het eten van vis op Sicilië is zo goed als het kan. Vooral in en rond de vissersdorpjes. In Riposto, de stad van mijn oom Benny, aten we in een restaurant dat aan een pier boven de Middellandse Zee lag. Het eetcafé was niets bijzonders, De vier muren van het restaurant waren open en in de verte kon je de vissersboten zien dobberen op en neer in het water.

nadat we gingen zitten kwam de ober naar onze tafel en legde uit wat er op het menu stond voor de avond. Hij leidde ons naar een grote ijskast die van hout was gemaakt tegen een muur en opende het deksel om de “vangst van de dag”bloot te leggen. Voor ons werd een groot assortiment vis gepresenteerd dat op die dagen door de lokale vissers werd gevangen. We moesten kiezen omdat hij uitlegde wat elke vis was. Verser is het niet geworden.

Er waren twee vrouwen in de keuken die klaar waren om te bereiden wat we kozen voor het diner dat me deed denken aan mijn grootmoeder. Echt een huisgemaakte maaltijd. Die avond had ik een van de beste visdiners in mijn leven.

mijn vroegste herinnering aan het eten van vis is het op deze manier eten. Eenvoudige ingrediënten met prachtige smaken die de vis te verbeteren, niet over macht het. Het is eenvoudig voor te bereiden en is klaar in een mum van tijd. Voor dit recept gebruik ik Pollock. Waarschijnlijk de minst dure vis op de markt. Maar zijn grote vlokken vlees is mild en smaak geweldig bereid op deze manier.

visfilet Oreganata

• 4 visfilets, elke witte schilferige vis, kabeljauw, scrod, koolvis, tarbot, bot, enz.
• 1 citroengecipieerd
• 1/2 kopje witte wijn
• 1/4 kopje olijfolie
• 4 teentjes knoflook, geplet
• zout en peper naar smaak
• 1 1/4 kopje bereide paneermeel*

verwarm de oven voor op 375 graden.

*neem 1 kopje gewone broodkruimels om de paneermeel te bereiden. Voeg daarbij 1/4 kop Romano kaas, 1 teentje gehakte knoflook, 3 eetlepels gehakte peterselie, 1 theelepel gedroogde oregano, 1/4 theelepel zout en versgemalen peper. Meng goed. Smelt in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur 3 eetlepels boter en voeg 2 eetlepels olijfolie toe. Voeg de broodkruimels toe en toast lichtjes onder voortdurend roeren, gedurende ongeveer een minuut. Haal uit de pan en plaats in een kleine kom en zet opzij.

knijp in een braadpan, groot genoeg om de vis in een enkele laag te plaatsen, het sap van één citroen. Voeg aan het citroensap de witte wijn, 1/4 kop olijfolie en de 4 hele teentjes geperste knoflook, zout en peper toe. Roer de saus om te combineren.

dompel de vis aan beide zijden in de panvloeistof en leg de filet in een enkele laag.

strooi de bereide broodkruimels over de vis om gelijkmatig te bedekken, wees royaal. Als je nog broodkruimels over hebt zijn deze geweldig gestrooid over gestoomde groenten en geserveerd samen met de vis, zoals broccoli of bloemkool.