- Partager
- Pin
Joconde est une recette de génoise légère et aérée, facile à réaliser et tellement polyvalente.
Joconde est un excellent gâteau à utiliser pour la dernière tendance, les gâteaux alphabet. Vous ne pouvez pas simplement utiliser n’importe quel type de gâteau car il va sécher. Vous pouvez laisser joconde à l’air libre et elle ne se dessèche pas, ce qui est parfait pour les gâteaux alphabet.
Les gâteaux Alphabet sont la version gâteau de la tarte à la crème qui est une pâte acidulée façonnée en lettres ou en formes, remplie de crème diplomate ou pâtissière (parfois de crème au beurre) et décorée de fruits frais, de fleurs ou de bonbons.
Qu’est-ce que le biscuit Joconde?
photo: meilleurduchef
Le biscuit Joconde est une génoise légère aux amandes, connue sous le nom de La Joconde en français, elle porte le nom de la Joconde. J’ai fait beaucoup de joconde en école de pâtisserie. Nous l’avons utilisé pour faire des gâteaux d’opéra, des génoises et des petits desserts fourrés de mousse ou de crème au beurre.
Desserts Joconde
Parce que joconde est si polyvalente, vous pouvez également créer des dessins élaborés au pochoir en utilisant Joconde. Pour colorer la joconde, sortez 1/3 de la pâte à gâteau et ajoutez-y de la poudre de cacao ou du colorant alimentaire. Vous pouvez pochoir cette couleur sur le papier parchemin ou silpat. Ensuite, faites cuire cela pendant 5 minutes juste pour le fixer. Ajouter le reste de la pâte sur le pochoir et cuire au four pendant 8 minutes jusqu’à ce que les bords commencent à dorer.
Vous pouvez faire des desserts vraiment mignons avec joconde au pochoir. Coupez les bords dorés de votre gâteau puis coupez votre joconde en fines lanières. Tapissez l’intérieur d’un grand emporte-pièce avec la bande. Découpez ensuite un autre cercle dans l’éponge rayée avec un emporte-pièce rond pour remplir le fond du cutter. Ensuite, vous voudrez remplir le centre avec de la mousse et réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit prise. Garnir le dessert simple d’un papillon au chocolat rend ce dessert beaucoup plus compliqué qu’il ne l’est!
Une autre conception amusante consistait à faire de la joconde au chocolat et à découper des cercles avec un emporte-pièce. Utilisez un cutter légèrement plus petit pour retirer le centre et insérez le cercle de la joconde rayée de la même taille. Vous pouvez ensuite mettre un peu de crème au beurre pipée au centre et vous avez une belle petite gâterie! Idéal pour une douche de bébé. On dirait presque une impression zébrée pour moi.
Gâteau Joconde
Utiliser joconde pour faire un gâteau n’est pas une chose nouvelle, mais la façon dont les décorateurs de gâteaux l’utilisent change à jamais. En dehors des petites pâtisseries et des gâteaux d’opéra, je ne connaissais que la joconde pour les gâteaux de Robin M Cakes. Robin fait des dessins de gâteaux vraiment cuisinés à l’aide de joconde. Elle stencils, bandes et utilise une variété d’autres techniques pour créer ses dessins de gâteaux étonnants. Vous pouvez en savoir plus sur la façon de créer ces incroyables modèles de gâteaux à partir de ses tutoriels de gâteaux en ligne.
photo: Gâteaux Robin M
Gâteau Alphabet Fait Avec Joconde?
Beaucoup de gens me demandent quel est le meilleur gâteau à utiliser pour faire un gâteau alphabet. Vous pourriez être tenté d’utiliser simplement le gâteau ordinaire que vous utiliseriez pour les gâteaux empilés, mais attendez! Le problème, c’est que ces gâteaux sèchent super vite! Les gâteaux Alphabet ont des bords bruts (non givrés), il est donc important que vous utilisiez un gâteau prêt à l’emploi.
Ce qui est génial avec joconde, c’est qu’elle est littéralement faite pour être exposée à l’air. Comment les Français ont-ils découvert cette technique ? Je n’en ai aucune idée mais c’est du génie. Si vous suivez cette technique, vous aurez une excellente éponge humide pour une tonne de desserts différents.
J’ai décidé de sortir mon vieux livre de cuisine de l’école de pâtisserie et de faire un gâteau joconde pour un gâteau alphabet révélateur de genre. Ce gâteau se nourrit probablement d’environ 10, donc si vous voulez que votre gâteau se nourrit davantage, vous devrez peut-être utiliser des modèles plus grands. Quelqu’un m’a dit qu’elle achetait des lettres géantes en bois au magasin d’artisanat pour ses modèles et j’ai pensé que c’était un peu de génie.
Vous pouvez également utiliser les grandes lettres en carton de la section artisanat.
Pour faire votre gâteau alphabet en utilisant Joconde, vous voudrez faire cuire vos gâteaux à l’avance. Je fais cuire mes gâteaux 24 heures à l’avance pour qu’ils aient suffisamment de temps pour refroidir et que le sucre se dissolve dans le gâteau. Lorsque vous manipulez le gâteau pour la première fois, il peut être un peu délicat, donc si vous le mettez au congélateur pendant environ 30 minutes, il est un peu plus facile à manipuler et moins sujet à la fissuration.
Imprimez d’abord vos lettres et découpez-les. J’essaie d’utiliser une police assez épaisse comme helvetica bold. Si vous avez besoin que la lettre soit vraiment grande, essayez d’utiliser league gothic qui est assez épais mais plus étroit afin que vous puissiez imprimer la lettre sur deux morceaux de papier, collez-les ensemble pour former une grande lettre. Si vous avez besoin d’une énorme lettre, vous devrez faire deux gâteaux.
Pour le centre surprise coloré, j’ai coloré du bleu de crème au beurre facile en utilisant du colorant alimentaire en gel. J’aime le colorant alimentaire bleu électrique d’Americolor car c’est un très joli pastel. D’autres bleus ont l’air un peu verts ou violets quand c’est vraiment léger, ce qui n’est pas un bueno pour un gâteau révélateur de genre. J’ai enfilé une ligne épaisse au centre de la lettre avec une pointe de tuyauterie d’environ un pouce d’épaisseur. J’ai ensuite pipé la crème au beurre blanche tout autour du bleu en grosses cuillerées de sorte que lorsque vous mettez la couche supérieure du gâteau, vous ne pouvez pas voir la crème au beurre colorée.
Le dessus du gâteau est décoré de plus de cuillerées de crème au beurre, de macarons français, de baies fraîches, de meringues, de bonbons et de baies fraîches. La meilleure partie est que vous pouvez décorer avec ce que vous voulez tant que les couleurs se fondent avec celles que vous recherchez. Lorsque vous coupez à l’intérieur, vous pouvez voir le sexe révélé! Vous pouvez voir ce désordre complet d’une démo de gâteau alphabet sur ma page facebook LIVE
J’adore totalement ce gâteau car il est si mignon et facile! Je fais le vœu de le faire comme mon propre sexe le révèle (ou demande à mon amie de m’en faire un) si jamais je tombe à nouveau enceinte! De plus, ça a l’air TELLEMENT délicieux!
Si vous aimez ce gâteau, vous voudrez peut-être consulter le tutoriel sur la tarte à la crème qui a été nommé le nouveau design de gâteau le plus tendance de 2018
Si vous avez fait une tarte à la crème à la mode ou un gâteau alphabet, assurez-vous de poster vos photos dans les commentaires pour que je puisse les voir!
Comment faire de la joconde sans amandes ?
Certaines personnes m’ont demandé ce que vous pouvez utiliser à la place des amandes dans cette recette. J’ai entendu dire que vous pouvez utiliser des graines de tournesol moulues bien que je n’aie pas testé cette substitution. Vous pouvez en savoir plus sur ce qu’il faut utiliser pour remplacer la farine d’amande dans les recettes ici.
Recette de Jaconde
Ingredients
- ▢ 7 oz (198 g) almond flour
- ▢ 6 oz (170 g) powdered sugar
- ▢ 2 oz (57 g) cake flour
- ▢ 5 large (5 large) eggs
- ▢ 6 whole (6 whole) egg whites
- ▢ 1 oz (28 g) sugar
- ▢ 2 1/2 oz (71 g) melted butter
Instructions
-
Vous devez d’abord préchauffer votre four à 425ºF / 230ºC.
-
Tamisez ensemble votre farine d’amande, première mesure de sucre et de farine pour ne pas avoir de grumeaux.
-
Ensuite, vous devez incorporer les 5 œufs entiers dans la farine jusqu’à consistance lisse.
-
Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs en pics mous et ajouter lentement la deuxième mesure de sucre. Continuez à fouetter jusqu’à des pics humides fermes. S’ils commencent à s’effriter, vous avez trop fouetté vos blancs d’œufs et il n’y a aucun moyen de les sauver.
-
Puis pliez votre meringue en mélange jusqu’à ce qu’elle soit simplement combinée. Assurez-vous de ne pas trop mélanger ou d’être trop rugueux et de décomposer tout l’air que vous avez accumulé dans votre pâte, sinon vous aurez un gâteau très plat.
-
Incorporer lentement le beurre fondu.
-
Enfin, étalez le mélange sur votre tapis de silicone préparé ou sur du papier sulfurisé dans un rouleau de gelée ou un moule en feuille peu profonde (13″x18) » et faites cuire au four pendant 8 minutes. Assurez-vous de ne pas trop cuire votre gâteau.
-
Une fois votre gâteau refroidi, saupoudrez une fine couche de sucre granulé sur la surface du gâteau et couvrez d’une pellicule plastique. Laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur. Le sucre se dissoudra dans le gâteau en conséquence, le gâteau restera humide même s’il est exposé à l’air. Cool hein !
-
Astuce pour la version chocolat: ou un chocolat, vous devrez remplacer 35 grammes de farine par 25 grammes de farine + 15 grammes de poudre de cacao.
Nutrition
