La carne in scatola sottilmente speziata e leggermente salata, servita con patate bollite e cavoli, è solitamente collegata al giorno di San Patrizio negli Stati Uniti. Gli irlandesi-americani hanno iniziato questa tradizione di festa nel 19 ° secolo. Ma la carne in scatola è anche la stella di un panino Reuben e hash colazione, non importa la data. Il segreto per tenere le fette di carne è tagliarlo contro il grano.

Tagliare contro il grano

La carne in scatola è fatta dal taglio di petto di una mucca. Le fibre muscolari lunghe attraversano il taglio da un capo all’altro e formano il grano. Se tagli con il grano, o parallelamente alle fibre, otterrai pezzi di carne lunghi, filanti e duri.

Di solito è facile vedere da che parte scorre il grano: sembra che le linee attraversino la carne. Se “eyeballing” non funziona per te, tieni il petto per le sue estremità e tira. Dovresti essere in grado di vedere le fibre separarsi leggermente.

Per tenere fette di carne in scatola, posizionare il coltello perpendicolare al grano. Se non siete sicuri che si sta facendo bene, tagliare una fetta di prova. Se è filante, stai tagliando con il grano. Gira il coltello di 90 gradi e taglia un’altra fetta. Una volta cotto, dovrebbe essere tenero con fibre corte.

Ricetta perfetta per la carne in scatola

La brasatura, bassa e lenta, è il segreto per la carne in scatola perfettamente tenera e saporita. Vale la pena investire in un forno olandese in ghisa con un coperchio aderente se cucini spesso carne in scatola a casa.

Riscaldare il forno a 300 gradi Fahrenheit. Rimuovere la carne in scatola dalla confezione e metterla nel forno olandese. Ci può essere un pacchetto di spezie corning incluso con la carne in scatola. Non è necessario utilizzarlo quando si cucina con questo metodo. Aggiungere abbastanza acqua, brodo di manzo o birra al forno olandese per coprire quasi la carne in scatola. Cuocere le verdure come le patate sbucciate e squartate, le carote affettate e il cavolo squartato sul piano cottura per accompagnare la carne.

Metti il coperchio sulla pentola, mettilo nel forno e cuoci per tre ore. Testare la carne dopo tre ore-dovrebbe essere tenera forchetta. Se non lo è, restituiscilo al forno per un’altra ora. Togliere la carne dal forno olandese e lasciarla riposare per almeno 10 minuti. Taglia contro il grano.

Utilizzare lo stesso processo per slow cooker corned beef. Cuocere per quattro ore in alto o otto ore in basso. Aggiungere patate e cavoli se lo si desidera e cuocere per altri 45 minuti a un’ora.

Avanzi Ricette di carne in scatola

• Panino Reuben: Burro un lato di due pezzi di pane di segale. Strato su carne in scatola affettata, crauti sciacquati e scolati e formaggio svizzero affettato sul lato sbottonato di un pezzo di pane. Top con Thousand Island dressing e l’altra fetta di pane, burro-side out. Cuocere in una padella leggermente imburrata, girando una volta, fino a quando il pane è tostato e marrone.
• Hash di manzo in scatola: sbucciare e tagliare a dadini le patate. Sciogliere un cucchiaio di burro in una padella, aggiungere le patate e cuocere fino a quando le patate sono marroni e croccanti. Aggiungere la carne in scatola tagliata a dadini e cuocere fino a quando la carne è calda.
• Zuppa di piselli spaccati: Risciacquare i piselli secchi e aggiungerli a una pentola di acqua o brodo vegetale con carote tritate e cipolla tritata. Cuocere per circa 40 minuti o fino a quando i piselli sono teneri. Aggiungere la carne in scatola tagliata a dadini per gli ultimi cinque minuti per scaldarla.
• Tuffo di manzo in scatola: mescolare parti uguali maionese e panna acida. Aggiungere la cipolla tritata, il prezzemolo, il sale, il rafano e la carne in scatola tagliata a dadini finemente. Servire con patatine bagel.

Corning Beef at Home

In una grande pentola, unire abbastanza acqua per riempire quasi la pentola, un chilo di sale kosher, 1/3 di tazza di zucchero, un pacchetto da 4 once di Insta Cure (disponibile online), aglio tritato finemente e un cucchiaio di spezie decapanti. Portare a ebollizione, mescolare e raffreddare a temperatura ambiente.

Mettere un petto di manzo non stagionato in una grande borsa da forno. Versare la salamoia sopra e sigillare saldamente. Mettere il sacchetto in frigorifero per almeno tre giorni, girando una o due volte al giorno per distribuire uniformemente la salamoia sulla carne. Risciacquare la carne e cuocere.