-
Deutsch
Learn how to make Homemade Vegan Korean Kimchi with this quick and easy recipe + simple fermentation guide! Denne koreanske gærede vegetabilske skål er ikke kun fyldt med sunde næringsstoffer, vitaminer, mineraler og mikrober, men også med lækre krydrede smag, hvilket gør det til den perfekte eksotiske sideskål, der passer godt til enhver asiatisk mad!
har du nogensinde prøvet kimchi? Den koreanske version af den lokale surkål bliver mere og mere populær. Og det er af en grund! Det er fyldt med lækre smag, spændende teksturer, og det er også super sundt – en absolut superfood! Med denne enkle gæringsinstruktioner er kimchi meget let at fremstille og kan perfekt kombineres med mange forskellige smag og ingredienser. Så hvad venter du på?
hvad er kimchi?
Kimchi er en traditionel koreansk sideskål lavet af gærede grøntsager, der er lidt som surkål, men med koreanske smag som hvidløg, ingefær og chili. Oftest bruges napakål og hvid radise som basis, men der er uendelige muligheder for, hvordan man laver kimchi, så du kan bytte ingredienserne ud efter din smag!
Hvad sker der under gæringen?
fermentering er en metabolisk proces, hvorved små mælkesyrebakterier omdanner kulhydrater til kulsyre og mælkesyre. Dette skaber et surt miljø, der giver kimchi sammen med den krydrede marinade sin unikke aroma. Det er som en metamorfose af smag.
konservering af grøntsager ved gæring
for mange år siden var der ingen køleskabe eller andre elektriske kølemetoder. Så frugterne og grøntsagerne måtte konserveres ved gæring, fordi ikke alle friske fødevarer kunne bruges op eller spises med det samme. På det tidspunkt var kimchi en meget populær vinterret i Korea som kilde til vitaminer og mineraler. Takket være denne originale form for konservering er den meget sund, fordi den er fyldt med vitale mineraler, vitaminer og probiotika.
hvor kommer kimchi fra?
den fermenterede kål stammer fra Asien, eller rettere i Korea. Kimchi kan dateres tilbage til mange tusinder af år, og det er en integreret del af koreansk (spise) kultur. Derfor hævdes det som en populær nationalret og har en traditionel status. Uanset om det er til morgenmad om morgenen eller til frokost eller middag, serveres kimchi når som helst på dagen!
i Korea er der kimchi-konkurrencer, kimchi-sange og endda scenespil om kimchi (ingen vittighed!). Når en hel nation lægger så meget vægt på en skål, betyder det noget specielt. På grund af de sundhedsmæssige fordele og den lækker krydrede smag bliver fermenteret kål mere og mere populær i mange køkkener over hele verden.
Hvorfor deler jeg en kimchi-opskrift lige nu?
det er et godt spørgsmål. Jeg har ikke lavet kimchi så længe som koreanerne, men jeg har været fascineret af denne lækre skål i årevis. Jeg kom aldrig rundt for at dele det, før min ven Marius sendte en besked til mig. Marius er absolut lidenskabelig, når det kommer til gæring, og han har netop udgivet sin første veganske kogebog “It’ s alive!”om det samme emne (Klik her for at tjekke hans bog).
i karantæneperioden, hvor fri bevægelighed og kontaktmuligheder blev begrænset, opstod helt nye smagsverdener i hans lille rum i Hamborg. Det bobler, det glitrer og det lever! Alt på grund af små mikrober, som i vores kimchi opskrift.
hele gæringsemnet er utroligt spændende og fascinerende. Små bakterier eller gær skaber helt nye smag og aromaer. Spillet af sødme, salthed og surhed er et ægte fyrværkeri for vores smagsløg, og ligesom kimchi har det mange sundhedsmæssige fordele. Der er uendelige måder at gøre mad “levende”. Fra hjemmelavet kokosnød yoghurt til gæret kombucha til veganske rå kager, alt er repræsenteret i Marius’ bog. Al grund nok til endelig at skrive og dele dette blogindlæg for dig.
veganske Kimchi ingredienser og variationer
hvis du ikke har alle ingredienserne til vores veganske kimchi-opskrift til rådighed, er du velkommen til at blive kreativ og bytte dem ud efter din smag. Jeg forsikrer dig om, at resultaterne altid vil være sunde og lækre!
ingredienser til denne kimchi-opskrift med variationer:
- kinesisk eller napakål: eller grønkål, hvidkål osv.
- rismel: eller mel til alle formål.
- rå rørsukker: eller kokosnødsukker eller almindeligt hvidt sukker.
- Daikon radise: også kendt som hvid radise eller brug andre radiser.
- gule løg: eller skalotteløg, rødløg.
- forårsløg: eller purre, purløg.
- ingefær: eller galangal, gurkemeje.
- sojasovs: eller Tamari (glutenfri).
- Chili flager: eller Gochugaru (koreanske chili flager).Nashi pære: eller indfødt pære eller revet æble (helst søde sorter).
- kold vegetabilsk bouillon: eller bare koldt vand.
… har du alt klar? Hvis ja, lad os starte med opskriften!
Sådan laver du kimchi fra bunden
tjek først denne trinvise vejledning. Find derefter den fulde opskrift inklusive ingredienser, nøjagtige mængder og instruktioner i opskriftsboksen nedenfor!
Trin 1: Forbered den kinesiske eller Napakål.
begynd at skære kålen i halvdele. Skær derefter i kvartaler og til sidst i stykker i bidestørrelse. Læg den hakkede kål i et dørslag og skyl den grundigt under rindende koldt vand. Tøm derefter godt, og overfør det til en stor skål eller beholder. Bland kålen med havsaltet, og lad den hvile i mindst 30 minutter op til 2 timer ved stuetemperatur. I løbet af denne tid mister kålen vand og får sin typiske bløde kimchi-konsistens.
når det er blødt (efter maksimalt 2 timer), skylles det under rindende vand og drænes godt. For at fremskynde processen kan du bruge en salatspinder eller tørre kålen med papirhåndklæder.
trin 2: Forbered rispastaen.
pisk rismel og kold vegetabilsk bouillon sammen i en lille gryde. Sørg for at bruge en visp for at undgå klumper. Bring vand-melblandingen i kog og kog, indtil den begynder at blive tykkere. Rør derefter rørsukker ind, indtil det er opløst. Til sidst lad det køle af.
Trin 3: skær grøntsagerne.
i mellemtiden forberede grøntsagerne. Til marinaden skal du skræl ingefær, løg og hvidløg. Skyl, rengør og skær forårsløgene fint, læg dem derefter til side. Skær også gulerod og radise i tynde strimler eller riv dem fint med et vegetabilsk rivejern. Hvis du bruger et æble i stedet for pære, skal du også fint revet det.
Trin 4: Forbered marinaden.
læg ingefær, nashi-pære, løg, hvidløg, chiliflager, paprikapulver, sojasovs og den tilberedte rispasta i en blender. Bland derefter ingredienserne i en glat kimchi-pasta. Vær forsigtig, når du laver en smagstest, fordi den er super krydret, men lækker.
Trin 5: bland kål, grøntsager& marinade.
bland nu kålen med forårsløg, revet æble (valgfrit), gulerødder, radise og kimchi pasta, indtil alt er marineret jævnt. Overfør kimchi i rene mason krukker og tryk den fast til bunden. Grøntsagerne skal være helt dækket af væske for at forhindre dem i at tørre ud. Så sørg for at tilføje lidt ekstra saltet vand efter behov.
Trin 6: Lad kimchi gæringen.
til sidst forsegles kimchi lufttæt og lad hvile ved stuetemperatur i cirka 2-3 dage. Afhængig af stuetemperaturen kan fermenteringsprocessen tage mindre eller mere tid. Hvis du kan lide kimchi lidt mere sur og aromatisk, skal du lade den stå ved stuetemperatur lidt længere. For en mildere smag skal du overføre den til køleskabet før. Placer derefter den veganske kimchi i køleskabet, hvor den holder i mindst 2 måneder.
bemærk, at gæringen fortsætter langsomt, når den afkøles. Det smager bedst, når det serveres i de første par dage efter gæringen ved stuetemperatur.
hvorfor skal jeg fermentere mine grøntsager?
hele emnet om gæring er utroligt spændende og komplekst, så det har virkelig brug for sin egen bog. Under alle omstændigheder er denne veganske kimchi-opskrift den perfekte nemme guide til begyndere i gæringsverdenen.
hvad der groft kan opsummeres er, at små mikrober (bakterier og gær) gør deres arbejde i alle fermenteringsprocesser. De lever af sukkerstrukturer i grøntsager, frugter eller drikkevarer og producerer under behagelige forhold essentielle stoffer og vitaminer, der gavner kroppen.
den perfekte kilde til næringsstoffer til en sund tarm!
de små mikrober kan betydeligt understøtte vores tarmflora, tarm og endda positivt påvirke vores humør. Hvis du vil vide mere om det, så kig på Marius’ bog.fermentering er fascinerende, alsidig, sund og frem for alt en ting: levende. Derfor er det værd at lære at lave Kimchi eller andre gærede fødevarer derhjemme!
denne koreanske Kimchi opskrift er:
- Vegan
- Lactose-free
- Gluten-free (use Tamari)
- Exotic
- Delicious
- Spicy
- Flavorful
- Slightly sour
- Healthy
- Full of vitamins and minerals
- The perfect superfood for everyone!
serveringsforslag
her er nogle veganske opskrifter, som du kan servere med hjemmelavet kimchi:
- koreansk Bibimbap
- Scallion pandekager
- vegetabilske Dumplings (vegansk Gyose)
- Vietnamesisk Nudelsalat
- crispy Sesame tofu med tahini peanut sauce
vil du se flere lignende opskrifter eller informative trinvise vejledninger på min blog? Så er du velkommen til at efterlade en kommentar! Og hvis du har prøvet denne hjemmelavede kimchi-opskrift, bedes du give mig en feedback! Selvfølgelig kan du også dele dit foto på Instagram og tagge mig @biancasapatka # biancasapatka, så jeg ikke går glip af dit indlæg. Jeg glæder mig til at høre fra dig!
hjemmelavet vegansk Kimchi
forfatter: Bianca til at lave hjemmelavet vegansk Kimchi med denne hurtige og nemme opskrift + enkel gæringsvejledning! Denne koreanske gærede vegetabilske skål er ikke kun fyldt med sunde næringsstoffer, vitaminer, mineraler og mikrober, men også med lækre krydrede smag, hvilket gør det til den perfekte eksotiske sideskål, der passer godt til enhver asiatisk mad!
Ingredients
Cabbage
- 3 lbs napa cabbage or kale or white cabbage
- 2 tbsp sea salt
Rice paste
- ⅔ cup cold vegetable broth eller vand
- 2-3 spsk rismel
- 2-3 spsk rørsukker eller andet sukker
- 7 ounce hvid radise revet eller små lyserøde radiser
- 1 gulerod omkring 3,5 ounce (100 g), revet
- 2 forårsløg fint skåret
- 1 løg finhakket
- 6 store fed hvidløg skrællet
- 1,2 – tommer stykke ingefær revet, eller sub galangal/turmeric
- 7 ounce hvid radise revet eller små lyserøde radiser
- 1 gulerod omkring 3,5 ounce (100 g), revet
- 2 forårsløg fint skåret
- 1 løg finhakket
- 6 store fed hvidløg skrællet
- 1,2 – tommer stykke ingefær revet, eller sub galangal/turmeric
Marinade
- 2 tbsp soy sauce or tamari (gluten-free)
- ½ cup chili flakes e.g. Gochugaru
- ⅓ cup red paprika powder
- 1 Nashi pear or apple, grated
Instructions
-
*Note: See step-by-step photos in the blog post above!
kål
-
hak kålen i bidstørrelsesstykker. Placer derefter i et dørslag og skyl grundigt under rindende koldt vand. Tøm godt og læg det i en stor skål/beholder. Kast med saltet, og lad det hvile ved stuetemperatur i mindst 30 minutter eller op til 2 timer, indtil det er blødgjort.
rispasta
-
pisk rismel og kold vegetabilsk bouillon sammen i en lille gryde. Kog op og kog, indtil det begynder at blive tykkere. Rør derefter sukkeret ind, indtil det er opløst, og lad det køle af.
grøntsager
-
Skyl og skær forårsløgene. Skær gulerod, radise og æble (valgfrit) i meget fine strimler eller riv fint ved hjælp af et vegetabilsk rivejern.
Marinade
-
skræl ingefær, løg og hvidløg. Tilsæt dem derefter sammen med nashi-pæren, chiliflager, paprikapulver, sojasovs og rispasta til en blender og bland dem, indtil der dannes en krydret pasta.
Forbered Kimchi
-
når kålen er blødgjort, skylles den under rindende vand. Tøm derefter godt i et dørslag eller salatspinder.
-
sæt kålen tilbage i skålen/beholderen. Tilsæt de tilberedte grøntsager og marinade og bland godt for at kombinere.
-
sæt kimchi i en ren lufttæt beholder eller glasbeholdere, tryk den fast ned, så den er godt pakket. (Tilsæt lidt ekstra saltet vand efter behov, så grøntsagerne er dækket helt med væske). Forsegl derefter glassene lufttæt.
Ferment
-
Server kimchi med det samme eller lad det fermentere i 2-3 dage ved stuetemperatur. Overfør derefter til køleskabet, hvor det opbevares i mindst 2 måneder.
-
Nyd!
noter
- afhængig af din stuetemperatur kan fermenteringsprocessen tage mindre eller mere tid. Hvis du kan lide kimchi lidt mere sur, skal du lade den være ved stuetemperatur lidt længere. For en mildere smag skal du overføre den til køleskabet før. Bemærk også, at gæringen fortsætter langsomt i køleskabet.
- hjemmelavet Kimchi smager bedst, når det serveres i de første par dage efter gæringen ved stuetemperatur.
- You can find more information about fermentation and helpful tips on this recipe in the blog post above!
hvis du har PINTEREST, kan du finde mig her og fastgøre følgende billede, hvis du vil!
Disclosure for affiliate links med asterisk (*): denne side kan indeholde affiliate links, der tjener mig en lille provision, uden ekstra omkostninger for dig. Du kan finde mere information her.