floarea albă pe o bucată de brânză este mucegai. Și dacă numai produsul nu a fost populat în mod specific de ciuperci „nobile”, nu poate fi mâncat. Experții spun că brânzeturile tari precum cheddar, Asiago și Swiss pot fi consumate prin îndepărtarea zonelor afectate, dar merită riscul?
în corpul uman, celulele mucegaiului alb nu se dezvoltă și mor, incapabile să supraviețuiască efectelor sucului gastric și lipsei de oxigen, scrie Home. Dar totuși, unii dintre ei rămân activi de ceva timp, otrăvind corpul cu microtoxine. Simptomele otrăvirii includ:
- greață;
- amețeli;
- vărsături;
- dureri de cap;
- slăbiciune;
- scaun deranjat (diaree).intensitatea manifestării lor depinde de cantitatea de alimente consumate, afectată de ciupercă.
cum se protejează brânza de mucegaiul alb
Nu depozitați brânza în folie alimentară.
brânza este un produs viu care are nevoie de ventilație naturală. Filmul creează un” efect de seră ” și crește umiditatea din interiorul ambalajului – în astfel de condiții, microorganismele se înmulțesc mai repede. În plus, plasticul schimbă gustul și mirosul brânzei. Și cu cât produsul este mai gras, cu atât devine mai rău.
Obțineți pungi sau hârtie de brânză
dacă familia dvs. iubește brânza sau o faceți singur în cantități destul de mari, acordați atenție pungilor speciale și hârtiei pentru depozitarea produselor lactate.
sunt fabricate din material poros (cel mai adesea, pergament cu două straturi acoperit cu ceară sau plastic subțire din polietilenă), care permite produselor să „respire” și prelungește durata de valabilitate timp de cel puțin două săptămâni.
pe tema: Cum să mănânci brânză și să servești o farfurie cu brânză
hârtia specială pentru brânză poate fi înlocuită cu pergament obișnuit de copt. Înfășurați o bucată de hârtie și puneți-o într-o pungă de plastic strânsă, făcând mai multe tăieturi în ea. Pergamentul împiedică alimentele să intre în contact cu plasticul și îl protejează de uscare.
schimbați ambalajul cât mai des
multe brânzeturi cu un procent ridicat de conținut de grăsime în timp încep să elibereze umiditate, creând condiții favorabile pentru creșterea ciupercilor mucegăite. Pentru a păstra prospețimea produsului mai mult timp, schimbați ambalajul – fie că este pergament, pungă sau folie – de fiecare dată când tăiați o felie nouă din brânză.
XV: salvați data fabricației
produsele lactate”vii” nu trebuie consumate după data expirării. De fiecare dată când schimbați ambalajul, nu uitați să lipiți un autocolant cu data fabricării produsului – astfel încât să eliminați riscul de a consuma brânză expirată.
păstrați brânza în compartimentul pentru legume
temperatura ideală pentru depozitarea brânzei tari este de 2 − 7 grade. La temperaturi mai scăzute, textura produsului se schimbă, iar la temperaturi mai ridicate, acesta „plutește” și se deteriorează rapid. Pentru a prelungi durata de valabilitate a brânzei, depozitați-o în compartimentul pentru legume sau pe raftul inferior al frigiderului.
folosiți ulei de control al mucegaiului
pentru a preveni formarea mucegaiului alb pe brânză, aplicați un strat subțire de măsline sau orice alt ulei vegetal pe o bucată. La primul semn de deteriorare, ștergeți brânza cu un prosop de hârtie și clătiți în apă caldă.
untul creează o barieră între mucegai și brânză. După îndepărtarea stratului superior, produsul devine din nou utilizabil.
pe tema: ‘aromă excepțională’: Brânza americană recunoscută pentru prima dată ca fiind cea mai bună din lume
cum se păstrează brânzeturile moi și cremă
brânzeturile caș și cremă, cum ar fi mozzarella, ricotta și chevre, au o durată de valabilitate limitată, cu excepția cazului în care se adaugă conservanți la produs. Spre deosebire de brânzeturile tari, aceste soiuri se recomandă a fi depozitate în ambalajul original.
bucățile mari de mozzarella sunt depozitate învelite în folie alimentară – cu condiția să o schimbați zilnic pentru proaspete. În frigider, produsul rămâne comestibil timp de 7 zile.
mozzarella cu bile se usucă repede, deci este cel mai bine păstrată în saramură. Când folosiți tacâmuri curate, serul rămâne proaspăt mult timp. Dar dacă saramura și-a schimbat mirosul sau culoarea, înseamnă că agenții patogeni au intrat în lichid. Trebuie înlocuit urgent-de exemplu, cu o soluție de sare (1 linguriță. Pe 2 un pahar de apă fiartă răcită).