Facile da cucinare e altrettanto facile da pulire: questa fresca e deliziosa ricetta di pesce en papillote viene cotta al vapore con rametti di erbe fresche, succo di limone, vino bianco e un po ‘ di burro di scalogno per un sapore leggero e delicato.
Il pesce cotto en papillote è un modo facile, sano e saporito per cucinare il pesce; sigillato nella sua busta di carta pergamena, il pesce è essenzialmente cotto a vapore e infuso con sapore all’interno di un comodo pacchetto. E ‘ anche un metodo che non lascerà la vostra casa odorando come un mercato del pesce, uno dei motivi per cui è probabilmente il nostro modo preferito per cucinare il pesce.
Il pesce esce dal marsupio tenera e friabile. Nonostante la quantità di roba che è stato cucinato con esso, il sapore è delicato e perfettamente bilanciato dalla ricchezza del burro e vino bianco.
Il finocchio a fette sottili serve sia come un rack di vapore commestibile che come contorno incorporato, cuocendo perfettamente tenero e pronto per essere gustato insieme al pesce perfettamente cotto.
Abbiamo fatto questa ricetta con trota iridea butterflied e filetti più spessi di pesce bianco fermo come merluzzo (nella foto qui) o snapper. Tutto funziona, davvero. Basta tenere a mente se si utilizza filetti molto più sottili di, diciamo, trota o tilapia, regolare il tempo di cottura, se necessario (probabilmente avrete bisogno di più come 10 minuti invece di 15 a 20).
Puoi mescolare anche le erbe. Abbiamo particolarmente apprezzato le note di liquirizia che il dragoncello aggiunto, e aneto è un abbinamento naturale per il pesce, ma erbe come timo o origano sarebbe bello anche qui. È un ottimo modo per utilizzare le erbe fresche che potrebbero essere sulle loro ultime gambe.
Il burro di scalogno è un mix di scalogno tritato finemente, scorza di limone e aneto. Tecnicamente, si potrebbe lasciare questo fuori, ma solo un paio di pacche di burro aggiungere un altro livello di ricchezza e sapore al pesce al vapore. Ed è ancora molto più sano della padella nell’olio!
Si può facilmente fare il burro scalogno prima del tempo; arrotolare il registro di burro in un pezzo di pellicola trasparente e tenerlo in frigorifero fino al momento dell’uso.
Tagliare un pezzo di pergamena abbastanza grande che dà il pesce abbondanza di spazio intorno ai bordi, quindi fare doppio per permettere la foldover. È sempre meglio avere un pezzo troppo grande che troppo piccolo.
Quando pieghi il tuo pesce nella sua busta di pergamena, pensalo come un grosso potsticker: fai pieghe da 1/4 di pollice lungo il bordo, piegando ad angolo in modo che le pieghe si sovrappongano l’una all’altra, sigillando così il pesce all’interno. Se lo fai correttamente la tua pergamena si curverà in una forma di mezza luna.
Pesce en Cartoccio con Erbe aromatiche e Limone
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo Totale: 30 minuti
il Nostro modo preferito per cucinare il pesce, questo metodo essenzialmente vapore il pesce nella sua busta di carta pergamena con erbe aromatiche, succo di limone, il vino bianco e scalogno burro.
Ingredienti:
Per il burro di scalogno:
- 2 cucchiai di burro, ammorbidito
- 1 scalogno, tritato finemente (circa 1 cucchiaio tritato)
- 1/2 cucchiaino di scorza di limone finemente macinata
- 1 cucchiaino di aneto fresco tritato finemente
- pizzico di sale e pepe nero, a piacere
Per il montaggio:
- 1 (circa 3/4 lb) filetto di impresa di pesce bianco come il merluzzo o snapper
- 1/2 finocchio, torsolo e affettate
- 1 scalogno, affettato sottilmente
- 1 limone tagliato a fette
- mazzetto misto di erbe aromatiche fresche, come dragoncello, aneto, e prezzemolo
- 1 cucchiaio di olio di oliva
- 2 cucchiai di vino bianco
- sale e pepe
Indicazioni:
- Per scalogno burro, purè di burro insieme con lo scalogno, limone, aneto, il sale e il pepe fino a quando incorporato in modo uniforme. Il burro di scalogno può essere preparato in anticipo e conservato in un contenitore ermetico o arrotolato in un involucro di plastica per alcuni giorni fino a quando necessario.
- Preriscaldare il forno a 400 gradi F. Preparare un grande pezzo di carta pergamena, dovrebbe essere abbastanza grande da piegare sopra il vostro pezzo di pesce con un generoso 3-4 pollici intorno ai bordi. Se si cucinano più pezzi di pesce, utilizzare un pezzo separato di pergamena per ciascuno di essi. Posizionare la pergamena su una teglia e piegarla a metà, quindi aprire con un lato disteso sulla padella.
- Disporre le fette di finocchio e scalogno in uno strato al centro di un lato della pergamena. Disporre il pesce sopra le verdure. Condire con sale e pepe. Completare con qualche pacca di burro di scalogno, fette di limone e rametti di erbe fresche. Se si utilizza un pesce butterflied, posizionare le erbe all’interno della cavità del pesce.
- Infine, condire con olio d’oliva e una spruzzata di vino bianco.
- Piegare l’altra metà della pergamena, quindi piegare e pizzicare lungo i bordi per sigillare. Ti ritroverai con un semicerchio di pergamena con bordi aggraffati non dissimile da un adesivo big pot.
- Cuocere per 15 a 20 minuti fino a cottura (tempo notato per un filetto di spessore di 3/4 di pollice, regolare se necessario per pezzi più spessi / più sottili di pesce. Per controllare la cottura, colpire un termometro di lettura istantanea nella parte più spessa del pesce; dovrebbe leggere 145 gradi).
- Tagliare con cura pacchetto aperto, evitando fuoriuscita di vapore, e servire.
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