Mangiare pesce in Sicilia è buono come si arriva. Soprattutto dentro e intorno ai villaggi di pescatori. A Riposto, la città di mio zio Benny, abbiamo mangiato in un ristorante che era proprio su un molo che si affaccia sul Mar Mediterraneo. Il ristorante non era niente di speciale, le quattro pareti del ristorante erano aperte e in lontananza si potevano vedere le barche da pesca bobbing su e giù in acqua.

Dopo aver preso i nostri posti, il cameriere si avvicinò al nostro tavolo e spiegò cosa c’era nel menu per la sera. Ci ha condotto verso una grande ghiacciaia che era fatta di legno contro un muro e ha aperto il coperchio per esporre il “pescato del giorno”. Presentato davanti a noi è stato un vasto assortimento di pesce che è stato portato in quel giorno cattura dai pescatori locali. Abbiamo dovuto scegliere come ha spiegato ciò che ogni pesce era. Non e ‘stato piu’ fresco di cosi’.

C’erano due donne in cucina che erano pronte a preparare tutto ciò che abbiamo scelto per la cena che mi ricordava mia nonna. Veramente un pasto cucinato in casa. Quella sera ho avuto una delle migliori cene di pesce della mia vita.

Il mio primo ricordo di mangiare pesce è mangiarlo in questo modo. Ingredienti semplici con sapori meravigliosi che esaltano il pesce, non troppo potere esso. È semplice da preparare ed è pronto in pochissimo tempo. Per questa ricetta sto usando Pollock. Probabilmente il pesce meno costoso al mercato. Ma la sua grande carne traballante è mite e gusto grande preparato in questo modo.

Filetto di pesce Oreganata

• 4 filetti di pesce, qualsiasi pesce bianco traballante farà, merluzzo, scrod, pollock, rombo, passera, ecc.
• 1 limone spremuto
• 1/2 tazza di vino bianco
• 1/4 tazza di olio d’oliva
• 4 spicchi d’aglio, schiacciato
• sale e pepe qb
• 1 1/4 tazza di pangrattato preparato*

Preriscaldare il forno a 375 gradi.

*Per preparare il pangrattato, prendere 1 tazza di pangrattato. A questo aggiungere 1/4 tazza di formaggio Romano, 1 spicchio d’aglio tritato, 3 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di origano secco, 1/4 cucchiaino di sale e pepe macinato fresco. Mescolare bene. In una padella media a fuoco medio sciogliere 3 cucchiai di burro e aggiungere 2 cucchiai di olio d’oliva. Aggiungere il pangrattato e tostare leggermente, mescolando continuamente, per circa un minuto. Togliere dalla padella e mettere in una piccola ciotola e mettere da parte.

In una teglia abbastanza grande da contenere il pesce in un unico strato, spremere il succo di un limone. Al succo di limone aggiungere il vino bianco, 1/4 di tazza di olio d’oliva e i 4 spicchi interi di aglio schiacciato, sale e pepe. Mescolare la salsa per combinare.

Immergere il pesce su entrambi i lati nel liquido della padella e posizionare il filetto in un unico strato.

Cospargere le briciole di pane preparate sopra il pesce per rivestire uniformemente, essere generosi. Se avete lasciato sopra le briciole di pane questi sono grandi spruzzato sopra verdure al vapore e servito con il pesce, come broccoli o cavolfiori.