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La panna montata è uno dei grandi punti di panificazione e pasticceria internazionale. Creato in Francia, nel XVII secolo, dallo chef svizzero François Vatel. Deve il suo nome al palazzo in cui servì Luigi II, principe di Borbone-Condé, detto Chantilly.
La sua preparazione consiste in panna da montare e aggiunta di zucchero e essenza di vaniglia. Oltre a questa versione classica, la crema chantilly può anche essere aromatizzata con alcuni liquori, caffè, cannella, mandorla, limone, tra le altre essenze. È usato come ingrediente di riempimento o di guarnizione in innumerevoli preparazioni dolci, così come un compagno nei dessert (flan, pancake, crêpes, ecc.).
Seguendo le nostre raccomandazioni per montare la crema, si ottiene una crema chantilly di pellicola. Nella nostra ricetta indichiamo la quantità di zucchero a velo che funziona bene per noi, ma è possibile adattare la ricetta a piacere. Lasciate che nessuno a corto di panna montata fatta in casa per i loro dolci!
Ingredienti
- Panna da montare fresca, minimo 35% M. G. 1 l
- Zucchero a velo 100 g
- Essenza di vaniglia 5 ml
Come fare la panna montata
- Tempo totale 5 m
- Preparazione 5 m
Iniziamo montando la crema che, per renderla compatta e montare velocemente, deve essere molto fredda. Aiuta anche che il contenitore in cui lo montiamo sia freddo. Possiamo raffreddarlo nel congelatore o metterlo in un altro contenitore più grande con acqua e ghiaccio per mantenere la miscela fredda.
Utilizzando aste elettriche sarà molto più comodo il processo, soprattutto se montiamo crema in quantità (come è questo caso). Abbiamo iniziato a battere la crema senza additivi. Quando inizia a prendere corpo aggiungere lo zucchero a velo e l’essenza di vaniglia. Continuare a battere fino a quando una consistenza solida, ma vellutata.
Nota importante. Attenzione ad andare oltre con il frullato perché, se andiamo possiamo tagliare la crema e questo non ha soluzione. Il grasso viene separato dal siero e finiamo per fare il burro, che non è lo scopo iniziale.
Ricette in cui usare la panna montata
In molte occasioni confondiamo entrambe e troviamo ricette in cui la “panna montata” viene erroneamente chiamata “panna montata”. È bene sapere che non sono gli stessi e come differiscono, anche se sono così simili che possiamo quasi usare entrambi in modo intercambiabile. Ecco alcune delle ricette in cui utilizzare la crema chantilly.
- Mousse di zucca
- Torta Paulova classico e tradizionale
- Torta o pastel de San Marcos
- zingara Braccio
- Torta di crepes con fragole e panna montata
- Victoria Sponge Cake
- Dessert pigiama
- twisted rotolo di Re della pasticceria
- Mini pavlovas con cagliata di limone e frutti di bosco
- Ghirlanda di Natale con frutta rossa
- Tronco di Natale Foresta Nera
- Frittelle americane crema
- Pumpkin spice latte, caffè zucca
- Donnoli
- Banoffee in vetro
- Babbo Natale di fragole con crema
In Diretta per il Palato e Tre gli accessori a fare la panna montata fatta in casa impressionante (con ricetta e il video incluso)
Live al Palato | panna con Bimby