opskrift på sundakkai vatha kujambu. Spicy Tamil stil vathal kujambu / kara kujambu opskrift lavet uden kokos. En populær sideskål til frokost i Tamilnadu.
Sundakkai kaldes også som kalkunbær. De friske bær gennemblødes i en salt-kærnemælksblanding i et par dage og tørres derefter og opbevares til fremstilling af karryretter. Det er let tilgængeligt i indiske købmandsforretninger eller online.
først vil vi stege sundakkai. Tag en pande og tilsæt i tre spiseskefulde olie. Tilføj i sundakkai og sauter på en lav flamme i et minut. Bærene vil puste op og begynde at skifte farve.
fjern fra varme og sæt til side til en skål sammen med olien tilbage.
nu vil vi lave en frisk masala pasta. Her er hvad du skal bruge. Brug meget lidt bukkehornsfrø, da de er meget bitre.
Varm en teskefuld olie i en gryde og tilsæt alle ingredienserne til masala-pastaen. Sauter på en meget lav flamme i 3-4 minutter. Sautering på en lav flamme er vigtig, da du ikke ønsker at brænde linserne. Sautering på en lav flamme pænt stege og brune ingredienserne.
slib de ristede ingredienser sammen med en halv kop vand til en glat pasta. Afsætte.
Sug en stikkelsbær størrelse tamarind (ca.to tommer strimmel) i en kop vand i 20 minutter. Klem og ekstraher papirmassen. Kast frøene og pithen. Afsætte.
nu vil vi gøre kujambu.
varm jordnøddeolie i en gryde (vær generøs med olie) og tilsæt sennepsfrø, bukkehornsfrø, fennikelfrø og karryblade. Lad sennepsfrøene knække. Tilsæt i den hakkede lille løg (Indiske skalotteløg) og hvidløg. Sauter i 3-4 minutter.
Tilføj i de hakkede tomater og sauter i et minut.
nu tilføje i gurkemeje pulver, rød chili pulver, koriander pulver og jaggery.
Sauter masalaerne i et minut. Tilsæt tamarindmasse.
tilsæt i salt og jorden masala pasta.
Note om salt tørret sundakkai er allerede saltet. Når det tilsættes til karryen, frigives saltet fra sundakkai også i karryen. Så gå let på saltet, og om nødvendigt kan krydderier justeres senere.
vask blandingen med en halv kop vand og tilsæt tilbage til panden. Tilsæt også en kop vand. Lad det koge.
Tilføj i sundakkai sammen med olien og lad den simre i 20 minutter på en lav flamme.
kontroller for krydderier og tilsæt mere salt om nødvendigt. Saltet i de tørrede bær varierer fra hvert mærke. Så juster salt om nødvendigt nu. Sluk flammen og tilsæt i to teskefuld indisk sesamolie (gingely olie) og en stor knivspids asafoetida pulver. Bland godt og sæt til side i en halv time, så bærene suger saftene op og smager karryen pænt.
serveres varm med ris. Det er bedst at spise den næste dag!
Description
Recipe for sundakkai vatha kuzhambu. Spicy Tamil style vathal kuzhambu / kara kuzhambu recipe made without coconut. A popular side dish for lunch in Tamilnadu.
ingredienser
til stegning Sundakkai
- 3 spsk jordnøddeolie
- 1/4 kop sundakkai vathal
til masala-pastaen
- 1 tsk jordnøddeolie
- 4 tørrede røde chili
- 5-6 bukkehornsfrø
- 6-7 fed hvidløg
- 2 tsk chana dal
- 1 tsk urad dal
- 1 tsk spidskommen
- 1 tsk sort peber majs
- 2 tsk korianderfrø
- 2 kvist curry blade
øvrige indholdsstoffer
- Stikkelsbærstørrelse tamarind
- 3 spsk jordnøddeolie
- 1/4 tsk sennepsfrø
- 1/4 tsk bukkehornsfrø
- 1/2 tsk fennikelfrø
- 2 kvist karryblade
- 10 små løg, hakket
- 10 fed hvidløg, groft hakket
- 2 tomater, hakket
- 1/2 tsk gurkemeje pulver
- 2 tsk rødt chilipulver (brug mindre, hvis du vil have en mindre krydret karry)
- 2 tsk korianderpulver
- 1 tsk jaggery
- 1/2 tsk salt (se noter)
- 2 tsk indisk sesamolie
- en stor pinch af asafoetida
instruktioner
- tag en pande og tilsæt i tre spiseskefulde olie. Tilføj i sundakkai og sauter på en lav flamme i et minut. Bærene vil puste op og begynde at skifte farve. Fjern det fra varmen og læg det til side i en skål sammen med den resterende olie.
- Varm en teskefuld olie i en gryde og tilsæt alle ingredienserne til masala-pastaen. Sauter på en meget lav flamme i 3-4 minutter. Slib de ristede ingredienser sammen med en halv kop vand til en glat pasta. Afsætte.
- Sug en stikkelsbærstørrelse tamarind (ca.to tommer strimmel) i en kop vand i 20 minutter. Klem og ekstraher papirmassen. Kast frøene og pithen. Afsætte.
- varm jordnøddeolie i en gryde (vær generøs med olie) og tilsæt sennepsfrø, bukkehornsfrø, fennikelfrø og karryblade. Lad sennepsfrøene knække. Tilsæt i den hakkede lille løg (Indiske skalotteløg) og hvidløg. Sauter i 3-4 minutter.
- tilsæt de hakkede tomater og sauter i et minut.
- nu tilføje i gurkemeje pulver, rød chili pulver, koriander pulver og jaggery.
- Sauter masalas i et minut. Tilsæt tamarindmasse.
- tilsæt i saltet og jorden masala pasta.
- vask blandingen med en halv kop vand og tilsæt tilbage til gryden. Tilsæt også en kop vand. Lad det koge.
- Tilføj i sundakkai sammen med olie og lad det simre i 20 minutter på en lav flamme.
- kontroller for krydderier og tilsæt mere salt om nødvendigt. Sluk flammen og tilsæt i to teskefuld indisk sesamolie (gingely olie) og en stor knivspids asafoetida pulver. Bland godt og sæt til side i en halv time, så bærene suger saftene op og smager karryen pænt.
noter
Note om salt
tørret sundakkai er allerede saltet. Når det tilsættes til karryen, frigives saltet fra sundakkai også i karryen. Så gå let på saltet, og om nødvendigt kan krydderier justeres senere.
- Kategori: Curry
- køkken: Tamilnadu