The Boquerones en Vinagre, which means Anchovies in Vinegar, is a type of appetizer that had its origins in Southern Spain, also known as Andalusia.

Diversi storici concordano sul fatto che l’origine delle acciughe nell’aceto risale all’VIII secolo, il che significa che esistono da più di 3000 anni!

Oggi le acciughe sott’aceto sono l’antipasto ideale per queste giornate estive. Se stai camminando per le strade della Spagna, probabilmente troverai più gruppi di amici che condividono un piatto di snack spagnoli con una birra fredda!

Se ami la cucina spagnola, ecco una lista dei migliori cibi andalusi da provare, quando viaggi in Spagna!

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Istruzioni passo passo

Per fare questa ricetta Boquerones avrete bisogno di:

• 500 grammi di alici
• Aglio
• Prezzemolo
• Olio Extra Vergine di Oliva
• Aceto
• Sale

1. La prima cosa che devi fare è pulire le acciughe, alcuni negozi li vendono già pulito, quindi se ti senti intimidito da questo passo si dovrebbe acquistare pulito. Ma se vuoi pulirli da solo ecco come pulisci il pesce crudo: Rimuovere la testa dell’acciuga, la maggior parte delle budella e degli organi dovrebbe lasciare il corpo a questo punto, quindi inserire il pollice nella pancia dell’acciuga e separare la colonna vertebrale dal corpo. Successivamente rimuovere con cura qualsiasi tipo di intestino o parte della colonna vertebrale che potrebbe rimanere sull’acciuga.
2. una Volta che avete la carne di acciuga pulita per lavare con abbondante acqua e sciacquare le acciughe, si può anche metterli in una ciotola con cubetti di ghiaccio per 10 minuti in modo che la carne sarà più bianco (che si è tradotta in una texture migliore)
3. Dopo l’asciugatura, (è possibile anche asciugatele con un canovaccio da cucina pulito), posto le acciughe, l’una accanto all’altra in una grande ciotola con la pelle rivolta verso il fondo della ciotola o piatto.
4. Riempire la ciotola con abbastanza aceto per coprire completamente le acciughe. In questo modo le acciughe marinano e l’aceto interagisce con gli acidi del grasso dell’acciuga e, di conseguenza, i sapori saranno migliorati. Se non si desidera un forte sapore di aceto si può fare una miscela di vinegar di aceto e water di acqua fredda, in questo modo si otterrà un sapore di aceto morbido.
5. Lasciate riposare sul frigorifero per almeno 5 ore, se avete fatto la miscela di acqua e aceto poi lasciate riposare per 6 ore. Puoi lasciarli marinare in frigo per un massimo di 24 ore!
6. Lavare con abbondante acqua e sciacquare le acciughe per eliminare l’aceto in eccesso. Per evitare qualsiasi rischio di batteri (batteri Anisakiasis per essere più specifici), posizionare le acciughe marinate su un Tupper con la pelle rivolta verso il fondo di esso, coprirle con olio e congelarle per 48 ore alla temperatura più bassa possibile.
7. Dopo di che, metterli sul frigorifero in modo che si scongelano lentamente, una volta che si scongelano saranno pronti per l’aglio e il prezzemolo!
8. Tritare sottilmente gli spicchi d’aglio e il prezzemolo, quindi amalgamarli con 4 cucchiai di olio e un pizzico di sale.
9. Buttare via l’olio che era stato congelato con le acciughe e su un piatto grande mettere le acciughe una accanto all’altra, quindi spennellarle con il composto di aglio e prezzemolo.
10. E il gioco è fatto, il vostro antipasto di acciughe è fatto! Puoi conservarlo sul frigorifero per un massimo di tre settimane, assicurati solo di coprire la piastra o il Tupper.

Sostituzione degli ingredienti

Nel caso in cui non ti piacciano le acciughe, o se sei vegetariano o vegano, ma vuoi comunque gustare piatti tipici spagnoli c’è una versione speciale per te!

Per realizzare una versione vegana delle acciughe sott’aceto bisogna sostituire le acciughe per le zucchine (o altre verdure simili a scelta), poi sbucciarle, tagliarle a listarelle (scartare i semi).

Disporli su una ciotola capiente con aceto sufficiente a coprire tutti i pezzi di zucchine (circa 200 ml di aceto), quindi lasciarli riposare per 4 ore o durante la notte.

Se vuoi che abbia un sapore più simile ai frutti di mare, devi solo aggiungere alghe nori alla miscela precedente.

Una volta trascorso il tempo, devi filtrare le zucchine e lavarle in modo che non abbiano un sapore così forte di aceto, quindi aggiungere due cucchiai di olio, aglio e prezzemolo e il gioco è fatto! Puoi tenerlo fino a 3 giorni in frigo.

Un’altra sostituzione che puoi fare è saltare il prezzemolo o l’aglio se non ti piacciono, ma non lo consiglierei dato che aggiungono un sapore incredibile a queste acciughe spagnole.

Suggerimenti per servire

In Spagna le acciughe in aceto sono comunemente servite come Tapas, ma cosa significa? Fondamentalmente significa che sono spesso serviti in cima al pane tostato.

Vi consiglio di spennellare una fetta di pane con olio extra vergine di oliva, poi tostarla e mettere sopra le acciughe, se scegliete di non tostare il pane otterrete comunque un delizioso antipasto!

Alcune persone li servono anche con olive, cipolle caramellate, o anche pomodori secchi, in entrambi i casi, si può andare male con questo Boquerones Tapas!

Per altri deliziosi piatti tradizionali, consulta la nostra guida su cosa mangiare a Cordoba, in Spagna.

Suggerimenti su Storage

Per memorizzare il vostro antipasto di acciughe è possibile metterli in una ciotola e coprire per 3 settimane, ma controllare su di loro per assicurarsi che essi non sono a secco, così si dovrebbe diffondere l’olio d’oliva sul tuo acciughe almeno 4 giorni alla settimana.

Si possono anche dividere le acciughe in porzioni diverse e congelarle con olio (già pulito ma senza l’olio, l’aglio e il prezzemolo) per un mese.

Quando volete mangiarli basta toglierli dal freezer e lasciarli scongelare, quindi aggiungere l’olio, l’aglio e il prezzemolo.

Non preoccuparti! Avranno ancora un sapore delizioso e non dovrai preoccuparti di eventuali batteri.

Se non ne hai mai abbastanza di boquerones en vinagre, dai un’occhiata alla mia webstory sulle acciughe in aceto.

Boquerones en vinagre – Ricetta

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