-
Deutsch
Learn how to make Homemade Vegan Korean Kimchi with this quick and easy recipe + simple fermentation guide! Denna koreanska fermenterade grönsaksrätt är inte bara laddad med hälsosamma näringsämnen, vitaminer, mineraler och mikrober utan också med läckra kryddiga smaker, vilket gör den till den perfekta exotiska sidrätterna som passar bra med asiatisk mat!
har du någonsin provat kimchi? Den koreanska versionen av den lokala surkålen blir mer och mer populär. Och det är av en anledning! Den är fylld med läckra smaker, spännande texturer och det är också super hälsosamt – en absolut supermat! Med dessa enkla jäsningsinstruktioner är kimchi väldigt lätt att göra och kan kombineras perfekt med många olika smaker och ingredienser. Så vad väntar du på?
vad är kimchi?
Kimchi är en traditionell koreansk sidrätter gjord av fermenterade grönsaker som är ungefär som surkål, men med koreanska smaker som vitlök, ingefära och chili. Oftast används napakål och vit rädisa som grund men det finns oändliga alternativ för hur man gör kimchi så att du kan byta ut ingredienserna efter eget tycke!
vad händer under jäsningen?
jäsning är en metabolisk process genom vilken små mjölksyrabakterier omvandlar kolhydrater till koldioxid och mjölksyra. Detta skapar en sur miljö som ger kimchi tillsammans med den kryddiga marinaden sin unika arom. Det är som en metamorfos av smak.
konservering av grönsaker genom jäsning
för många år sedan fanns inga kylskåp eller andra elektriska kylmetoder. Så frukt och grönsaker måste bevaras genom jäsning eftersom inte alla färska livsmedel kunde användas eller ätas omedelbart. Vid den tiden var kimchi en mycket populär vinterrätt i Korea som en källa till vitaminer och mineraler. Tack vare denna ursprungliga form av konservering är den väldigt hälsosam eftersom den är laddad med viktiga mineraler, vitaminer och probiotika.
var kommer kimchi ifrån?
den fermenterade kålen har sitt ursprung i Asien, eller snarare i Korea. Kimchi kan dateras tillbaka till många tusen år och det är en integrerad del av koreansk (ätande) kultur. Det är därför det hävdas som en populär nationell maträtt och har en traditionell status. Oavsett om det är Frukost på morgonen eller till lunch eller middag, serveras kimchi när som helst på dagen!
I Korea finns det kimchi-tävlingar, kimchi-låtar och till och med scenspel om kimchi (inget skämt!). När en hel nation ägnar så mycket uppmärksamhet åt en maträtt betyder det något speciellt. På grund av hälsofördelarna och den utsökt kryddiga smaken blir fermenterad kål mer och mer populär i många kök över hela världen.
varför delar jag ett kimchi-recept just nu?
det är en bra fråga. Jag har inte gjort kimchi så länge som koreanerna, men jag har fascinerats av denna läckra maträtt i åldrar. Jag fick aldrig runt för att dela den tills min vän Marius messaged mig. Marius är helt passionerad när det gäller jäsning och han har just publicerat sin första veganska kokbok ” It ’ s alive!”om samma ämne (klicka här för att kolla in hans bok).
under karantänperioden, när rörelsefrihet och kontaktmöjligheter begränsades, uppstod helt nya smakvärldar i hans lilla rum i Hamburg. Det bubblar, det gnistrar och det lever! Allt på grund av små mikrober, som i vårt kimchi-recept.
hela jäsningsämnet är otroligt spännande och fascinerande. Små bakterier eller jäst skapar helt nya smaker och aromer. Spelet av sötma, saltighet och surhet är ett riktigt fyrverkeri för våra smaklökar och, som kimchi, har det många hälsofördelar. Det finns oändliga sätt att göra mat ”levande”. Från hemlagad kokosnötsyoghurt till fermenterad kombucha till veganska råa kakor, allt är representerat i Marius bok. All anledning nog att äntligen skriva och dela detta blogginlägg för dig.
Vegan Kimchi ingredienser och variationer
om du inte har alla ingredienser till vårt vegan kimchi recept till hands, Känn dig fri att bli kreativ och byta ut dem efter dina önskemål. Jag försäkrar dig att resultaten alltid kommer att vara hälsosamma och läckra!
ingredienser för detta kimchi-recept med variationer:
- Kinesisk eller napakål: eller grönkål, vitkål etc.
- rismjöl: eller allmjöl.
- rått rörsocker: eller kokosnötsocker eller vanligt vitsocker.
- Daikon radish: även känd som vit rädisa eller använd andra rädisor.
- gul lök: eller schalottenlök, rödlök.
- vårlök: eller purjolök, gräslök.
- ingefära: eller galangal, gurkmeja.
- sojasås: eller Tamari (glutenfri).
- chiliflingor: eller Gochugaru (koreanska chiliflingor).
- Nashi päron: eller native päron eller riven äpple (helst söta sorter).
- kall grönsaksbuljong: eller bara kallt vatten.
… har du allt klart? Om så är fallet, låt oss börja med receptet!
hur man gör kimchi från början
kolla först den här steg-för-steg-guiden. Hitta sedan hela receptet inklusive ingredienser, exakta mängder och instruktioner i receptrutan nedan!
Steg 1: Förbered den kinesiska eller Napakålen.
börja skära kålen i halvor. Skär sedan i fjärdedelar och slutligen i bitar av bitstorlek. Lägg den hackade kålen i ett durkslag och skölj den ordentligt under rinnande kallt vatten. Töm sedan väl och överför till en stor skål eller behållare. Blanda kålen med havsaltet och låt det vila i minst 30 minuter upp till 2 timmar vid rumstemperatur. Under denna tid tappar kålen vatten och får sin typiska mjuka kimchi-konsistens.
när det är mjukt (efter högst 2 timmar), skölj det under rinnande vatten och töm det väl. För att påskynda processen kan du använda en salladspinner eller klappa kålen med pappershanddukar.
steg 2: Förbered rispastaen.
vispa ihop rismjölet och den kalla grönsaksbuljongen i en liten kastrull. Var noga med att använda en visp för att undvika klumpar. Koka upp vattenmjölblandningen och koka tills den börjar tjockna. Rör sedan in rörsocker tills det har lösts upp. Låt slutligen svalna.
steg 3: skär grönsakerna.
förbered grönsakerna under tiden. Skala ingefära, lök och vitlök för marinaden. Skölj, rengör och skiv vårlöken fint och lägg sedan åt sidan. Skär också morot och rädisa i tunna remsor eller riv dem fint med en grönsaksrivare. Om du använder ett äpple istället för päron, var noga med att fint riven det också.
steg 4: förbered marinaden.
Lägg ingefära, Nashi-päron, lök, vitlök, chiliflingor, paprikapulver, sojasås och den beredda rispastaen i en mixer. Blanda sedan ingredienserna i en slät kimchipasta. Var försiktig när du gör ett smakprov, eftersom det är super kryddig men utsökt.
Steg 5: blanda kål, grönsaker & marinad.
blanda nu kålen med vårlök, riven äpple (tillval), morötter, rädisa och kimchipasta tills allt marineras jämnt. Överför kimchi i rena murburkar och tryck den ordentligt till botten. Grönsakerna måste vara helt täckta med vätska för att förhindra att de torkar ut. Så var noga med att lägga till lite extra saltat vatten efter behov.
steg 6: Låt kimchi jäsa.
försegla slutligen kimchi lufttätt och låt vila vid rumstemperatur i cirka 2-3 dagar. Beroende på rumstemperaturen kan jäsningsprocessen ta mindre eller mer tid. Om du gillar kimchi lite mer sur och aromatisk, lämna den vid rumstemperatur lite längre. För en mildare smak, överför den till kylskåpet tidigare. Placera sedan vegan kimchi i kylen där den håller i minst 2 månader.
Observera att jäsningen fortsätter långsamt när den kyls. Det smakar bäst när det serveras de första dagarna efter jäsningen vid rumstemperatur.
varför ska jag jäsa mina grönsaker?
hela ämnet om jäsning är otroligt spännande och komplext så det behöver verkligen sin egen bok. Hur som helst, detta veganska kimchi-recept är den perfekta enkla guiden för nybörjare i jäsningsvärlden.
vad som grovt kan sammanfattas är att små mikrober (bakterier och jäst) gör sitt arbete i alla jäsningsprocesser. De matar på sockerstrukturer i grönsaker, frukter eller drycker och producerar under bekväma förhållanden viktiga ämnen och vitaminer som gynnar kroppen.
den perfekta källan till näringsämnen för en hälsosam tarm!
de små mikroberna kan avsevärt stödja vår tarmflora, tarm och till och med positivt påverka vårt humör. Om du vill lära dig mer om det, ta en titt på Marius bok.
jäsning är fascinerande, mångsidig, hälsosam och framför allt en sak: levande. Därför är det värt att lära sig att göra Kimchi eller andra fermenterade livsmedel hemma!
detta koreanska Kimchi-recept är:
- Vegan
- Lactose-free
- Gluten-free (use Tamari)
- Exotic
- Delicious
- Spicy
- Flavorful
- Slightly sour
- Healthy
- Full of vitamins and minerals
- The perfect superfood for everyone!
serveringsförslag
här är några veganska recept som du kan servera med hemlagad kimchi:
- koreanska Bibimbap
- Scallion pannkakor
- vegetabiliska Dumplings (Vegan Gyoza)
- Vietnamesisk nudelsallad
- Crispy sesam tofu med tahini jordnötssås
vill du se fler liknande recept eller informativa steg-för-steg-guider på min blogg? Lämna gärna en kommentar! Och om du har provat detta hemlagade kimchi-recept, Vänligen lämna mig en feedback! Naturligtvis kan du också dela ditt foto på Instagram och tagga mig @biancazapatka #biancazapatka så jag kommer inte att sakna ditt inlägg. Jag kan inte vänta med att höra från dig!
Hemlagad Vegan Kimchi
författare: Bianca Zapatka
Ingredients
Cabbage
- 3 lbs napa cabbage or kale or white cabbage
- 2 tbsp sea salt
Rice paste
- ⅔ cup cold vegetable broth eller vatten
- 2-3 msk rismjöl
- 2-3 msk rörsocker eller annat socker
grönsaker
- 7 oz vit rädisa riven eller små rosa rädisor
- 1 morot om 3,5 oz (100g), riven
- 2 vårlök fint skivad
- 1 lök finhackad
- 6 stora vitlöksklyftor skalade
- 1,2 – tums bit ingefära riven, eller sub galangal/turmeric
Marinade
- 2 tbsp soy sauce or tamari (gluten-free)
- ½ cup chili flakes e.g. Gochugaru
- ⅓ cup red paprika powder
- 1 Nashi pear or apple, grated
Instructions
-
*Note: See step-by-step photos in the blog post above!
kål
-
hacka kålen i bitar i bitar. Placera sedan i ett durkslag och skölj noggrant under rinnande kallt vatten. Töm väl och lägg i en stor skål/Behållare. Kasta med saltet och låt det vila vid rumstemperatur i minst 30 minuter eller upp till 2 timmar tills det har mjuknat.
rispasta
-
vispa ihop rismjölet och den kalla grönsaksbuljongen i en liten kastrull. Koka upp och koka tills det börjar tjockna. Rör sedan in sockret tills det har lösts upp och låt svalna.
grönsaker
-
skölj och skiv vårlöken. Skär morot, rädisa och äpple (tillval) i mycket fina remsor eller finrista med en grönsaksrivare.
marinad
-
skala ingefära, lök och vitlök. Lägg sedan till dem tillsammans med nashi-päron, chiliflingor, paprikapulver, sojasås och rispasta i en mixer och blanda tills en kryddig pasta bildas.
Förbered Kimchi
-
när kålen har mjuknat, skölj den under rinnande vatten. Töm sedan väl i ett durkslag eller salladspinnare.
-
lägg tillbaka kålen i skålen/behållaren. Tillsätt de beredda grönsakerna och marinaden och blanda väl för att kombinera.
-
sked kimchi i en ren lufttät behållare eller glasburkar, tryck ner den ordentligt så att den är välpackad. (Tillsätt lite extra saltat vatten efter behov så att grönsakerna täcks helt med vätska). Försegla sedan burkarna lufttätt.
Ferment
-
servera kimchi direkt eller låt den jäsa i 2-3 dagar vid rumstemperatur. Överför sedan till kylskåpet där det håller i minst 2 månader.
-
Njut!
anmärkningar
- beroende på din rumstemperatur kan jäsningsprocessen ta kortare eller längre tid. Om du gillar kimchi lite surare, lämna den vid rumstemperatur lite längre. För en mildare smak, överför den till kylskåpet tidigare. Observera också att jäsningen fortsätter långsamt i kylskåpet.
- Hemlagad Kimchi smakar bäst när den serveras de första dagarna efter jäsningen vid rumstemperatur.
- You can find more information about fermentation and helpful tips on this recipe in the blog post above!
om du har PINTEREST kan du hitta mig här och fästa följande bild, om du vill!
avslöjande för affiliate länkar med asterisk (*):denna sida kan innehålla affiliate länkar som tjänar mig en liten provision, utan extra kostnad för dig. Du kan hitta mer information här.