Se ti piace gumbo, allora avete usato file in polvere prima. Questa polvere ha un sapore distinto. La maggior parte dicono che è simile a root beer, ma la verità è che questo ingrediente rappresenta le culture straordinarie che compongono Louisiana cucina. Da africani, europei e nativi americani, questo ingrediente riunisce la tua ricetta.

Tuttavia, poiché è così unico, è anche difficile da trovare. Non dovresti rinunciare ai tuoi piani di fare un gumbo incredibile, o un altro pasto Louisana, poiché alcune alternative possono aggiungere sapore senza alterare la tua ricetta.

Che cosa è polvere dell’archivio?

Conosciuto anche come il file gumbo, questa polvere è fatta dalle foglie essiccate e macinate dell’albero sassafras, che è originario del Nord America. Usato dagli indiani Choctaw per secoli quando i Cajun arrivarono nella zona di Louisana, iniziarono a usare questa polvere per addensare zuppe, stufati e gumbos.

Perché è considerato un ingrediente di specialità in alcuni luoghi, se si è al di fuori degli Stati Uniti, sarà particolarmente difficile trovare qualsiasi. Se è così, si consiglia di guardare online. Ma a volte le cose devono andare avanti, nel qual caso, non preoccupatevi, ci sono ancora opzioni avanti.

Questi sono i sostituti della polvere di file che ti consigliamo di provare:

#1. Gombo

Il gumbo tradizionale è addensato con polvere di file, ma in alcuni casi può essere addensato usando gombo. Molti addirittura sostengono che il gombo fosse tradizionalmente usato per primo, ma in ogni caso, questo alimento rilascia una fibra solubile chiamata mucillagine. Questa fibra sembra viscida se non cotta bene, ma è l’ingrediente che addenserà il tuo gumbo.

Mentre non c’è un numero reale, puoi provare ad aggiungere 2 tazze di gombo per sostituire 1 cucchiaio di polvere di file. La vera differenza qui è che gombo non aggiunge il sapore distinto dalla polvere di file, ma aggiunge la stessa consistenza.

#2. Roux

Un roux non è raro nella cucina Cajun, e può essere utilizzato in gumbos a volte. Un roux è fatto con farina mescolata con grasso, in questo caso può essere farina di frumento mescolata con burro. Il colore del roux dipende da quanto tempo lo friggi, ma questo altera anche il sapore del tuo piatto.

Utilizzando un roux può addensare il vostro piatto, ma può anche essere utilizzato insieme ad altri ingredienti, come gombo. Devi aver fatto un roux prima, soprattutto se ti piacciono certe salse, come la besciamella o la Veloute.

#3. Amido di mais

Non è una prima scelta, ma in un pizzico, puoi usare l’amido di mais per addensare il tuo gumbo senza cambiare il sapore. Se non riesci a trovare alcun okra o non vuoi passare attraverso la briga di fare un roux, allora l’amido di mais può essere la prossima opzione migliore.

Per aggiungerlo alla tua ricetta, assicurati di mescolare l’amido di mais con acqua e poi aggiungerlo verso la fine del processo di cottura. Perché amido di mais può diluire il sapore, si consiglia di aggiungere a poco a poco e il gusto, come si va.

Correlati: L’amido di mais può andare male?

#4. Melanzana

Anche se può sembrare sorprendente, la melanzana è un’ottima scelta per sostituire la polvere di file. La melanzana è comune nelle cucine dell’ordine, dal francese e dall’italiano al Medio Oriente, questo è esattamente il motivo per cui può essere utilizzata in questo caso, in quanto è versatile.

È possibile tagliare le melanzane a pezzi di medie dimensioni, condirle un po ‘ e condirle con una sorta di olio, quindi arrostirle per insaporirle.

Una volta che la melanzana è cotta, puoi macinarla o frullarla. Puoi aggiungerlo al tuo stufato, o gumbo, e lasciarlo cuocere a fuoco lento per alcuni minuti.

#5. Arrowroot Powder

Inoltre non è una scelta originale, arrowroot powder è ancora un buon sostituto perché può mantenere il sapore neutro.

La polvere di Arrowroot può mantenere un aspetto chiaro quando viene aggiunta, ma la trama potrebbe essere diversa. Prova a congelare questa polvere prima di usarla, in quanto può creare un migliore effetto addensante e un sapore generale.

Puoi usare un cucchiaio di polvere di arrowroot con un cucchiaio d’acqua per ogni tazza di stufato, o gumbo, che fai. Arrowroot ha guadagnato popolarità ultimamente perché è un agente addensante sano che non aggiungerà calorie ma creerà una sensazione cremosa alla bocca.

Suggerimenti per l’utilizzo di File in polvere

Può essere spaventoso utilizzare file in polvere per la prima volta, in quanto ha un aroma e un sapore molto potenti, ma alcune cose possono rendere più facile il processo di cottura. Innanzitutto, considera che poiché la polvere di file è così forte, dovresti mirare a iniziare con una piccola quantità, quindi aggiungerne di più se necessario, ma non andare oltre ciò che potresti desiderare o aver bisogno.

Aggiungi la polvere di file al tuo gumbo, o stufato, subito prima di servire. Se si aggiunge troppo presto, la consistenza può diventare filante e viscido, il che significa che si dovrebbe salvare la polvere fino a destra alla fine, ma se si sta cucinando in anticipo, si consiglia di tenere a bada fino a quando si riscalda e servire.

È anche importante notare che la corteccia della radice di sassafras contiene safrolo, che ora è noto per essere un cancerogeno. Mentre la polvere di file commerciale non include questo ingrediente, è sempre meglio controllare prima di acquistarlo.

FAQ

Conclusione

Può essere molto difficile trovare la polvere di file, specialmente se non sei in Louisana, quindi invece di grattare via il gumbo, perché non provi queste scelte? Assicurati di assaggiare prima e considera che alcuni di loro sono meglio aggiunti alla fine del processo di cottura.

*Photo by ezumeimages/