toen een van mijn twee briljante kinderen jong was, dacht hij of zij dat wanneer iemand zei: “Sesam Open” dat ze zeiden: “Open Says Me.”Ik zal niet onthullen welke van hen het was, maar hoe schattig is dat?!Open sesam is de magische uitdrukking in het verhaal van “Ali Baba and the Forty Thieves” en opent de monding van een grot waarin veertig dieven een schat verborgen hebben.
Dit asperge recept is magisch en je hersenen zullen je mond vertellen, “Open zegt mij” wanneer je het maakt!
Dit was een van de recepten afgelopen woensdagavond bij de eerste van mijn 3-weekse reeks lessen in Les Gourmettes. Daarom zie je een foto met een aantal borden. Ze wachtten nog steeds op de kip en polenta … een recept dat ik over een dag of zo zal posten. De asperges en de bijbehorende mayo waren een grote hit. En…. het is” easy breezy ” om op te starten!
Asperges met Geroosterde Sesam Mayonaise
2 pond medium tot dikke asperges, taaie uiteinden beet off
1/2 kop mayonaise bereid
2 eetlepels sesamolie
1 eetlepel en 1 theelepel sojasaus
1 eetlepel en 1 theelepel vers citroensap
2 theelepels geroosterde sesamzaadjes *
1 eetlepel geschilde en fijngehakte verse gember
2 teentjes knoflook, geschild en gehakt
Radicchio of kleine rode koolbladeren, voor het serveren
Extra geroosterd sesamzaad, voor de garnering
Stel een ijsbad in een grote kom.
stoom de asperges in een overdekte stoomboot over kokend water tot knapperig gaar, ongeveer 3 tot 4 minuten.
Verwijder met een tang en breng gedurende 1 minuut over in het ijsbad. Laat uitlekken op papieren handdoeken op kamertemperatuur.
klop in een kleine boog de mayonaise, sesamolie, sojasaus, citroensap, sesamzaad, gember en knoflook tot een gladde massa.
te dienen: Schep de mayonaise in kleine kool-of radicchiobladeren en garneer vervolgens met geroosterde sesamzaadjes en leg naast de asperges op het bord om te dompelen.
serveert 6 tot 8
de asperges kunnen tot 1 dag van tevoren worden gekookt, verpakt en papieren handdoeken, in een plastic zak en gekoeld worden bewaard. De mayonaise blijft tot 10 dagen bewaard in een afgesloten container in de koelkast. Breng beide op kamertemperatuur voor het serveren.
