Mentre gli avocado sono generalmente sorprendenti, a volte hanno problemi: stringhe marroni (aka, fasci vascolari); macchie scure e pastose; carne troppo morbida o troppo soda. Ottenerli quando sono perfettamente maturi attenua la maggior parte dei problemi. Tuttavia, ad alcune persone non piace la consistenza o il gusto. L’accusa più comune quando si tratta di sapore è che non ce n’è, ma altri trovano avocado di pesce, sapone o eggy.

Che sapore hanno gli avocado?

Anche il gusto di un avocado ideale è difficile da descrivere con precisione. Questo è un bel post di opinioni di varie persone e tentativi di farlo. Nel fiore degli anni, trovo avocado a volte burroso (una percezione intensificata dalla ricca, liscia, consistenza cremosa del frutto), a volte un po ‘ di nocciola, e di solito debolmente verde-degustazione senza essere pungentemente erboso. Sono in qualche modo contemporaneamente grassi mentre sembrano ancora leggeri e freschi e abbastanza delicati nel sapore,con note quasi acquose che affiorano se non sono ancora arrivati. E sì, anche quelli maturi a volte hanno un sapore un po ‘ insipido. Schiacciarli in guacamole si prende cura di questo, se lo consideri un imbroglio in primo luogo, ma se ne stai solo affettando un po ‘ per un panino o mangiandolo semplicemente, tutte le sfumature del sapore contano di più.

Occasionalmente, ottengo un avocado che ha un sapore piacevolmente simile alle uova e mi sono sempre chiesto perché—quando finalmente sono andato a chiedere a Internet, sono rimasto sorpreso da alcune delle altre cose che le persone sembrano rilevare negli avocado:

Google

Quindi perché si verificano questi sapori inaspettati e persino scoraggianti?

Perché gli avocado hanno il sapore delle uova?

Alcune fonti implicano che cuocere a vapore o cucinare gli avocado li fa assaggiare come uova sode, mentre altri hanno notato il sapore eggoso negli avocado crudi (che è stata anche la mia esperienza). Una spiegazione plausibile di Stack Exchange: “Gli avocado, come i tuorli d’uovo, contengono una discreta quantità di grassi, carotenoidi e composti solforosi. Gli avocado sono una delle fonti di frutta più concentrate di grassi e acidi grassi. Sia i tuorli che gli avocado contengono sostanze fitochimiche carotenoidi come luteina, zeaxathanin e a-carotene.”

Compro praticamente esclusivamente avocado Hass poiché di solito è l’unico tipo nei nostri negozi, quindi non è un certo tipo esotico che ha sempre questo sapore, solo un esemplare occasionale. Probabilmente ha molto a che fare con il preciso livello di maturazione. Tutto quello che so per certo è che quando qualcuno finalmente trova un modo per dire al 100% del tempo in cui un avocado è in quel punto esatto di appena maturo, saranno lodati come un genio di livello Einstein, e io parteciperò alla parata in loro onore.

Perché gli avocado hanno il sapore del sapone?

Molte persone dicono che il coriandolo sa di sapone, ma a quanto pare, alcuni pensano che anche gli avocado lo facciano. Nonostante l’autosuggestione della ricerca di Google, non c’è un sacco di discussioni sugli avocado che imitano le barre d’avorio, ma potrebbe essere che alcune persone usino “sapone” come termine per indicare l’amarezza che si trova spesso negli avos acerbi. Secondo questo articolo scientifico, quel sapore acre proviene da tre composti alifatici C17 a catena lunga in semi di avocado immaturi, pelle e carne.

Non ci dovrebbe essere alcuna astringenza in uno che è al suo apice. Se c’è, il colpevole potrebbe effettivamente essere qualcos’altro, dai problemi del seno agli effetti collaterali dei farmaci e persino alla gravidanza, piuttosto che all’avocado (o ad altri alimenti) stesso. Detto questo, uno studio del 2010 ha scoperto che gli avocado riscaldanti possono causare o enfatizzare l’amarezza, quindi se sei sensibile a questo, potresti voler saltare i tacos di avocado fritti e gli avocado grigliati, e attaccare invece con salsa di avocado crudo o buon vecchio guac.

Perché gli avocado hanno il sapore del pesce?

Chowhound

Gli avocado troppo maturi sicuramente non hanno un buon sapore, anche se individuare l’esatto tenore del loro sapore viziato è difficile come riassumere ordinatamente il sapore di un maturo. Poiché il frutto è così grasso, potresti prendere una nota di olio rancido, che alcune persone paragonano all’odore distinto di una scatola di vecchi pastelli. Altri descrivono il sapore” fuori ” degli avocado troppo maturi come muschiati, che potrebbero anche essere considerati di pesce (nel modo in cui alcuni alberi come la pera Callery o la pera Bradford hanno fiori dall’odore forte che sono variamente classificati come muschiati e marci-pesce). L’odore, come il gusto, è altamente soggettivo dopo tutto, ma tutti questi sono indicatori che il frutto è passato il suo primo. Come notato nientemeno che dall’autore di “The Food Lab” J. Kenji Lopez-Alt in un thread di Reddit sugli avocado terribili,” A volte sei sfortunato e l’avocado inizierà a marcire prima che abbia la possibilità di maturare completamente.”Quindi, anche se sembra e sembra che sarà buono prima di tagliarlo aperto per un assaggio, può ancora essere un crapshoot.

Aggiornamento: A partire da luglio 2020, la stessa ricerca su Google per “Perché gli avocado hanno un sapore…” presenta risultati leggermente diversi; il pesce non è più nella mia lista di suggerimenti automatici, ma l’erba e i pistacchi lo sono. Fare riferimento a odore e gusto essendo altamente soggettivo!

Perché gli avocado hanno il sapore delle banane?

Questa autosuggestione è stata perplessa per un momento-quali avocado pazzi e dolci mi sono perso?- fino a quando non ho ricordato il gusto delle banane verdi (duh), che è sicuramente simile agli avocado in una certa fase iniziale di maturazione. La parola “amaro” viene di nuovo nelle discussioni sulle banane acerbe, quindi anche qui potrebbero essere in gioco gli stessi composti che causano il cosiddetto gusto saponato negli avocado.

Altre fonti hanno suggerito che gli avocado possono avere un sapore come plastica, prodotti chimici e persino pancetta, anche se la varietà chiamata avocado Bacon prende il nome da un contadino con lo stesso cognome di Kevin. Alla fine, ogni esperienza di avocado è unica e sempre influenzata dal particolare frutto che hai raccolto, da quanto è maturo e dalle idiosincrasie del tuo palato specifico.

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Split, pit, e affettare i vostri avocado perfettamente ogni volta.

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La prossima volta che tagli aprire un avocado—con attenzione, per favore—prenditi il tempo per assaggiarlo davvero e vedere se prendi uno di questi strani sapori. In caso contrario (o se sei comunque un fan), controlla tutte le nostre ricette di avocado per molti modi per goderti l’eccezionale pera di alligatore.

EggsS + Avocado = An Amazing Snack

Questa ricetta Avocado Toast si diverte nella sua gloria di base

Questo post è stato originariamente pubblicato nel 2018; è stato aggiornato con collegamenti aggiuntivi, testo e immagini.

Immagine di intestazione di Chowhound