-
Deutsch
Learn how to make Homemade Vegan Korean Kimchi with this quick and easy recipe + simple fermentation guide! To Koreańskie sfermentowane danie warzywne jest nie tylko ładowane zdrowymi składnikami odżywczymi, witaminami, minerałami i drobnoustrojami, ale także z pysznymi pikantnymi smakami, dzięki czemu jest idealnym egzotycznym dodatkiem, który pasuje do każdego azjatyckiego jedzenia!
czy kiedykolwiek próbowałeś kimchi? Koreańska wersja lokalnej kapusty kiszonej staje się coraz bardziej popularna. I to nie bez powodu! Jest pełen pysznych smaków,ekscytujących tekstur i jest bardzo zdrowy-absolutne pożywienie! Dzięki tym prostym instrukcjom fermentacji, kimchi jest bardzo łatwe do wykonania i może być doskonale połączone z wieloma różnymi smakami i składnikami. Więc na co czekasz?
co to jest kimchi?
Kimchi to tradycyjne koreańskie przystawki wykonane ze sfermentowanych warzyw, które przypominają kiszoną kapustę, ale z koreańskimi smakami, takimi jak czosnek, imbir i chilis. Najczęściej kapusta napa i biała rzodkiewka są używane jako podstawa, ale istnieje nieskończona liczba opcji, jak zrobić kimchi, abyś mógł wymienić składniki według własnych upodobań!
co się dzieje podczas fermentacji?
fermentacja jest procesem metabolicznym, w którym małe bakterie kwasu mlekowego przekształcają węglowodany w dwutlenek węgla i kwas mlekowy. Tworzy to kwaśne środowisko, które nadaje kimchi wraz z pikantną marynatą niepowtarzalny aromat. To jak metamorfoza smaku.
konserwowanie warzyw przez fermentację
wiele lat temu nie było lodówek ani innych metod chłodzenia elektrycznego. Tak więc owoce i warzywa musiały być konserwowane przez fermentację, ponieważ nie wszystkie świeże produkty spożywcze mogły być zużyte lub natychmiast zjedzone. W tym czasie kimchi było bardzo popularnym zimowym daniem w Korei jako źródło witamin i minerałów. Dzięki tej oryginalnej formie konserwacji jest bardzo zdrowy, ponieważ jest naładowany witaminami i probiotykami.
skąd się bierze kimchi?
sfermentowana kapusta pochodzi z Azji, a raczej z Korei. Kimchi można datować na wiele tysięcy lat i jest integralną częścią koreańskiej kultury (jedzenia). Dlatego jest uważany za popularne danie narodowe i ma tradycyjny status. Czy to na śniadanie rano, czy na lunch lub kolację, kimchi serwowane jest o każdej porze dnia!
w Korei odbywają się konkursy kimchi, piosenki kimchi, a nawet sztuka sceniczna o kimchi (nie żartuj!). Kiedy cały naród poświęca tak wiele uwagi daniu, oznacza to coś wyjątkowego. Ze względu na korzyści zdrowotne i pysznie pikantny smak, sfermentowana kapusta staje się coraz bardziej popularna w wielu kuchniach na całym świecie.
dlaczego teraz udostępnić przepis na kimchi?
to dobre pytanie. Nie robiłem kimchi tak długo jak Koreańczycy, ale fascynuje mnie to pyszne danie od wieków. Nigdy się tym nie podzieliłem, dopóki mój przyjaciel Marius nie wysłał mi wiadomości. Marius jest absolutnie pasjonatem, jeśli chodzi o fermentację i właśnie opublikował swoją pierwszą wegańską książkę kucharską ” it ’ s alive!”na ten sam temat (Kliknij tutaj, aby sprawdzić jego książkę).
w okresie kwarantanny, kiedy ograniczono swobodę przemieszczania się i możliwości kontaktu, w Jego małym pokoju w Hamburgu pojawiły się zupełnie nowe światy smaku. Bąbelki, błyszczy i żyje! Wszystko za sprawą małych drobnoustrojów, jak w naszym przepisie na kimchi.
cały temat fermentacji jest niesamowicie ekscytujący i fascynujący. Małe bakterie czy drożdże tworzą zupełnie nowe smaki i aromaty. Gra słodyczy, słoności i kwasowości jest prawdziwym fajerwerkiem dla naszych kubków smakowych i, podobnie jak kimchi, ma wiele korzyści zdrowotnych. Istnieją nieskończone sposoby, aby żywność „żyła”. Od domowego jogurtu kokosowego przez fermentowaną Kombuchę po wegańskie surowe ciasta, wszystko jest przedstawione w książce Mariusa. Wszystko wystarczający powód, aby w końcu napisać i udostępnić ten post na blogu dla ciebie.
Wegańskie Kimchi składniki i wariacje
jeśli nie masz wszystkich składników dla naszego wegańskie przepis kimchi na rękę, zapraszam do kreatywności i zamienić je do własnych upodobań. Zapewniam, że efekty zawsze będą zdrowe i smaczne!
składniki do tego przepisu na kimchi z wariacjami:
- kapusta chińska lub napa: lub kapusta biała, kapusta itp.
- mąka ryżowa: lub mąka uniwersalna.
- surowy cukier trzcinowy: lub cukier kokosowy lub zwykły cukier biały.
- rzodkiewka Daikon: znana również jako biała rzodkiewka lub użyj innych rzodkiewek.
- cebula żółta: lub szalotka, cebula czerwona.
- Dymka: lub por, szczypiorek.
- imbir: lub galangal, kurkuma.
- sos sojowy: lub Tamari (bezglutenowy).
- płatki Chili: lub Gochugaru (Koreańskie płatki chili).
- gruszka Nashi: lub rodzima gruszka lub starte jabłko (najlepiej odmiany słodkie).
- zimny bulion warzywny: lub po prostu zimna woda.
… masz wszystko gotowe? Jeśli tak, zacznijmy od przepisu!
Jak zrobić kimchi od podstaw
najpierw sprawdź ten przewodnik krok po kroku. Następnie znajdź pełny przepis, w tym składniki, dokładne ilości i instrukcje w polu receptury poniżej!
Krok 1: Przygotuj chińską kapustę lub Napa.
Zacznij kroić kapustę na połówki. Następnie pokroić w ćwiartki i na koniec na kawałki wielkości kęsa. Pokrojoną kapustę włóż do durszlaka i dokładnie opłucz pod bieżącą zimną wodą. Następnie dobrze spuścić i przenieść do dużej miski lub pojemnika. Wymieszać kapustę z solą morską i pozostawić na co najmniej 30 minut do 2 godzin w temperaturze pokojowej. W tym czasie kapusta traci wodę i uzyskuje typową miękką konsystencję kimchi.
gdy zmięknie (po maksymalnie 2 godzinach), spłucz go pod bieżącą wodą i dobrze spuść. Aby przyspieszyć proces, możesz użyć przędzarki do sałatek lub osuszyć kapustę papierowymi ręcznikami.
krok 2: przygotuj pastę ryżową.
mąkę ryżową i zimny bulion warzywny ubić w małym rondlu. Pamiętaj, aby użyć trzepaczki, aby uniknąć grudek. Doprowadzić mieszaninę woda-mąka do wrzenia i gotować, aż zacznie zgęstnieć. Następnie wymieszaj cukier trzcinowy, aż się rozpuści. Wreszcie, pozostawić do ostygnięcia.
Krok 3: pokrój warzywa.
w międzyczasie przygotuj warzywa. Do marynaty, obrać imbir, cebulę i czosnek. Dymkę opłukać, oczyścić i drobno pokroić, a następnie odstawić. Marchew i rzodkiewkę pokroić w cienkie paski lub zetrzeć je drobno tarką warzywną. Jeśli używasz jabłka zamiast gruszki, upewnij się, że również je drobno starte.
Krok 4: przygotować marynatę.
umieść imbir, gruszkę nashi, cebulę, czosnek, płatki chili, paprykę w proszku, sos sojowy i przygotowaną pastę ryżową w blenderze. Następnie zmiksuj składniki na gładką pastę do kimchi. Zachowaj ostrożność podczas testu smaku, ponieważ jest super pikantny, ale pyszny.
Krok 5: wymieszaj kapustę, warzywa& marynata.
teraz wymieszaj kapustę z dymką, startym jabłkiem (opcjonalnie), marchewką, rzodkiewką i pastą do kimchi, aż wszystko będzie równomiernie marynowane. Przenieś kimchi do czystych słoików i mocno dociśnij do dna. Warzywa muszą być całkowicie pokryte płynem, aby zapobiec ich wysychaniu. Więc pamiętaj, aby dodać trochę dodatkowej osolonej wody w razie potrzeby.
Krok 6: Niech kimchi fermentuje.
na koniec uszczelnij szczelnie kimchi i pozostaw w temperaturze pokojowej na około 2-3 dni. W zależności od temperatury pokojowej proces fermentacji może zająć mniej lub więcej czasu. Jeśli lubisz kimchi nieco bardziej kwaśne i aromatyczne, pozostaw je trochę dłużej w temperaturze pokojowej. Aby uzyskać łagodniejszy smak, przenieś go wcześniej do lodówki. Następnie umieść wegańskie kimchi w lodówce, gdzie trzyma przez co najmniej 2 miesiące.
należy pamiętać, że fermentacja trwa powoli po schłodzeniu. Najlepiej smakuje w pierwszych dniach po fermentacji w temperaturze pokojowej.
dlaczego warto fermentować warzywa?
cały temat fermentacji jest niezwykle ekscytujący i złożony, więc naprawdę potrzebuje własnej książki. W każdym razie, ten wegański przepis na kimchi jest idealnym łatwym przewodnikiem dla początkujących w świecie fermentacji.
podsumowując, małe drobnoustroje (bakterie i drożdże) wykonują swoją pracę we wszystkich procesach fermentacji. Żywią się strukturami cukru w warzywach, owocach lub napojach i w komfortowych warunkach wytwarzają niezbędne substancje i witaminy, które przynoszą korzyści organizmowi.
idealne źródło składników odżywczych dla zdrowego jelita!
małe drobnoustroje mogą znacząco wspierać naszą florę jelitową, jelita, a nawet pozytywnie wpływać na nasz nastrój. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej na ten temat, zajrzyj do książki Mariusa.
fermentacja jest fascynująca, wszechstronna, zdrowa, a przede wszystkim jedna rzecz: żywa. Dlatego warto nauczyć się robić Kimchi lub inne sfermentowane potrawy w domu!
ten Koreański przepis na Kimchi jest:
- Vegan
- Lactose-free
- Gluten-free (use Tamari)
- Exotic
- Delicious
- Spicy
- Flavorful
- Slightly sour
- Healthy
- Full of vitamins and minerals
- The perfect superfood for everyone!
propozycje serwowania
Oto kilka wegańskich przepisów, które można podawać z domowymi kimchi:
- Koreański Bibimbap
- naleśniki z cebulką
- pierogi warzywne (wegańska Gyoza)
- Wietnamskie sałatka z makaronem
- chrupiące tofu sezamowe z sosem orzechowym tahini
chcesz zobaczyć więcej podobnych przepisów lub pouczające Przewodniki krok po kroku na moim blogu? W takim razie zostaw komentarz! A jeśli próbowałeś tego domowej roboty przepis kimchi, proszę zostawić mi opinię! Oczywiście możesz również udostępnić swoje zdjęcie na Instagramie i oznaczyć mnie tagiem @ biancazapatka # biancazapatka, żebym nie przegapił Twojego postu. Nie mogę się doczekać, aż się odezwiesz! 🙂
domowe Wegańskie Kimchi
Autor: Bianca Zapatka
Ingredients
Cabbage
- 3 lbs napa cabbage or kale or white cabbage
- 2 tbsp sea salt
Rice paste
- ⅔ cup cold vegetable broth lub wody
- 2-3 łyżki mąki ryżowej
- 2-3 łyżki cukru trzcinowego lub innego cukru
warzywa
- 7 oz biała rzodkiewka Starta lub mała różowa rzodkiewka
- 1 marchewka około 3,5 oz (100g), Starta
- 2 dymki drobno pokrojone
- 1 cebula drobno posiekana
- 6 dużych ząbków czosnku obranych
- 1,2 – calowy kawałek imbiru tarty lub sub galangal/turmeric
Marinade
- 2 tbsp soy sauce or tamari (gluten-free)
- ½ cup chili flakes e.g. Gochugaru
- ⅓ cup red paprika powder
- 1 Nashi pear or apple, grated
Instructions
-
*Note: See step-by-step photos in the blog post above!
kapusta
-
kapustę pokroić na kawałki wielkości kęsa. Następnie umieścić w durszlaku i dokładnie spłukać pod bieżącą zimną wodą. Dobrze spuścić i umieścić w dużej misce / pojemniku. Wrzucić sól i pozostawić w temperaturze pokojowej przez co najmniej 30 minut lub do 2 godzin, aż zmięknie.
pasta ryżowa
-
mąkę ryżową i zimny bulion warzywny ubić w małym rondlu. Doprowadzić do wrzenia i gotować, aż zacznie zgęstnieć. Następnie wymieszaj cukier, aż się rozpuści i pozostaw do ostygnięcia.
warzywa
-
opłukać i pokroić dymkę. Marchew, rzodkiewkę i jabłko (opcjonalnie) pokroić w bardzo drobne paski lub drobno zetrzeć na tarce warzywnej.
marynata
-
obrać imbir, cebulę i czosnek. Następnie dodaj je wraz z gruszką nashi, płatkami chili, papryką w proszku, sosem sojowym i pastą ryżową do blendera i zmiksuj, aż powstanie pikantna pasta.
przygotuj Kimchi
-
gdy kapusta zmięknie, spłucz ją pod bieżącą wodą. Następnie dobrze odcedzić w durszlaku lub szpachlówce sałatkowej.
-
włóż kapustę z powrotem do miski / pojemnika. Dodać przygotowane warzywa i marynatę i dobrze wymieszać, aby połączyć.
-
łyżka kimchi do czystego hermetycznego pojemnika lub szklanych słoików, mocno naciskając, aby było dobrze zapakowane. (Dodaj trochę dodatkowej osolonej wody w razie potrzeby, aby warzywa były całkowicie pokryte płynem). Następnie uszczelnij słoiki szczelnie.
Ferment
-
serwuj kimchi od razu lub pozwól jej fermentować przez 2-3 dni w temperaturze pokojowej. Następnie przenieść do lodówki, gdzie przechowuje się przez co najmniej 2 miesiące.
-
Enjoy!
uwagi
- w zależności od temperatury pokojowej proces fermentacji może zająć mniej lub więcej czasu. Jeśli lubisz kimchi trochę bardziej kwaśne, pozostaw je w temperaturze pokojowej trochę dłużej. Aby uzyskać łagodniejszy smak, przenieś go wcześniej do lodówki. Należy również pamiętać, że fermentacja trwa powoli w lodówce.
- domowe Kimchi najlepiej smakuje w pierwszych dniach po fermentacji w temperaturze pokojowej.
- You can find more information about fermentation and helpful tips on this recipe in the blog post above!
jeśli masz Pinteresta, możesz mnie znaleźć tutaj i przypiąć poniższe zdjęcie, jeśli chcesz! Vegan
ujawnienie linków partnerskich z gwiazdką (*): ta strona może zawierać linki partnerskie, które zarabiają mi niewielką prowizję, bez dodatkowych kosztów dla Ciebie. Więcej informacji można znaleźć tutaj.