fehér virágzás egy darab sajt penész. Ha pedig csak a terméket nem kifejezetten “nemes” gombák lakották, akkor nem lehet megenni. Szakértők szerint az olyan kemény sajtok, mint a cheddar, az Asiago és a Swiss, az érintett területek eltávolításával fogyaszthatók, de megéri-e a kockázatot?

az emberi testben a fehér penészsejtek nem fejlődnek és halnak meg, nem képesek túlélni a gyomornedv és az oxigénhiány hatásait, írja haza. De mégis, néhányan egy ideig aktívak maradnak, mérgezik a testet mikrotoxinokkal. A mérgezés tünetei a következők:

• hányinger;
• szédülés;
• hányás;
• fejfájás;
• gyengeség;
• zavart széklet (hasmenés).

megnyilvánulásuk intenzitása a gomba által érintett élelmiszer mennyiségétől függ.

hogyan védjük meg a sajtot a fehér penésztől

ne tárolja a sajtot ragasztófóliában.

a sajt élő termék, amely természetes szellőzést igényel. A film “üvegházhatást” hoz létre, és növeli a csomag belsejében lévő páratartalmat – ilyen körülmények között a mikroorganizmusok gyorsabban szaporodnak. Ezenkívül a műanyag megváltoztatja a sajt ízét és illatát. Minél zsírosabb a termék, annál rosszabb lesz.

szerezzen zsákokat vagy sajtpapírt

ha családja szereti a sajtot, vagy meglehetősen nagy mennyiségben készíti el magát, figyeljen a tejtermékek tárolására szolgáló speciális zsákokra és papírra.

porózus anyagból készülnek (leggyakrabban viasszal bevont kétrétegű pergamen vagy vékony polietilén műanyag), amely lehetővé teszi a termékek “lélegzését”, és legalább két hétig meghosszabbítja eltarthatóságukat.

a témában: hogyan kell enni sajtot és tálalni egy sajtlemezt

a sajt speciális papírja helyettesíthető a szokásos sütőpapírral. Csomagoljon egy darab papírt, és tegye egy szűk műanyag zacskóba, több vágást végezve benne. A pergamen megakadályozza, hogy az élelmiszer érintkezzen a műanyaggal, és megvédi a kiszáradástól.

a csomagolást a lehető leggyakrabban cserélje

sok, magas zsírtartalmú sajt idővel elkezdi felszabadítani a nedvességet, kedvező feltételeket teremtve a penészes gombák növekedéséhez. A termék frissességének hosszabb megőrzése érdekében cserélje ki a csomagolást – legyen az pergamen, táska vagy fólia – minden alkalommal, amikor új szeletet vág a sajtból.

mentse el a gyártás dátumát

az”élő” tejtermékeket a lejárati idő után nem szabad enni. Minden alkalommal, amikor megváltoztatja a csomagolást, ne felejtse el ragaszkodni hozzá egy matricát a termék gyártásának dátumával – így kiküszöböli a lejárt sajt fogyasztásának kockázatát.

tartsa a sajtot a növényi rekeszben

a kemény sajt tárolásának ideális hőmérséklete 2-7 fok. Alacsonyabb hőmérsékleten a termék textúrája megváltozik, magasabb hőmérsékleten pedig “lebeg” és gyorsan romlik. A sajt eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében tárolja a zöldségtartóban vagy a hűtőszekrény alsó polcán.

használjon penészgombaolajat

hogy megakadályozza a fehér penész képződését a sajton, vigyen fel egy darabra egy vékony réteg olívaolajat vagy bármilyen más növényi olajat. A romlás első jeleinél törölje le a sajtot papírtörlővel, majd öblítse le meleg vízzel.

a vaj akadályt képez a penész és a sajt között. A felső réteg eltávolítása után a termék újra felhasználhatóvá válik.

a témában: “kivételes íz”: Amerikai sajt első elismert, mint a legjobb a világon

hogyan kell tárolni a lágy és krémsajtok

túró és krémsajtok, mint a mozzarella, ricotta és chevre korlátozott eltarthatósága, kivéve, ha tartósítószert adnak a termékhez. A kemény sajtokkal ellentétben ezeket a fajtákat ajánlott eredeti csomagolásukban tárolni.

a mozzarella nagy darabjait ragasztófóliába csomagolva tárolják – feltéve, hogy naponta frissre cseréli. Hűtőszekrényben a termék 7 napig ehető marad.

A Ball mozzarella gyorsan szárad, ezért a legjobb sós lében tartani. Tiszta evőeszközök használata esetén a szérum hosszú ideig friss marad. De ha a sóoldat megváltoztatta szagát vagy színét, ez azt jelenti, hogy a kórokozók beléptek a folyadékba. Sürgősen ki kell cserélni – például sóoldattal (1 tk. 2 egy pohár hűtött forralt vizet).