subtiel gekruid en licht zoute corned beef, geserveerd met gekookte aardappelen en kool, is meestal verbonden met St.Patrick ‘ s Day in de Verenigde Staten. Iers-Amerikanen begonnen deze vakantie traditie in de 19e eeuw. Maar corned beef is ook de ster van een Reuben sandwich en ontbijt hasj, ongeacht de datum. Het geheim van zachte plakjes vlees is om het tegen het graan te snijden.
snijden tegen de korrel
Corned beef wordt gemaakt van het borststuk van een koe. Lange spiervezels lopen door de snede van begin tot eind en vormen de korrel. Als je snijdt met het graan, of parallel aan de vezels, krijg je lange, vezelige, harde stukken vlees.
Het is meestal gemakkelijk om te zien welke kant het graan loopt – het lijkt op lijnen die over het vlees lopen. Als “eyeballing” het niet werkt voor u, houd het borststuk aan zijn uiteinden en trek. Je moet in staat zijn om de vezels een beetje te zien scheiden.
voor malse plakjes corned beef plaatst u uw mes loodrecht op het graan. Als je niet zeker weet dat je het goed doet, snijd dan een proefstuk. Als het draderig is, snij je met het graan. Draai je mes 90 graden en snijd nog een plakje. Wanneer gekookt, moet het vork mals met korte vezels.
Perfect Corned Beef Recept
stoven, laag en langzaam, is het geheim van perfect mals en smaakvol corned beef. Het is de moeite waard om te investeren in een gietijzeren Hollandse oven met een nauwsluitend deksel als je thuis regelmatig corned beef kookt.
Verwarm de oven tot 300 graden Fahrenheit. Haal het corned beef uit de verpakking en zet het in de Dutch oven. Er kan een pakje corning specerijen bij het corned beef. Het is niet nodig om het te gebruiken wanneer u kookt met deze methode. Voeg voldoende water, runderbouillon of bier toe aan de Hollandse oven om het corned beef bijna te bedekken. Kook groenten zoals gepelde en in vieren gesneden aardappelen, gesneden wortelen en in vieren gesneden kool op de kookplaat om het vlees te begeleiden.
leg het deksel op de pan, leg het in de oven en kook gedurende drie uur. Test het vlees na drie uur – het moet vork mals zijn. Zo niet, breng het dan nog een uur naar de oven. Haal het vlees uit de Dutch oven en laat het minstens 10 minuten rusten. Snijd tegen de korrel.
Gebruik hetzelfde proces voor Slow cooker cornedbeef. Kook vier uur op hoog of acht uur op laag. Voeg aardappelen en kool toe indien gewenst en kook nog 45 minuten tot een uur.
restjes Corned Beef Recepten
- Reuben Sandwich: boter een kant van twee stukken roggebrood. Laag op gesneden corned beef, gespoeld en uitgelekt zuurkool, en gesneden Zwitserse kaas op de ongesneden kant van een stuk brood. Top met duizend eiland dressing en de andere sneetje brood, boter-kant uit. Kook in een licht beboterde pan, draai eenmaal, tot het brood is geroosterd en bruin.
- Corned Beef Hash: schil en snijd aardappelen. Smelt een eetlepel boter in een koekenpan, voeg de aardappelen toe en kook tot de aardappelen bruin en knapperig zijn. Voeg in blokjes gesneden corned beef toe en kook tot het rundvlees warm is.
- erwtensoep: Spoel droge spliterwten en voeg ze toe aan een pot water of groentebouillon met geraspte wortelen en gehakte ui. Kook ongeveer 40 minuten of tot de erwten gaar zijn. Voeg in blokjes gesneden corned beef toe voor de laatste vijf minuten om het op te warmen.
- Corned Beef Dip: meng gelijke delen mayonaise en zure room. Voeg gehakte ui, peterselie, zout, mierikswortel en fijn gesneden corned beef. Serveer met bagelchips.
Corning Beef thuis
in een grote pot, combineer voldoende water om de pot bijna te vullen, een Pond koosjer zout, 1/3 kop suiker, een 4 ounce pakket Insta Cure (online beschikbaar), fijngehakte knoflook en een eetlepel pekelkruid. Breng aan de kook, roer en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
plaats een ongeharde runderborst in een grote ovenzak. Giet de pekel erover en sluit goed af. Zet de zak ten minste drie dagen in de koelkast, draai een of twee keer per dag om de pekel gelijkmatig over het rundvlees te verdelen. Spoel het rundvlees en kook.