Cranberry Shortbread Cookies sind butterartig, weich und schmelzen im Mund! Hände runter, eines der besten Weihnachtsplätzchen zu machen und zu teilen.
Die Backsaison ist da und wir lieben es, alle Arten von Keksen herzustellen! Crinkle Cookies, Thumbprint Cookies, Sandwich Cookies und Chocolate Chip Cookies sind nur einige der Plätzchenrezepte, die wir haben.
Was sind Shortbread-Kekse?
Shortbread Cookies sind weich und luftig mit einer ganzen Menge Butter! Ursprünglich ein britischer Leckerbissen (auch als „Keks“ in Übersee bekannt), haben die USA diese Feiertagskekse gemocht.
Im Vergleich zu herkömmlichen Zucker- oder Schokoladenkeksen verwenden Shortbread-Kekse weniger Zutaten und enthalten Maisstärke.
Muss ich Shortbread Cookies kühlen?
Der Schlüssel, um zu verhindern, dass sich Shortbread-Kekse ausbreiten, besteht darin, den Shortbread-Keksteig zu kühlen, um die Butter wieder in einen festen Zustand zu bringen.
Zutaten für Shortbread-Kekse
- weiche gesalzene Butter
- Puderzucker
- Vanilleextrakt (Mandelextrakt funktioniert auch)
- Allzweckmehl
- Maisstärke
- getrocknete Cranberries
- weiße Schokoladenstückchen
Warum verwenden Shortbread-Kekse Maisstärke?
Die Verwendung von Maisstärke zur Herstellung von Shortbread-Keksen ermöglicht es den Keksen, weniger Gluten zu haben, wodurch der Keks weich und leicht in der Textur bleibt, anstatt durch das hinzugefügte Gluten so dicht zu sein. (Plus, es ist eine billigere Alternative zu Kuchenmehl!)
Kann ich frische Cranberries für meinen Shortbread Cookie verwenden?
Frische Cranberries sind nicht ideal für die Verwendung in Shortbread-Keksen. Das Verhältnis von flüssigen zu trockenen Zutaten muss präzise sein, um die besten Shortbread-Kekse zu gewährleisten.
Getrocknete Cranberries sind ein Muss für Cranberry Shortbread Cookies.
Wie man Cranberry-Shortbread-Kekse herstellt
Mischen Sie die Butter in einer großen Schüssel leicht und cremig. Dies sollte etwa 4-5 Minuten dauern.
Denken Sie daran, weiche Butter ist der Schlüssel! Butter auch nicht in der Mikrowelle schmelzen.
Kurzer Tipp: Erwärmen Sie eine hohe Glasschale mit Wasser in der Mikrowelle für etwa eine Minute. Leere tasse und flip auf den kopf zu abdeckung eine aufrecht stick von butter.
Lassen Sie für ein paar Minuten in Ruhe. Dies hilft, die Butter weich zu machen, wiederholen Sie nach Bedarf.
Sobald die Butter eingecremt ist, fügen Sie den Vanilleextrakt und den Puderzucker hinzu. Mischen, bis kombiniert.
Als nächstes die Mehl-Maisstärke-Mischung (nach und nach) einfüllen und die trockenen Zutaten mit einem Rührlöffel oder Spatel in die Buttermischung geben.
NICHT ÜBERMISCHEN! Über das Mischen von Keksteig führt zu zähen, harten Keksen, da das Gluten überaktiviert ist.
Die fein gehackten weißen Schokoladenstückchen und die fein gehackten getrockneten Cranberries unterheben, um den Cranberry-Shortbread-Keksteig herzustellen.
Formen Sie als nächstes mit Ihren sauberen Händen vorsichtig eine Kugel mit dem Shortbread-Keksteig.
Cranberry-Shortbread-Keksteig mindestens 30 Minuten und idealerweise ein oder zwei Stunden im Kühlschrank lagern.
Sobald der Keksteig abgekühlt ist, legen Sie ihn auf eine bemehlte Oberfläche, um ihn zu rollen, bis er einen viertel Zoll dick ist.
Wenn Ihr Keksteig dicker als ein Viertel Zoll ist, steigt die Wahrscheinlichkeit, dass Ihre Kekse nicht super weich sind, da es länger dauert, die Mitte eines dickeren Kekses zu kochen.
Schneiden Sie Kreise mit einem 2 1/2 Zoll Kreis Ausstecher aus und legen Sie sie auf eine mit Pergamentpapier ausgekleidete Metallbackblechform.
Metall hält eine gleichmäßige Kochtemperatur und erwärmt sich schnell, wodurch sichergestellt wird, dass Sie keine feuchten Kekse haben.Sie können lustige und festliche Ausstechformen verwenden, halten Sie sie einfach um 2 1/2 Zoll, damit sie gleichmäßig backen.
Mit pergament blätter macht für eine einfache reinigung und sorgt für die cookies release leicht. (Obwohl, sollten sie, da Shortbread Cookies sind ein hoher Buttergehalt Cookie.)
Nachdem die Kekse gerollt und geschnitten sind, kühlen wir sie vor dem Backen etwa 30 Minuten lang. Dadurch behalten die Kekse ihre Form.
NUR 18-20 Minuten in einen vorgeheizten Ofen stellen oder bis die Ränder leicht golden werden.
Der Trick bei superweichen Shortbread-Keksen besteht darin, die Kekse etwa ein oder zwei Minuten aus dem Ofen zu nehmen, bevor sie vollständig durchgebacken sind.
Nehmen Sie die Pfanne heraus und stellen Sie sie über den Herd. Lassen Sie die Kekse fünf Minuten ruhen. Während Sie sich ausruhen, können die Cranberry-Shortbread-Kekse mit der Hitze der Pfanne weitergaren.
Nach fünf Minuten in ein Keksgestell geben, um vollständig abzukühlen.
Was ist, wenn mein Shortbread-Keksteig zu bröckelig ist?
Um krümeligen Shortbread-Keksteig zu fixieren, fügen Sie ein paar Tropfen Wasser hinzu oder befeuchten Sie Ihre Hände mit etwas weicher Butter. Tun Sie dies sparsam und mit Vorsicht, Sie möchten Ihren Keksteig nicht zu nass machen oder zu stark mischen.
Wie lange halten Cranberry-Shortbread-Kekse?
Zum Glück ist die Haltbarkeit von Shortbread-Keksen lang!
Solange diese Cranberry-Shortbread-Kekse in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, sollten sie an einem kühlen, trockenen Ort bis zu 4 Wochen halten. (Packen Sie sie nicht fest ein, geben Sie ihnen Raum zum Atmen.)
Können Sie Shortbread-Kekse einfrieren?
Das Einfrieren von Shortbread-Keksen ist völlig in Ordnung!
- Um Shortbread-Keksteig einzufrieren, rollen Sie den Keksteig zu einer Kugel und legen Sie ihn in einen gefriersicheren Ziploc-Beutel.
- Der Keksteig hält bis zu drei Monate im Gefrierschrank.
Um gebackenen Shortbread-Keksteig einzufrieren, stellen Sie zunächst sicher, dass die gebackenen Kekse vollständig abgekühlt sind. Um den gefrorenen Shortbread-Keksteig zu verwenden, legen Sie den Keksteig in eine Schüssel und lassen Sie ihn vollständig auftauen und auf Raumtemperatur kommen, bevor Sie ihn rollen. Schneller Tipp: Halten Sie den aufgetauten Teig ein oder zwei Minuten in Ihren Händen, damit Ihre Körperwärme in den Keksteig übergehen kann, um die Mitte hoffentlich weicher zu machen.
Dann können Sie 3-4 Kekse mit einem kleinen Stück Pergament oder Backpapier zwischen die Kekse stapeln. Frieren Sie diese Keksbündel blitzschnell ein und legen Sie sie dann in einen gefrierfreundlichen, luftdichten Behälter oder Beutel.
Gebackene Shortbread-Kekse frieren 3-4 Wochen lang gut ein. Um gefrorene gebackene Shortbread-Kekse aufzuwärmen, lassen Sie die Kekse vollständig auftauen und auf Raumtemperatur kommen, bevor Sie die Stapel auseinanderbrechen und servieren.
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Cranberry Shortbread Cookies
Ingredients
- 1 cup salted butter (softened, but not melted)
- ½ Tasse Puderzucker
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 ½ Tassen Allzweckmehl
- ½ Tasse Maisstärke
- ½ Tasse fein gehackte getrocknete Cranberries
- ½ Tasse weiße Schokoladenstückchen
Anleitung
-
Linie 2 Backbleche mit Pergamentpapier. Beiseite.
-
Ofen auf 325 F vorheizen
-
In einer großen Schüssel die Butter mit einem elektrischen Mixer leicht und cremig eincremen.
-
Vanille untermischen.
-
Nach und nach den Puderzucker in die Buttermischung geben und gut schlagen.
-
Mehl und Maisstärke in einer mittelgroßen Schüssel mischen.
-
Rühren Sie die Mehl / Maisstärke-Mischung nach und nach in die cremige Mischung, bis sie gerade eingearbeitet ist.
-
Cranberries und weiße Schokolade unterheben. Mischen Sie gerade genug, um gleichmäßig zu kombinieren.
-
Verwenden Sie Ihre Hände, um den Teig zu einer Kugel zu formen.
-
Auf einer bemehlten Oberfläche den Teig auf ¼ Zoll dick rollen.
-
Verwenden Sie einen 2 ½-Zoll-Rundschneider, um Kekse auszuschneiden und auf vorbereitete Pfannen zu legen.
-
**Den Teig vor dem Backen etwa 30 Minuten abkühlen lassen.**
-
Backen Sie für ungefähr 18-20 Minuten, bis gerade eingestellt und an den Rändern sehr leicht gebräunt.
-
5 Minuten auf den Pfannen abkühlen lassen, bevor die Kekse auf dem Rost vollständig abgekühlt werden.
Anmerkungen
Ernährung
Holiday Cookie Rezepte zum Verschenken
Schenken Sie Mitarbeitern und Nachbarn in diesem Jahr Kekse mit diesen tollen Keksrezeptideen:
- Strawberry Jello Cookies
- Konfetti-Zuckerkekse
- Lemon Madeline Cookies
- Eggnog Cookies
- Schneeballkekse
- Weiße Schokoladen-Guavenkekse
- Braune Zuckerkekse
