:

• 1 (environ 3/4 lb) filet de poisson blanc ferme tel que la morue ou le vivaneau
• 1/2 bulbe de fenouil, fourré et tranché finement
• 1 échalote, tranchée finement
• 1 citron, tranché
• poignée d’herbes fraîches mélangées, telles que l’estragon, l’aneth et le persil
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vin blanc
• sel et poivre noir fraîchement moulu

Mode d’emploi:

1. Pour le beurre à l’échalote, écraser le beurre avec l’échalote, le citron, l’aneth, le sel et le poivre jusqu’à incorporation uniforme. Le beurre d’échalote peut être préparé à l’avance et stocké dans un récipient hermétique ou enroulé dans une pellicule plastique pendant quelques jours jusqu’à ce que cela soit nécessaire.
2. Préchauffez le four à 400 degrés F. Préparez un gros morceau de papier sulfurisé, il doit être assez grand pour replier votre morceau de poisson avec un généreux 3-4 pouces sur les bords. Si vous cuisinez plusieurs morceaux de poisson, utilisez un morceau de parchemin séparé pour chacun. Placer le parchemin sur une casserole en feuille et plier en deux, puis déplier avec un côté posé à plat sur la casserole.
3. Disposer les tranches de fenouil et d’échalote en une couche au centre d’un côté du parchemin. Déposer le poisson sur les légumes. Assaisonner de sel et de poivre. Garnir de quelques tapotements de beurre d’échalote, de tranches de citron et de brins d’herbes fraîches. Si vous utilisez un poisson au beurre, placez les herbes à l’intérieur de la cavité du poisson.
4. Enfin, arroser d’huile d’olive et d’une touche de vin blanc.
5. Replier l’autre moitié du parchemin, puis plier et pincer le long des bords pour sceller. Vous vous retrouverez avec un demi-cercle de parchemin aux bords sertis, un peu comme un autocollant big pot.
6. Cuire au four de 15 à 20 minutes jusqu’à cuisson complète (temps indiqué pour un filet de 3/4 de pouce d’épaisseur, ajuster au besoin pour des morceaux de poisson plus épais / plus fins. Pour vérifier la cuisson, piquez un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse du poisson; il devrait lire 145 degrés).
7. Coupez soigneusement le paquet ouvert, en évitant de s’échapper de la vapeur, et servez.

Toutes les images et le texte ©Lindsay Landis/Love &Huile d’olive

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