Weißt du, was besser ist als ein Spiegelei? Ein knuspriges Spiegelei. Ich meine, das ist ziemlich unbestreitbar, oder? Deshalb habe ich letztes Jahr angefangen, meine in Olivenöl zu braten. Ich habe bemerkt, dass viele hippe Restaurants in diesen Put-an-Egg-on-it-Zeiten dies tun, und es ist eine Technik, die die Spanier seit Jahrhunderten angenommen haben. Warum die Aufregung? Nun, Olivenöl hat einen höheren Rauchpunkt als Butter, und weil Olivenöl gesund ist, fühlen Sie sich nicht schuldig, wenn Sie einen zusätzlichen Glug in die Pfanne geben. Und wenn Sie ein Ei in einen Pool von nativem Olivenöl extra knacken (ich mag es, das Öl bei mittlerer Hitze für ein oder zwei Minuten vor dem Braten schön heiß werden zu lassen), knallt und brutzelt das Weiß und sickert, bis die Ränder eine knusprige, spitze, tiefe goldbraune Textur annehmen. Das Eigelb bleibt währenddessen warm und flüssig. Nach ein paar Minuten ist das Ei fertig. Eine Prise Meersalz, etwas frischer Pfeffer und ein paar Spritzer scharfer Sauce und Sie werden nie wieder zu Butter zurückkehren.
Hier ist, wie es richtig zu machen, nach Senior Food Editor Alison Roman:
1. 1-2 EL erhitzen. öl in einer mittleren Pfanne über mittelhoch.
2. Wenn das Öl sehr heiß ist (dauert etwa eine Minute), knacken Sie Ihr Ei in die Pfanne und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer. Öl sollte von Anfang an um die Weißen herum sprudeln — das ist gut so!
3. Kochen, Pfanne gelegentlich drehen, bis das Weiß an den Rändern goldbraun und knusprig ist und um das Eigelb gelegt wird (das flüssig sein sollte), über 2 Protokoll. Keine Notwendigkeit, das Weiß zu heften oder zu viel Aufhebens damit zu machen. Wenn Sie Ihr Eigelb mehr auf der mittleren Seite mögen (Adam tut es), kochen Sie weitere 30-60 Sekunden länger.
4. Ich finde, der beste Weg, um das Ei zu entfernen, ist mit einem Fischspatel, aber jeder flache Spachtel im Diner-Stil reicht aus.