przepis na sundakkai vatha kuzhambu. Pikantny Tamil stylu vathal kuzhambu / kara kuzhambu przepis wykonany bez kokosa. Popularna przystawka na lunch w Tamilnadu.
Sundakkai jest również nazywany jagodami indyka. Świeże jagody są moczone w mieszance Solno-maślanej przez kilka dni, a następnie suszone i przechowywane do robienia Curry. Jest łatwo dostępny w indyjskich sklepach spożywczych lub online.
najpierw usmażymy sundakkai. Weź patelnię i dodaj trzy łyżki oleju. Dodaj w sundakkai i saute na niskim płomieniu na minutę. Jagody nadymają się i zaczynają zmieniać kolor.
wyjąć z ognia i odstawić do miski wraz z pozostałą oliwą.
teraz zrobimy świeżą pastę masala. Oto, czego potrzebujesz. Używaj bardzo mało nasion kozieradki, ponieważ są one bardzo gorzkie.
podgrzać łyżeczkę oleju na patelni i dodać wszystkie składniki do pasty masala. Saute na bardzo niskim płomieniu przez 3-4 minuty. Smażenie na niskim płomieniu jest ważne, ponieważ nie chcesz spalić soczewicy. Smażenie na małym ogniu ładnie piecze i brązowieje składniki.
zmiel upieczone składniki wraz z pół szklanki wody na gładką pastę. Odstawić.
namoczyć tamaryndowca o rozmiarze agrestu (około dwa cale taśmy) w filiżance wody przez 20 minut. Wycisnąć i wyodrębnić miąższ. Odrzuć nasiona i pestkę. Odstawić.
teraz zrobimy kuzhambu.
rozgrzać olej z orzeszków ziemnych na patelni (bądź hojny z olejem) i dodać nasiona gorczycy, Nasiona kozieradki, nasiona kopru włoskiego i liście curry. Niech nasiona gorczycy trzeszczą. Dodać posiekaną małą cebulę (szalotka Indyjska) i czosnek. Saute przez 3-4 minuty.
dodaj posiekane pomidory i podsmaż na minutę.
Dodaj teraz kurkumę w proszku, czerwony proszek chili, proszek kolendry i jaggery.
Saute masalas na minutę. Dodaj miąższ tamaryndowca.
dodaj sól i zmieloną pastę masala.
uwaga na sól suszona sundakkai jest już solona. Po dodaniu do curry sól z sundakkai będzie również uwalniana w curry. Więc idź ostrożnie z solą, a jeśli zajdzie taka potrzeba, przyprawę można później dostosować.
umyć mixie z pół szklanki wody i dodać z powrotem do patelni. Dodaj też szklankę wody. Niech się zagotuje.
Dodaj sundakkai wraz z olejem i pozwól mu gotować na wolnym ogniu przez 20 minut.
Sprawdź przyprawy i dodaj więcej soli, jeśli to konieczne. Sól w suszonych jagodach różni się od każdej marki. Więc dostosuj sól w razie potrzeby teraz. Wyłączyć płomień i dodać dwie łyżeczki Indyjskiego oleju sezamowego (olej gingely) i dużą szczyptę proszku asafoetida. Dobrze wymieszać i odstawić na pół godziny, aby jagody namoczyły soki i ładnie smakowały curry.
podawać na gorąco z ryżem. Kuzhambu smakuje najlepiej następnego dnia!
Description
Recipe for sundakkai vatha kuzhambu. Spicy Tamil style vathal kuzhambu / kara kuzhambu recipe made without coconut. A popular side dish for lunch in Tamilnadu.
składniki
Skala1x2x3x
do smażenia Sundakkai
- 3 łyżki oleju arachidowego
- 1/4 szklanki sundakkai vathal
do pasty masala
- 1 łyżeczka oleju arachidowego
- 4 Suszone czerwone chilli
- 5-6 nasion kozieradki
- 6-7 ząbków czosnku
- 2 łyżeczka Chana Dal
- 1 łyżeczka urad dal
- 1 łyżeczka nasion kminku
- 1 łyżeczka pieprzu czarnego kukurydza
- 2 łyżeczka nasion kolendry
- 2 gałązki liści curry
pozostałe składniki
- Tamarynd agrestu
- 3 łyżki oleju arachidowego
- 1/4 łyżeczki gorczycy
- 1/4 łyżeczki nasion kozieradki
- 1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
- 2 gałązki liści curry
- 10 małych cebulek, posiekanych
- 10 ząbków czosnku, grubo posiekanych
- 2 pomidory, posiekane
- 1/2 łyżeczki kurkumy w proszku
- 2 łyżeczki czerwonego chilli w proszku (użyj mniej, jeśli chcesz mniej pikantne curry)
- 2 łyżeczki kolendry w proszku
- 1 łyżeczka jaggery
- 1/2 łyżeczki soli (Patrz uwagi)
- 2 łyżeczki Indyjskiego oleju sezamowego
- duża łyżeczka szczypta asafoetida
Instrukcja
- weź patelnię i dodaj trzy łyżki oleju. Dodaj w sundakkai i saute na niskim płomieniu na minutę. Jagody nadymają się i zaczynają zmieniać kolor. Zdjąć z ognia i odstawić do miski wraz z pozostałym olejem.
- na patelni rozgrzać łyżeczkę oleju i dodać wszystkie składniki na pastę masala. Saute na bardzo niskim płomieniu przez 3-4 minuty. Prażone składniki zmielić wraz z pół szklanki wody na gładką pastę. Odstawić.
- moczyć tamaryndowiec o rozmiarze agrestu (około 2-calowy pasek) w filiżance wody przez 20 minut. Wycisnąć i wyodrębnić miąższ. Odrzuć nasiona i pestkę. Odstawić.
- rozgrzać olej z orzeszków ziemnych na patelni (bądź obfity z olejem) i dodać nasiona gorczycy, Nasiona kozieradki, nasiona kopru włoskiego i liście curry. Niech nasiona gorczycy trzeszczą. Dodać posiekaną małą cebulę (szalotka Indyjska) i czosnek. Saute przez 3-4 minuty.
- dodaj posiekane pomidory i podsmaż przez minutę.
- Dodaj teraz kurkumę w proszku, czerwone chili w proszku, kolendrę w proszku i jagnięcinę.
- Saute masalas na minutę. Dodaj miąższ tamaryndowca.
- dodaj sól i zmieloną pastę masala.
- umyj mixie pół szklanki wody i dodaj z powrotem do patelni. Dodaj też szklankę wody. Niech się zagotuje.
- Dodaj sundakkai wraz z olejem i pozwól mu gotować przez 20 minut na małym ogniu.
- Sprawdź przyprawę i w razie potrzeby dodaj więcej soli. Wyłączyć płomień i dodać dwie łyżeczki Indyjskiego oleju sezamowego (olej gingely) i dużą szczyptę proszku asafoetida. Dobrze wymieszać i odstawić na pół godziny, aby jagody namoczyły soki i ładnie smakowały curry.
uwagi
uwaga na sól
suszony sundakkai jest już solony. Po dodaniu do curry sól z sundakkai będzie również uwalniana w curry. Więc idź ostrożnie z solą, a jeśli zajdzie taka potrzeba, przyprawę można później dostosować.
- Kategoria: Curry
- Kuchnia: Tamilnadu