¡Compartir es cuidar!

Última actualización el 17 de septiembre de 2020 por Renee’

El enlatado a presión es una forma de conservar los alimentos para su almacenamiento a largo plazo. Me gusta especialmente porque no se quema en el congelador. La comida ya está cocida, así que simplemente ábrela & añádela a guisos, cazuelas o cómela tal como está.

Hace un par de años, mi esposo y yo compramos una vaca entera alimentada con pasto a un granjero local & la procesamos & congelada. Así que, unos meses después, uno de nuestros congeladores se apagó, así que tuvimos que averiguar qué hacer con toda la carne de res alimentada con pasto que teníamos. No podíamos darnos el lujo de perderlo. ¡Y créeme, era mucha carne!! Entonces, ¿qué hacer? Mi padre dijo: «¡Basta!!»

¿de verdad? Dijo: «¿Nunca has visto carne asada enlatada en la tienda de comestibles?»Bueno, sí, lo había hecho. Crecimos en él, servidos con arroz o puré de papas. Así que teníamos un plan.

Así que mi padre vino & cortó toda la carne en cubos para mí mientras preparaba todos mis frascos esterilizándolos en mi lavavajillas. ¡Creo que tuve el trabajo fácil!! ¡Solía ser carnicero hace años, así que sabía exactamente cómo hacerlo! También puedes pedir a tu carnicero que te lo corte. Eso ahorraría tiempo sin todo el desorden.

Mi marido ha estado cazando ciervos & tenemos una tonelada de carne de ciervo en el congelador, así que supongo que también conservaré parte de ella. Con carne alimentada con pasto & venado, tienden a ser un poco duros. Por lo tanto, enlatar la carne se encarga de ese problema. Es tan tierno & jugoso. Me gusta agregar condimentos como ajo & cebolla en polvo al venado. Esto ayuda a quitar el sabor «gamey».

Paquete crudo o Paquete Caliente

Hay dos métodos de enlatado de carne. Uno es un Paquete Raw & el otro es un método de paquete en caliente.

El paquete crudo es más fácil porque simplemente envasas la carne en el frasco sin líquido. Hará su propio caldo mientras enlata. Cometí el error de agregar agua con el primer lote & se puede imaginar el desorden que hizo. Demasiado líquido tiene que ir a alguna parte. Bueno, después de limpiar el desorden (simplemente salió a hervir de las tapas en la enlatadora) empecé de nuevo. Esta vez sin agua en los frascos. Funcionó perfectamente. Debido a que era carne de res alimentada con pasto, el caldo, después de que se hizo el enlatado, no cubría completamente la carne. Que yo sepa, eso no es un problema & ha leído. Han pasado casi 3 años & no hemos tenido ningún problema. El embalaje crudo ahorra mucho tiempo & platos.

Dicho esto, si está haciendo carne de venado o carne de res alimentada con pasto, es posible que desee hacer el Método de Paquete Caliente porque la carne puede no tener suficiente caldo para cubrir la carne. Para empacar la carne en caliente, simplemente cocine la carne hasta que esté rara con un poco de aceite & agregue la carne caliente, los goteos y el caldo & suficiente agua caliente filtrada para cubrir la carne, dejando 1 en. espacio de cabeza. Asegúrate de que el agua esté filtrada. Sin cloro ni flúor. Uso el sistema de filtro Berkey. ¡Lo adoro!!

Estos métodos se aplican a cualquier carne, carne de res, venado, cerdo, bisonte, alce, oso, etc.

Para obtener más información sobre esto, lea este artículo del Centro Nacional para la Preservación de Alimentos Caseros.

decidí hacer el Raw pack método & a la izquierda parte de la grasa en la carne. Después de que mi padre cortara toda la carne, agregué mis condimentos & salt & comencé a empaquetarla cruda en los frascos.

Mi enlatadora que me dio mi madre que probablemente sea tan vieja como yo, ¡todavía funciona como un encanto! Esta es una versión más nueva de la misma. Esta envasadora tiene un sistema de sellado de metal a metal para que nunca tenga que preocuparse por las juntas.

Ingredientes:

• Carne de res cortada en 1 en. cubos (aproximadamente 1 1/2 lb por frasco)
• Sal marina (opcional) 1 cucharadita. por cuarto de galón o 1/2 cucharadita. por pinta
• Agua filtrada (Me encanta mi sistema de filtro Berkey)No use agua del grifo debido al fluoruro & cloro.
• Polvo de cebolla, Ajo En polvo, Etc. (condimentos opcionales)

Lo que necesitará:

• Conservadora a presión (Me encanta esta. Es la versión más nueva de lo que tengo. Tiene un sistema de sellado «metal a metal» para un sellado hermético al vapor; Sin juntas para romper, quemar, reemplazar o limpiar)
• Tarros de 7 cuartos con Tapas
• Levantador de tarros
• Pinzas
• Sartén grande con agua caliente para anillos & tapas
• Med-Olla Grande (para cocinar la carne si está empacando en caliente)
• Tabla de cortar
• Cuchillo afilado

li>

• Tazón grande de acero inoxidable para mezclar (para poner la carne cortada hasta que esté listo para poner en los frascos)
• Removedor de burbujas o Cuchara de madera para eliminar burbujas (uso el mango o puedes usar un cuchillo para mantequilla) (esto es para el método de paquete caliente)

Direcciones:

1. Esterilizar frascos. Mi lavavajillas tiene un ciclo estéril, así que solo me aseguro de ponerlos en el ciclo estéril con anticipación.
2. Llene la envasadora aproximadamente 1/4 – 1/3 de manera con agua caliente o hasta la línea de llenado si su envasadora tiene una& encienda baja a med. calor.
3. Coloque las tapas con bandas en una sartén con agua hirviendo.
4. Añadir 1 cucharadita. de sal marina & cualquier condimento opcional para los frascos.
5. Si se utiliza el método de Envase Crudo, empacar frascos con carne dejando 1 pulgada de espacio para la cabeza. Empaca firmemente. No agregue agua.
6. Si utiliza el método de paquete Caliente, empaque frascos con carne caliente, caldo, goteo, & suficiente agua caliente para llenar dejando 1 en. espacio de cabeza, empacando firmemente. Elimine las burbujas de aire con el mango de una cuchara de madera o un cuchillo para mantequilla.
7. Limpie los bordes de los frascos con una toalla de papel húmeda & coloque las tapas con pinzas. Estarán calientes. No intentes apretar demasiado, solo aprieta los dedos como dicen.
8. Use un elevador de frascos para colocar los frascos en la envasadora a presión.
9. Coloque la tapa de la envasadora de presión & apriete de acuerdo con las instrucciones de su envasadora.
10. Con mi envasadora de presión, subo el calor a med-high hasta que el vapor comienza a salir de la ventilación, luego cierro la ventilación & deje que comience a aumentar la presión. Asegúrese de seguir el manual de instrucciones de su enlatador.
11. Lleve la presión hasta 10 libras. Cocine 75 minutos para las pintas o 90 minutos para los cuartos de galón. Asegúrate de revisar el manual de conservas para ajustarlo a tu altitud.
12. Una vez hecho, apague el calor & deje que la presión baje completamente a cero. Esto es muy importante. No intente aliviar la presión manualmente. Una vez que la presión haya bajado completamente, abra la ventilación & tapa.
13. Retire los frascos con el levantador de frascos & deje enfriar durante 12-24 horas antes de moverse. Puede quitar los anillos exteriores, ya que no son necesarios después del enlatado.

*Desplácese hacia abajo para ver la tarjeta de recetas imprimible.

Más Recetas de Enlatado:

• ¿Cómo Puede Patatas
• ¿Cómo Puede Judías Verdes
• ¿Cómo Puede Okra
• ¿Cómo Puede aplastar
• ¿Cómo Puede Caldo de Huesos
• ¿Cómo Pueden los Tomates

Compartir en Pinterest

Más información en canning & preservar aquí & consigue tu guía gratuita para enlatar aquí.

Sería un honor si me siguieras en Pinterest, Facebook, Twitter, & ¡Instagram!