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Gioconda è un luminoso e arioso pan di spagna ricetta che è facile da fare e così versatile.
Joconde è una grande torta da utilizzare per l’ultima tendenza, alphabet cakes. Non puoi usare qualsiasi tipo di torta perché si asciugherà. Puoi lasciare joconde all’aria aperta e non si asciugherà, il che è perfetto per le torte dell’alfabeto.
Alphabet cakes sono la versione torta della torta alla crema che è crostata di pasta a forma di lettere o forme, riempito con diplomatico o crema pasticcera (a volte buttercream) e decorato con frutta fresca, fiori o caramelle.
Che cosa è Joconde biscotto?
foto: meilleurduchef
Biscotto Joconde è un pan di spagna di mandorle luce, che è conosciuto come La Joconde in francese, prende il nome dalla Gioconda. Ho fatto molto joconde alla scuola di pasticceria. Lo abbiamo usato per fare torte d’opera, pan di spagna e piccoli dessert ripieni di mousse o crema al burro.
Joconde Desserts
Poiché joconde è così versatile, puoi anche creare elaborati disegni stencil usando Joconde. Per colorare joconde, estrarre 1/3 della pastella della torta e aggiungere un po ‘ di cacao in polvere o un colorante alimentare. È possibile stencil questo colore sulla carta pergamena o silpat. Quindi cuocere per 5 minuti solo per impostarlo. Aggiungere il resto della pastella sulla parte superiore dello stencil e cuocere per 8 minuti fino a quando i bordi appena iniziano a marrone.
È possibile effettuare alcuni dolci davvero carino con joconde stencil. Tagliare i bordi dorati della vostra torta e poi tagliare il vostro joconde in strisce sottili. Allinea l’interno di un grosso tagliabiscotti con la striscia. Quindi tagliare un altro cerchio dalla spugna a strisce con una taglierina per biscotti rotonda per riempire il fondo della taglierina. Poi ti consigliamo di riempire il centro con un po ‘ di mousse e conservare in frigorifero fino a quando set. Topping il semplice dessert con una farfalla di cioccolato rende questo dessert sembra molto più complicato di quanto non sia!
Un altro design divertente è stato fare joconde al cioccolato e tagliare alcuni cerchi con un tagliabiscotti. Utilizzare un cutter leggermente più piccolo per rimuovere il centro e inserire lo stesso cerchio di dimensioni della joconde a strisce. È quindi possibile mettere un po ‘di burro filodiffuso al centro e si dispone di un bel po’ di trattare! Grande per un bambino doccia. A me sembra quasi una zebra.
Joconde Cake
Usare joconde per fare una torta non è una cosa nuova, ma il modo in cui i decoratori di torte l’hanno usata sta cambiando per sempre. Altro che pasticcini e torta opera, sapevo solo di utilizzare joconde per torta da Robin M torte. Robin rende davvero cucinare disegni torta utilizzando joconde. Lei stencil, nastri e utilizza una varietà di altre tecniche per creare i suoi disegni incredibili torta. Si può imparare di più su come fare questi disegni incredibili torta dai suoi tutorial torta online.
foto: Robin M Cakes
Alphabet Cake Realizzato con Joconde?
Un sacco di gente mi chiede qual è la torta migliore da usare per fare una torta alfabeto. Potresti essere tentato di usare solo la torta normale che useresti per torte impilate ma aspetta! Il problema è che quelle torte si asciugano super velocemente! Alfabeto torte hanno bordi grezzi (non smerigliato) quindi è importante che si utilizza una torta che è per il lavoro.
La cosa grandiosa di joconde è che è letteralmente fatta per essere esposta all’aria. Come mai i francesi hanno scoperto questa tecnica? Non ne ho idea, ma è geniale. Se segui questa tecnica, avrai una grande spugna umida per una tonnellata di dessert diversi.
Ho deciso di rompere il mio vecchio libro di cucina scuola di pasticceria e fare una torta joconde per un genere rivelare torta alfabeto. Questa torta probabilmente nutre circa 10 quindi se vuoi che la tua torta si nutra di più, potresti dover usare modelli più grandi. Qualcuno mi ha detto che compra lettere di legno giganti dal negozio di artigianato per i suoi modelli e ho pensato che fosse una specie di genio.
Puoi anche usare le grandi lettere di cartone della sezione craft.
Per rendere la vostra torta alfabeto utilizzando Joconde, ti consigliamo di cuocere le torte avanti. Cuocio le mie torte 24 ore in anticipo in modo che abbiano tutto il tempo per raffreddarsi e che lo zucchero si dissolva nella torta. Quando maneggi per la prima volta la torta, può essere un po ‘delicata, quindi se la metti nel congelatore per circa 30 minuti è un po’ più facile da maneggiare e meno soggetta a screpolature.
Prima stampa le tue lettere e tagliale. Cerco di usare un font che è piuttosto spesso come helvetica bold. Se hai bisogno che la lettera sia davvero grande, prova a usare league gothic che è piuttosto spessa ma più stretta in modo da poter stampare la lettera su due pezzi di carta, incollarli insieme per formare una lettera grande. Se avete bisogno di una lettera enorme avrete bisogno di cuocere due torte.
Per il centro a sorpresa colorato, ho colorato un po ‘ di blu buttercream facile usando il colorante alimentare in gel. Mi piace il colorante alimentare blu elettrico di Americolor perché è un pastello davvero carino. Altri blu guardare un po ‘ di verde o viola quando è davvero leggero che non è bueno per un genere rivelare torta. Ho convogliato una linea spessa lungo il centro della lettera con una punta di tubazioni spessa circa un pollice. Ho poi convogliato buttercream bianco tutto intorno al blu in grandi bambolotti in modo che quando si mette lo strato superiore della torta su di voi non può vedere la crema di burro colorato.
La parte superiore della torta è decorata con più dollops di crema di burro, macarons francesi, frutti di bosco freschi, meringhe, caramelle e frutti di bosco freschi. La parte migliore è che puoi decorare con quello che vuoi finché i colori si fondono con quelli che stai cercando. Quando si taglia dentro si può vedere il genere rivelato! Potete vedere questo pasticcio pieno di una demo torta alfabeto sulla mia pagina di facebook LIVE
Adoro questa torta perché è così carino e facile! Prometto di fare questo come il mio sesso rivelare (o chiedere al mio amico di farmi uno) se mai rimanere incinta di nuovo! Inoltre sembra così gustoso!
Se amate questa torta si consiglia di controllare il tutorial torta alla crema che è stato nominato il più trendy nuovo cake design del 2018
Se hai fatto una torta alla crema alla moda o torta alfabeto, essere sicuri di inviare le tue foto per i commenti in modo che io possa vederli!
Come fare la joconde senza mandorle?
Alcune persone mi hanno chiesto cosa puoi usare al posto delle mandorle in questa ricetta. Ho sentito che è possibile utilizzare semi di girasole macinati anche se non ho testato questa sostituzione. Puoi leggere di più su cosa usare per sostituire la farina di mandorle nelle ricette qui.
Jaconde Ricetta
Ingredients
- ▢ 7 oz (198 g) almond flour
- ▢ 6 oz (170 g) powdered sugar
- ▢ 2 oz (57 g) cake flour
- ▢ 5 large (5 large) eggs
- ▢ 6 whole (6 whole) egg whites
- ▢ 1 oz (28 g) sugar
- ▢ 2 1/2 oz (71 g) melted butter
Instructions
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Per prima cosa è necessario preriscaldare il forno a 425ºF/230ºC.
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Setacciare insieme la farina di mandorle, prima misurazione di zucchero e farina in modo da non avere grumi.
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Quindi si dovrebbe mescolare le 5 uova intere nella farina fino a che liscio.
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In una ciotola separata, montare gli albumi a picchi morbidi e aggiungere lentamente la seconda misurazione dello zucchero. Continuare a montare a picchi umidi. Se iniziano a sgretolarsi, hai frustato i tuoi albumi e non c’è alcun modo per salvarli.
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Quindi piegare la meringa in miscela fino a quando appena combinato. Assicurati di non mescolare troppo o di diventare troppo ruvido e abbattere tutta l’aria che hai accumulato nella tua pastella o avrai una torta molto piatta.
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Sbattere lentamente nel burro fuso.
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Infine, stendere il composto sul tappetino in silicone o sulla carta pergamena preparata in un rotolo di gelatina o in una teglia poco profonda (13″x18)” e cuocere per 8 minuti. Assicurati di non cuocere la torta.
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Una volta raffreddata la torta, cospargere un sottile strato di zucchero semolato sulla superficie della torta e coprire con un involucro di plastica. Lasciate riposare durante la notte in frigorifero. Lo zucchero si dissolverà nella torta di conseguenza, la torta rimarrà umida anche se è esposta all’aria. Figo eh!
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Suggerimento per la versione al cioccolato: o un cioccolato Dovrai sostituire 35 grammi di farina con 25 grammi di farina + 15 grammi di cacao in polvere.
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