A koktélozás nem sokban különbözik a szakácstól vagy a sütéstől—gyűjtsön össze összetevőket, kövesse a receptet, élvezze—de miközben mindenféle előkészítést és eljárást megteszek sütés vagy vacsora szakács során, úgy találom, hogy értékelem az egyszerűséget és a kéz nélküli gyorsaságot az italkészítésben.

ami elgondolkodtat, miért folytatom a Tiki italokat. Miért tűröm Tiki idegesítő, munkaigényes összetettségét? Természetesen leginkább azért, mert ezek az italok nagyszerűek, és érdekesek. Elég nagy és érdekes ahhoz, hogy legyőzzük az elkészítésük kellemetlenségeit.

egy pontig.

néhány csak enyhén összetett, könnyű ugrás, mondjuk, a mindennapi Daiquiri. Egy extra rum a keverékben, vagy falernum egyszerű szirup helyett, és mehet.

de egyesek valódi tervezést és erőfeszítést igényelnek.

ami elvezet minket Pearl Diver Punchjához, a legbonyolultabb italhoz, amit valaha készítettem. Ez egyben az egyik legszebb, legfinomabb rumkészítmény,amit valaha is élveztem.

de tervezést és türelmet igényel az építésében. Ez olyan, mint egy összetett, finom desszert készítése. Alapvető fontosságú Tiki: szórakoztató inni, szokatlan és egzotikus ízekkel rendelkezik, az összetevők listája olyan hosszú, mint a karod, és munkaigényes.

és ez az egy, akkor biztosan előre tervezni.

az eredeti Pearl Diver ‘s Punch

nem fordítottam nagy figyelmet a Pearl Diver’ s Punch-ra egészen tavaly ősszel, amikor egy hideg üveg olvasó megkérdezte, hogy megkóstoltam-e. Elolvastam a receptet, igen; megkóstoltam, nem—a képlet hosszú és érintett, amint látni fogja, és soha nem találtam meg a motivációt, hogy felkapjak egyet. Olyan sok koktél, olyan kevés idő.

de minél jobban belenéztem, annál izgalmasabb lettem.

Ez a vaj.

vajas tiki: maga az ötlet furcsa és egyedi volt a tapasztalataimban, és zsémbes volt velem.

végül visszatért a meleg időjárás Minnesotába, valódi trópusi ital időjárás, és már nem tudtam ellenállni. Munkaigényes vagy sem, ideje volt Pearl Diver ütésének.

A Pearl Diver ‘ s Punch egy Don The Beachcomber alkotás az 1930-as évek végétől. a szirupok, a többszörös gyümölcslevek és a többszörös rumok a Beachcomber jellemzői, és ez az egyik megmutatja neki a furcsa, szirupos, rumkeverési legjobbját.Jeff Berry kiadta Donn Beach eredeti formuláját a Sippin’ Safari-ban:

tehát beszéljünk a Pearl Diver keverékéről.

először is megtaláljuk a megdöbbentő vajat. Ez az ital buja nehézségének, sima szájérzetének forrása, és olyan ízt és szagot mutat, amely ritka a koktélozás bármilyen stílusában. Tisztított vajat szeretne használni; a tejelő szilárd anyagok vonzóak lehetnek a lyukasztó üveg oldalán.

Beach eredeti receptje a narancsvirág mézre szólított fel; ennek sok értelme lehet Kaliforniában, de itt Minnesotában többnyire lóhere és préri vadvirág méz van, és ez jól működik.

könnyű vanília-és fahéjszirupot készíteni, de gyakran csak akkor vásárolhatja meg őket, ha jól felszerelt élelmiszerboltja vagy konyhai boltja van.

a Pimento likőr szegfűbors dram néven is ismert. Ez biztosítja a klasszikus szegfűbors szerecsendió-szegfűszeg-fahéj ízek ismerős almás pite pékek szerte a világon. A régióm leggyakoribb márkája a St. Elizabeth; megtalálhatja a Bitter Truth és a Degroff ‘ s is. (és kedvenc keresőmotorja segít megtalálni a saját készítésének receptjeit.)

ha mindezt együtt habverjük, akkor a majonéz konzisztenciájának keverékét kapjuk. Elég ideig tárolhatja a hűtőszekrényben, de kellemes, puha szobahőmérsékleten szeretné használni.

ami az ital keverését illeti, szüksége lesz mind jégtörőre, mind turmixgépre. Az eredeti utasításokban ajánlott húsz másodperces keverés éppen megfelelőnek tűnik a Waring turmixgépemhez (vagy a “Blendorhoz”, ahogy Waring tenné), de ehhez szükség lehet más márkák beállítására.

öntsük a turmixgépből egy mérsékelt szitán, hogy visszatartsuk a fagyasztott, vajas habot. Töltsön fel több zúzott jeget,és szalmával tálalja.

a köret egy kicsit rejtély. Csak néhány rajzot láttam az eredeti Pearl Diver Punch bemutatójáról, és valamiféle hegyes levél látható, amelyet a szalma átszúrt. Láttam találgatásokat arról, hogy milyen levél lehet, de nincs végleges azonosítás. Köret nélkül tálalom, csak a szalma, de azt gondolnám, hogy bármilyen szép megjelenésű, nem mérgező levél jó jelölt lehet, ha egy kicsit fel akarja fanyarítani az italt.

az íz a vajról és a rumról szól. A fűszerek és a gyümölcsök természetesen ott vannak, de támogató szerepet játszanak. A Pearl Diver Puncsa nem savanyú, hanem gyümölcsös rum italként találkozik. Az egyensúly kényes, különösen annyi citrus a keverékben, de a vaj úgy tűnik, hogy megvédi a szájpadot a borsos adag lé savanyú tulajdonságaitól, és úgy tűnik, hogy lágyítja és összekeveri a rum tulajdonságait is.

majd a gyöngy búvár

Jeff Berry szerint Don a Beachcomber 1947-ben nyitotta meg Waikiki bárját a Pearl Diver Puncsának valamivel kisebb változatával, a Pearl Diver néven. Berry “lecsupaszított változatnak” nevezi, de csupán kivágta a jamaikai rumot, és az Angostura keserűséget helyettesítette a falernummal, így nem volt sokkal egyszerűbb összességében elkészíteni, csak kevesebb rum volt benne. Gondolom, a változás a haszonkulcsról szólt, de ki tudja?

minden bizonnyal egyike volt ezeknek a képleteknek, amelyek inspirálták a film italt, a “polinéz Gyöngybúvárt”, amely Anne Baxter és Raymond Burr mellékszerepében jelenik meg a kék Gardéniában. (“Egy telefonszolgáltató részegen és egy cad kegyelmében végzi a lakásában…”, ahogy az IMDB leírja.) Baxter, a klasszikus film noir mi-me-go-rossz stílusban, fél tucat Gyöngybúváron dolgozik; elég kellemes módnak tűnik a részegséghez. Burr rövid életű karakterének érdekes filozófiája van a Tikiről:

“ezek nem igazán italok. Ezek kereskedelmi szelek a hűvös lagúnákon. A korallzátonyok feletti Déli Kereszt. Egy gyönyörű lány, aki egy vízesés lábánál fürdik.”

szép. Tetszik nekem.

és talán ez megy egy hosszú utat, hogy elmagyarázza, hogy néha én leadott minimalizmus félre, feküdt extra gyümölcs, hogy egy tétel fűszeres szirupok, sorban az összes én rum egy sorban, összetörni egy csomó jég, és elkezd keverés tiki.