Partajarea este grija!

Ultima actualizare la 17 septembrie 2020 de Renee’

conservarea sub presiune este o modalitate de conservare a alimentelor pentru depozitarea pe termen lung. Îmi place mai ales pentru că nu se arde congelatorul. Mâncarea este deja gătită, așa că deschideți-o & adăugați la tocănițe, caserole sau mâncați-o așa cum este.

cu câțiva ani în urmă, eu și soțul meu am cumpărat o vacă întreagă hrănită cu iarbă de la un fermier local& am procesat-o& congelată. Deci, câteva luni mai târziu, unul dintre congelatoarele noastre a ieșit, așa că a trebuit să ne dăm seama ce să facem cu toată carnea de vită hrănită cu iarbă pe care o aveam. Nu ne puteam permite să-l pierdem. Și crede-mă că a fost o mulțime de carne!! Deci, ce să fac? Tatăl meu a spus, ” se poate!!”

într-adevăr? El a spus: „nu ați văzut vreodată conserve de carne de vită la magazin alimentar?”Ei bine, da, am avut. Am crescut pe ea, am servit peste orez sau piure de cartofi. Așa că am avut un plan.

așa că tata a venit& taie toată carnea în cuburi pentru mine în timp ce îmi pregăteam toate borcanele sterilizându-le în mașina de spălat vase. Cred că am avut o treabă ușoară!! El a folosit pentru a fi un măcelar de ani în urmă, așa că știa exact cum să o facă! Puteți avea, de asemenea, măcelar să-l taie pentru tine. Asta ar fi o economie de timp fără toată mizeria.

soțul meu a fost de vânătoare cerb& avem o tona de carne de cerb în congelator, deci cred că voi fi conserve o parte din ea prea. Cu carnea hrănită cu iarbă& venison, acestea tind să fie puțin dure. Deci, conservarea cărnii are grijă de această problemă. Este atât de tandru & suculent. Îmi place să adaug condimente precum usturoiul & praf de ceapă la vânat. Acest lucru ajută la eliminarea gustului „gamey”.

pachet brut sau pachet fierbinte

există două metode de conservare a cărnii. Unul este un pachet brut& celălalt este o metodă de pachet fierbinte.

pachetul brut este mai ușor, deoarece pur și simplu împachetați carnea în borcan fără lichid. Își va face propriul bulion în timpul conservării. Am făcut greșeala de a adăuga apă cu primul lot & vă puteți imagina mizeria pe care a făcut-o. Prea mult lichid trebuie să meargă undeva. Ei bine, după ce am curățat mizeria (tocmai a fiert din capace în canner) am început din nou. De data aceasta fără apă în borcane. A funcționat perfect. Deoarece era carne de vită hrănită cu iarbă, bulionul, după ce a fost făcut conserve, nu a acoperit complet carnea. Asta nu este o problemă din câte știu & au citit. Au trecut aproape 3 ani& nu am avut probleme. Ambalarea brută economisește mult timp& feluri de mâncare.

acestea fiind spuse, dacă faceți carne de vânat sau carne de vită hrănită cu iarbă, s-ar putea să doriți să faceți metoda Hot Pack, deoarece carnea ar putea să nu aibă suficient bulion pentru a acoperi carnea. Pentru a împacheta fierbinte carnea, pur și simplu gătiți carnea până când este rară cu puțin ulei & adăugați carnea fierbinte, picăturile, bulionul & suficientă apă fierbinte filtrată pentru a acoperi carnea lăsând 1 in. headspace. Asigurați-vă că apa este filtrată. Fără clor sau fluor. Eu folosesc sistemul de filtrare Berkey. Îmi place!!

aceste metode se aplică la orice carne, carne de vită, carne de vânat, carne de porc, bizon, elan, urs, etc…

pentru mai multe informații despre acest citiți acest articol de la Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu.

am ales să fac metoda ambalajului brut & a lăsat o parte din grăsime pe carne. După ce tatăl meu a tăiat toată carnea, am adăugat condimentele mele & sare & a început să o împacheteze în borcane.

canner mea că mama mea mi-a dat, care este, probabil, la fel de vechi ca mine, încă funcționează ca un farmec! Aceasta este o versiune mai nouă a acesteia. Acest Canner are un sistem de etanșare metal-metal, astfel încât să nu trebuie să vă faceți griji cu privire la garnituri.

ingrediente:

• carne de vită tăiată în 1 in. cuburi (aproximativ 1 1/2 lbs pe borcan)
• sare de mare (opțional) 1 linguriță. per litru sau 1/2 linguriță. per halbă
• apă filtrată (îmi place sistemul meu de filtrare Berkey) nu folosiți apă de la robinet din cauza fluorurii & clor. (condimente opționale)

ce veți avea nevoie de:

• presiune Canner (îmi place asta. Este versiunea mai nouă a ceea ce am. Are un sistem de etanșare „metal-metal” pentru o etanșare etanșă la abur; Nu garnituri pentru a sparge, arde, înlocui sau curat)
• borcane de 7 litri cu capace
• Jar Lifter
• clește
• tigaie mare cu apă fierbinte pentru inele & capace
• med-oală mare (pentru a găti carnea, dacă sunteți de ambalare la cald)
• tăiere bord
• cuțit ascuțit
• bol mare de amestecare din oțel inoxidabil (pentru a pune carnea tăiată până când sunteți gata să puneți în borcane)
• îndepărtarea bulelor sau lingura de lemn pentru îndepărtarea bulelor (folosesc mânerul sau puteți folosi un cuțit de unt) (aceasta este pentru metoda hot Pack)

Direcții:

1. sterilizați borcane. Mașina mea de spălat vase are un ciclu steril, așa că mă asigur că le rulez pe ciclul steril înainte de timp.
2. umpleți recipientul aproximativ 1/4-1/3 mod plin cu apă fierbinte sau la linia de umplere dacă recipientul dvs. are un & porniți low la med. căldură.
3. puneți capacele cu benzi într-o tigaie cu apă clocotită.
4. adăugați 1 linguriță. de sare de mare & orice condimente opționale la borcane.
5. dacă utilizați metoda ambalajului brut, împachetați borcane cu carne lăsând 1 în spațiu. Împachetați ferm. Nu adăugați apă.
6. dacă utilizați metoda Hot Pack, împachetați borcane cu carne fierbinte, bulion, picături,& suficientă apă caldă pentru a umple lăsând 1 in. headspace, ambalare ferm. Îndepărtați bulele de aer folosind mânerul unei linguri de lemn sau al unui cuțit de unt.
7. ștergeți jantele borcanelor cu un prosop de hârtie umed& puneți capacele folosind clești. Vor fi fierbinți. Nu încercați să strângeți prea strâns, doar degetul strâns așa cum se spune.
8. folosiți un dispozitiv de ridicare a borcanelor pentru a pune borcanele în recipientul de presiune.
9. puneți capacul canner-ului sub presiune pe& strângeți conform instrucțiunilor canner-ului.
10. cu canerul meu de presiune, întorc căldura până la med-high până când aburul începe să iasă din aerisire, apoi închid aerisirea & lăsați-o să înceapă presiunea clădirii. Asigurați-vă că urmați manualul de instrucțiuni al canner-ului.
11. aduce presiune de până la 10 lbs. Gatiti 75 min pentru halbe sau 90 min pentru litri. Asigurați-vă că verificați manualul de conserve pentru a vă ajusta altitudinea.
12. odată terminat, opriți căldura& lăsați presiunea să coboare complet la zero. Acest lucru este foarte important. Nu încercați să eliberați manual presiunea. Odată ce presiunea a coborât complet, deschideți capacul de aerisire &.
13. scoateți borcanele folosind dispozitivul de ridicare a borcanelor& lăsați să se răcească timp de 12-24 de ore înainte de a vă deplasa. Puteți scoate inelele exterioare, deoarece acestea nu sunt necesare după conservare.

*Derulați în jos pentru carte de rețetă imprimabilă.

mai multe rețete de conserve:

• cum să pot cartofi
• cum să pot fasole verde
• cum să pot Okra
• cum să pot suc de fructe
• cum să pot bulion de oase
• cum să pot roșii

Share on Pinterest

mai multe informații despre Canning & conservarea aici & obțineți ghidul gratuit pentru Canning aici.

aș fi onorat dacă m-ați urmat pe Pinterest, Facebook, Twitter, & Instagram!