Du vet vad som är bättre än ett stekt ägg? Ett krispigt stekt ägg. Jag menar, det är ganska mycket inarguable, eller hur? Det är därför jag förra året började steka Min i olivolja. Jag märkte en hel del hip restauranger i dessa put-an-egg-on-it gånger gör detta, och det är en teknik som spanjorerna har anammat för, jag kommer att säga, århundraden. Varför väsen? Tja, olivolja har en högre rökpunkt än smör, och eftersom olivolja är hälsosam, känner du dig inte skyldig att lägga till en extra glug i pannan. Och när du knäcker ett ägg i en pool av extra jungfruolja (jag gillar att låta oljan bli fin och varm över medium värme för, säg en minut eller två innan du steker), vita poppar och sizzles och percolates tills kanterna tar på sig en krispig, lacy, djup guldbrun konsistens. Gommen förblir under tiden varm och rinnande. Efter några minuter är ägget gjort. Ett stänk av havssalt, lite färsk knäckt peppar och några streck varm sås och du kommer aldrig att gå tillbaka till smör igen.
Så här gör du det rätt, enligt senior matredaktör Alison Roman:
1. Värm 1-2 Msk. olja i en medium stekpanna över medelhög.
2. När oljan är väldigt varm (tar en minut eller så), knäck ditt ägg i stekpannan och krydda med salt och peppar. Olja bör bubbla runt upp runt de vita från början-det här är bra!
3. Koka, roterande stekpanna ibland tills vita är gyllenbruna och skarpa i kanterna och sätt runt äggulan (som borde vara rinnande), cirka 2 minuter. Inget behov av att basta det vita eller krångla med det för mycket. Om du gillar din äggula mer på medelsidan (Adam gör), laga ytterligare 30-60 sekunder längre.
4. Jag tycker att det bästa sättet att ta bort ägget är med en fiskspatel, men någon diner-stil platt kantad spatel kommer att göra.