Learn how to make Homemade Vegan Korean Kimchi with this quick and easy recipe + simple fermentation guide! Denne koreanske fermenterte grønnsakskålen er ikke bare lastet med sunne næringsstoffer, vitaminer, mineraler og mikrober, men også med deilige krydrede smaker, noe som gjør den til den perfekte eksotiske sideretten som går bra med Enhver Asiatisk mat!

har du noen gang prøvd kimchi? Den koreanske versjonen av den lokale surkålen blir stadig mer populær. Og det er en grunn til det! Den er fullpakket med deilige smaker, spennende teksturer – og det er også super sunt-En absolutt superfood! Med denne enkle gjæringsinstruksjonen er kimchi veldig lett å lage og kan kombineres perfekt med mange forskjellige smaker og ingredienser. Så hva venter du på?

hva er kimchi?

Kimchi er en tradisjonell koreansk siderett laget av fermenterte grønnsaker som er litt som surkål, men med koreanske smaker som hvitløk, ingefær og chili. Oftest brukes napa kål og hvit radise til grunnlag, men det er uendelige muligheter for hvordan du lager kimchi, slik at du kan bytte ut ingrediensene til din smak!

Hva skjer under gjæringen?

Fermentering er en metabolsk prosess hvor små melkesyrebakterier omdanner karbohydrater til karbondioksid og melkesyre. Dette skaper et surt miljø som gir kimchi sammen med krydret marinade sin unike aroma. Det er som en metamorfose av smak.

Bevare grønnsaker ved gjæring

for Mange år siden var det ingen kjøleskap eller andre elektriske kjølemetoder. Så frukt og grønnsaker måtte bevares ved gjæring fordi ikke alle ferske matvarer kunne brukes opp eller spises umiddelbart. På den tiden var kimchi en veldig populær vinterrett I Korea som en kilde til vitaminer og mineraler. Takket være denne originale form for bevaring er den veldig sunn fordi den er lastet med viktige mineraler, vitaminer og probiotika.

hvor kommer kimchi fra?

den gjærte kålen stammer fra Asia, eller rettere I Korea. Kimchi kan dateres tilbake til mange tusen år, og det er en integrert del av koreansk (spise) kultur. Det er derfor det hevdes som en populær nasjonalrett og har en tradisjonell status. Enten til frokost om morgenen eller til lunsj eller middag, serveres kimchi når som helst på dagen!

I Korea er det kimchi-konkurranser, kimchi-sanger og til og med scenespill om kimchi (ingen spøk!). Når en hel nasjon betaler så mye oppmerksomhet til en tallerken, betyr det noe spesielt. På grunn av helsemessige fordeler og deilig krydret smak blir gjæret kål stadig mer populært i mange retter over hele verden.

hvorfor deler jeg en kimchi oppskrift akkurat nå?

det er et godt spørsmål. Jeg har ikke laget kimchi så lenge Som Koreanerne, men jeg har vært fascinert av denne deilige parabolen i årevis. Jeg fikk aldri rundt for å dele det før min venn Marius messaged meg. Marius er helt lidenskapelig når det gjelder gjæring, og han har nettopp publisert sin første veganske kokebok «Det er i live!»om samme emne(klikk her for å sjekke ut boken hans).

i karanteneperioden, da bevegelsesfrihet og kontaktmuligheter var begrenset, oppsto helt nye smaksverdener i sitt lille rom I Hamburg. Det bobler, det glitrer og det lever! Alt på grunn av små mikrober, som i vår kimchi oppskrift.

hele gjæringsemnet er utrolig spennende og fascinerende. Små bakterier eller gjær skaper helt nye smaker og aromaer. Spillet av søthet, salthet og surhet er et ekte fyrverkeri for våre smakløk, og som kimchi har det mange helsemessige fordeler. Det er uendelige måter å lage mat «levende». Fra hjemmelaget kokos yoghurt til gjæret kombucha til vegan rå kaker, alt er representert I Marius ‘ bok. All grunn nok til å endelig skrive og dele dette blogginnlegget for deg.

Vegan Kimchi Ingredienser og Variasjoner

hvis du ikke har alle ingrediensene til vår vegan kimchi oppskrift på hånden, gjerne bli kreativ og å bytte dem ut til din smak. Jeg forsikrer deg om at resultatene alltid vil være sunne og deilige!

Ingredienser til denne kimchi-oppskriften med variasjoner:

• Kinesisk eller napa kål: eller kale, hvitkål, etc.
• Rismel: eller all-purpose mel.
• Rå rørsukker: eller kokosnøtt sukker eller vanlig hvitt sukker.Daikon reddik: også kjent som hvit reddik eller bruk andre reddiker.
• Gule løk: eller sjalott, røde løk.
• Vårløk: eller purre, gressløk.
• Ingefær: eller galangal, gurkemeie.
• Soyasaus: Eller Tamari (glutenfri).
• Chili flak: Eller Gochugaru(koreansk chili flak).
• nashi pære: eller innfødt pære eller revet eple(helst søte varianter).
• Kald grønnsaksbuljong: eller bare kaldt vann.

… har du alt klart? I så fall, la oss starte med oppskriften!

hvordan lage kimchi fra grunnen

sjekk først ut denne trinnvise veiledningen. Deretter finner du hele oppskriften, inkludert ingredienser, eksakte mengder og instruksjoner i oppskriftsboksen nedenfor!

Trinn 1: Forbered Kinesisk eller Napa kål.

begynn å kutte kålen i halvdeler. Deretter kuttes i kvartaler og til slutt i biter av størrelse. Sett den hakkede kålen i en kolander og skyll den grundig under kaldt vann. Drenne deretter godt og overfør til en stor bolle eller beholder. Bland kålen med havsaltet og la det hvile i minst 30 minutter opptil 2 timer ved romtemperatur. I løpet av denne tiden mister kålen vann og får sin typiske myke kimchi-konsistens.

når det er mykt (etter maksimalt 2 timer), skyll det under rennende vann og tøm det godt. For å øke hastigheten på prosessen, kan du bruke en salatspinner eller tørk kålen med papirhåndklær.

trinn 2: forbered rispastaen.

pisk sammen rismel og kald grønnsaksbuljong i en liten kasserolle. Pass på å bruke en visp for å unngå klumper. Ta med vannmelblandingen til koking og kok til den begynner å bli tykkere. Rør deretter i rørsukker til det er oppløst. Til slutt, la avkjøles.

Trinn 3: Klipp grønnsakene.

i mellomtiden forbereder du grønnsakene. Til marinaden, skrell ingefær, løk og hvitløk. Skyll, rengjør og skjær vårløken fint, og sett den til side. Klipp også gulrot og reddik i tynne strimler eller rist dem fint med en vegetabilsk rist. Hvis du bruker et eple i stedet for pære, sørg for å fint revet det også.

Trinn 4: Forbered marinaden.

sett ingefær, nashi pære, løk, hvitløk, chili flak, paprikapulver, soyasaus og den tilberedte rispastaen i en blender. Bland deretter ingrediensene i en jevn kimchi-pasta. Vær forsiktig når du gjør en smakstest, fordi det er super krydret, men deilig.

Trinn 5: Bland kål, grønnsaker& marinade.

bland nå kålen med vårløk, revet eple (valgfritt), gulrøtter, reddik og kimchi-pasta til alt er marinert jevnt. Overfør kimchi i rene mason krukker og trykk den godt på bunnen. Grønnsakene må være helt dekket med væske for å forhindre at de tørker ut. Så vær sikker på å legge til litt ekstra saltet vann etter behov.

Trinn 6: La kimchi gjære.

til slutt forsegle kimchi lufttett og la hvile ved romtemperatur i ca 2-3 dager. Avhengig av romtemperaturen kan gjæringsprosessen ta mindre eller mer tid. Hvis du liker kimchi litt mer sur og aromatisk, la den stå ved romtemperatur litt lenger. For en mildere smak, overfør den til kjøleskapet før. Deretter plasserer vegan kimchi i kjøleskapet der den holder i minst 2 måneder.

vær oppmerksom på at gjæringen fortsetter sakte når den avkjøles. Det smaker best når det serveres i de første dagene etter gjæringen ved romtemperatur.

Hvorfor skal jeg gjære grønnsakene mine?

hele emnet om gjæring er utrolig spennende og komplekst, så det trenger virkelig sin egen bok. Uansett, dette vegan kimchi oppskrift er den perfekte enkel guide for nybegynnere i verden av gjæring.

det som grovt kan oppsummeres er at små mikrober (bakterier og gjær) gjør sitt arbeid i alle gjæringsprosesser. De spiser på sukkerstrukturer i grønnsaker, frukt eller drikkevarer, og produserer under behagelige forhold essensielle stoffer og vitaminer som er til nytte for kroppen.

den perfekte kilden til næringsstoffer for en sunn tarm!

de små mikroberene kan betydelig støtte vår tarmflora, tarm og til og med positivt påvirke vårt humør. Hvis Du vil lære mer om Det, ta En titt På Marius ‘ bok.Fermentering er fascinerende, allsidig, sunn og fremfor alt en ting: levende. Derfor er det verdt å lære Å lage Kimchi eller andre fermenterte matvarer hjemme!

denne koreanske Kimchi Oppskriften er:

• Vegan
• Lactose-free
• Gluten-free (use Tamari)
• Exotic
• Delicious
• Spicy
• Flavorful
• Slightly sour
• Healthy
• Full of vitamins and minerals
• The perfect superfood for everyone!

Serverer forslag

her er noen veganske oppskrifter som du kan servere med hjemmelaget kimchi:

vil du se flere lignende oppskrifter eller informative trinnvise guider på bloggen min? Så føl deg fri til å legge igjen en kommentar! Og hvis du har prøvd denne hjemmelagde kimchi oppskriften, vennligst gi meg en tilbakemelding! Selvfølgelig kan du også dele bildet ditt På Instagram og tagge meg @biancazapatka # biancazapatka, så jeg vil ikke gå glipp av innlegget ditt. Jeg gleder meg til å høre fra deg! 🙂

Hjemmelaget Vegansk Kimchi

Forfatter: Bianca Zapatka

Kål

Rispasta

Marinade

Ferment

HVIS DU HAR PINTEREST, KAN DU FINNE MEG HER OG PIN FØLGENDE BILDE, hvis du VIL! 🙂

Avsløring for affiliate linker med stjerne (*):
denne siden kan inneholde affiliate linker som tjener meg en liten provisjon, uten ekstra kostnad for deg. Du finner mer informasjon her.