休日のテーブルは、多くの場合、これらの三つの小さな言葉–緑の豆のキャセロールの上に分割されています。 缶詰のスープ、冷凍インゲンと揚げ玉ねぎのこの混合物は、1950年代以来、休日のビュッフェを飾っています。 今週は、テストキッチンでの謙虚な起源から、今日私たちが知っている愛と憎しみのそれの料理まで、緑豆のキャセロールを見てみましょう。

アンティークショップのキッチンセクションをチェックアウトした人は誰でも証明できるように、レシピパンフレットはかつて大企業でした。 インターネットのずっと前に、一般的な製造所、Cuisinartおよび球の瓶のような家のブランドは規則的にプロダクトのための先端、調理法、および指示の完全な 光沢のあるカバーは、内部の詳細なケーキや鍋のローストを描いた、と主婦は彼らの価格と使いやすさのためにそれらを愛した：レシピのパンフレットは、より少ないお金のために同じ情報を提供することができたときに、なぜ重い料理本のために支払う？

キャンベルズ-スープ-カンパニーは、ニュージャージー州カムデンに独自のキッチンを持ち、レシピパンフレットを汲み出すことに専念していました。 Dorcas Reillyという家の経済学者がCampbell’s kitchenで働き、1955年に彼女は悪名高い緑豆のキャセロールの調理法を首尾よく考案し、テストした。 ライリーはキャセロールの発明について数年後に与えた多数のインタビューで、彼女はその特定の料理を思いついた方法を正確に覚えていないと公言した。 キャンベルのキノコのクリームは1934年以来存在していた。 中西部ではキャセロールの充填剤として広く使われており、”ルターのバインダー”と呼ばれることもあった。”しかし、ライリーが来るまで、冷凍インゲンをミックスに加えることは誰も考えていませんでした。 上に揚げたタマネギは、テクスチャを追加し、灰緑色の皿の色を明るくし、手続に特定のお祝いのタッチを追加する簡単な方法でした。ライリーのレシピはすぐに人気がありました。

ライリーのレシピはすぐに人気がありました。 それはほとんど常に手元にあった最小限の成分で作られたので、休日のための完璧なレシピでした。 そして、その人気は、新鮮な、地元で栽培された、職人の食品とのアメリカの最近の強迫観念に直面しても、今日も続いています。 キャンベルは現在、米国で販売されているキノコスープのクリームの40％が緑色の豆のキャセロールを作ることに入ると推定しています。