Alors que les avocats sont généralement étonnants, ils ont parfois des problèmes: cordes brunes (alias faisceaux vasculaires); taches sombres et pâteuses; chair trop molle ou trop ferme. Les obtenir quand ils sont parfaitement mûrs atténue la plupart des problèmes. Pourtant, certaines personnes n’aiment tout simplement pas la texture ou le goût. L’accusation la plus courante en matière de saveur est qu’il n’y en a pas, mais d’autres trouvent les avocats poissonneux, savonneux ou œufs.

À Quoi Ressemblent Les Avocats?

Même le goût d’un avocat idéal est difficile à décrire avec précision. C’est un très bon article d’opinions et de tentatives de diverses personnes pour le faire. Dans la fleur de l’âge, je trouve des avocats parfois beurrés (une perception intensifiée par la texture riche, lisse et crémeuse du fruit), parfois un peu de noisette, et généralement légèrement verts sans être âcrement herbacés. Ils sont en quelque sorte à la fois gras tout en semblant légers et frais et assez délicats en saveur, avec des notes presque aqueuses qui font surface s’ils ne sont pas encore tout à fait là. Et oui, même les mûrs ont parfois un goût un peu fade. Les écraser dans du guacamole s’en occupe, si vous le considérez comme un escroc en premier lieu, mais si vous en tranchez simplement pour un sandwich ou que vous le mangez nature, toutes les nuances de saveur comptent davantage.

De temps en temps, j’ai un avocat qui a un goût agréablement similaire aux œufs, et je me suis toujours demandé pourquoi – quand je suis finalement allé demander à Internet, j’ai été surpris par certaines des autres choses que les gens semblent détecter dans les avocats:

Google

Alors pourquoi ces saveurs inattendues et même rebutantes se produisent-elles?

Pourquoi Les Avocats Ont-Ils Le Goût Des Œufs?

Certaines sources impliquent que la cuisson à la vapeur ou la cuisson des avocats leur donne le goût d’œufs durs, tandis que d’autres ont remarqué la saveur d’œufs dans les avocats crus (ce qui a également été ma propre expérience). Une explication plausible de Stack Exchange: « Les avocats, comme les jaunes d’œufs, contiennent une quantité décente de graisses, de caroténoïdes et de composés sulfureux. Les avocats sont l’une des sources de fruits les plus concentrées de graisses et d’acides gras. Les jaunes d’œufs et les avocats contiennent des composés phytochimiques caroténoïdes tels que la lutéine, la zéaxathanine et l’a-carotène. »

J’achète à peu près exclusivement des avocats Hass car c’est généralement le seul type dans nos magasins, donc ce n’est pas un certain type exotique qui a toujours le même goût, juste un spécimen occasionnel. Cela a probablement beaucoup à voir avec le niveau précis de maturité. Tout ce que je sais avec certitude, c’est que lorsque quelqu’un trouvera enfin un moyen de dire à 100% du temps quand un avocat est à ce point précis de juste-assez mûr, il sera salué comme un génie au niveau d’Einstein, et j’assisterai au défilé en leur honneur.

Pourquoi Les Avocats Ont-Ils Un Goût De Savon?

Beaucoup de gens disent que la coriandre a un goût de savon, mais apparemment, certains pensent que les avocats en ont aussi. Malgré la suggestion automatique de recherche sur Google, il n’y a pas une tonne de discussions sur les avocats imitant les barres d’ivoire, mais il se peut que certaines personnes utilisent « savonneux” comme terme pour désigner l’amertume souvent trouvée dans les OAV non mûres. Selon cet article scientifique, cette saveur âcre provient de trois composés aliphatiques C17 à longue chaîne dans les graines, la peau et la chair d’avocats immatures.

Il ne devrait pas y avoir d’astringence dans celle qui est à son apogée. S’il y en a, le coupable pourrait en fait être autre chose, des problèmes de sinus aux effets secondaires des médicaments et même à la grossesse, plutôt que l’avocat (ou tout autre aliment) lui-même. Cela dit, une étude de 2010 a révélé que le chauffage des avocats peut provoquer ou accentuer l’amertume, donc si vous y êtes sensible, vous voudrez peut-être éviter les tacos à l’avocat frits et les avocats grillés, et vous en tenir à la salsa crue à l’avocat et au maïs ou au bon vieux guac à la place.

Pourquoi Les Avocats Ont-Ils Un Goût De Poisson?

Chowhound

Les avocats trop mûrs n’ont certainement pas bon goût, bien qu’il soit aussi difficile de cerner la teneur exacte de leur saveur gâtée que de résumer soigneusement la saveur d’un avocat mûr. Comme le fruit est si gras, vous pourriez prendre une note d’huile rance, que certaines personnes comparent à l’odeur distincte d’une boîte de vieux crayons. D’autres décrivent la saveur « off” des avocats trop mûrs comme musquée, qui pourrait également être considérée comme poissonneuse (de la même manière que certains arbres comme la poire Callery ou la poire Bradford ont des fleurs à forte odeur qui sont diversement classées comme musquées et pourries). L’odeur, comme le goût, est très subjective après tout, mais tous ces indicateurs indiquent que le fruit a dépassé sa maturité. Comme l’a noté nul autre que l’auteur de « The Food Lab” J. Kenji Lopez-Alt dans un fil Reddit sur les avocats horribles, « Parfois, vous avez de la malchance et l’avocat commencera à pourrir avant d’avoir la chance de mûrir complètement. »Donc, même si ça a l’air et l’impression que ça va être bon avant de l’ouvrir pour un avant-goût, ça peut toujours être une merde.

Mise à jour: À partir de juillet 2020, la même recherche Google pour « Pourquoi les avocats goûtent-ils…” donne des résultats légèrement différents; le poisson n’est plus sur ma liste de suggestions automatiques, mais l’herbe et les pistaches le sont. Référez-vous à l’odeur et au goût étant très subjectifs!

Pourquoi Les Avocats Ont-Ils Un Goût De Banane?

Cette auto-suggestion a été déconcertante un instant — quels avocats fous et sucrés me manquaient?— jusqu’à ce que je me souvienne du goût des bananes vertes (duh), qui ressemble définitivement aux avocats à un certain stade précoce de maturité. Le mot « amer” revient dans les discussions sur les bananes non mûres, de sorte que les mêmes composés qui provoquent le goût dit savonneux des avocats pourraient également être en jeu ici.

D’autres sources ont suggéré que les avocats peuvent avoir un goût de plastique, de produits chimiques et même de bacon, bien que la variété appelée avocat au bacon porte simplement le nom d’un agriculteur portant le même nom que Kevin. En fin de compte, chaque expérience d’avocat est unique et toujours influencée par le fruit particulier que vous avez cueilli, sa maturité et les particularités de votre palais spécifique.

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La prochaine fois que vous ouvrez un avocat — avec soin, s’il vous plait – prenez le temps de vraiment le goûter, et voyez si vous prenez l’une de ces saveurs étranges. Si ce n’est pas le cas (ou si vous êtes un fan de toute façon), consultez toutes nos recettes d’avocats pour découvrir de nombreuses façons de profiter de l’exceptionnelle poire alligator.

Cet article a été initialement publié en 2018; il a été mis à jour avec des liens, du texte et des images supplémentaires.

Image d’en-tête par Chowhound