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Learn how to make Homemade Vegan Korean Kimchi with this quick and easy recipe + simple fermentation guide! Dieses koreanische fermentierte Gemüsegericht ist nicht nur mit gesunden Nährstoffen, Vitaminen, Mineralien und Mikroben beladen, sondern auch mit köstlichen würzigen Aromen, was es zur perfekten exotischen Beilage macht, die gut zu jedem asiatischen Essen passt!
Haben Sie jemals Kimchi probiert? Die koreanische Version des lokalen Sauerkrauts wird immer beliebter. Und das hat seinen Grund! Es steckt voller köstlicher Aromen, aufregender Texturen und ist auch super gesund – Ein absolutes Superfood! Mit dieser einfachen Fermentationsanleitung ist Kimchi sehr einfach zuzubereiten und lässt sich perfekt mit vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen und Zutaten kombinieren. Also, worauf warten Sie noch?
Was ist Kimchi?
Kimchi ist eine traditionelle koreanische Beilage aus fermentiertem Gemüse, das Sauerkraut ähnelt, aber koreanische Aromen wie Knoblauch, Ingwer und Chilis enthält. Meistens werden Napa-Kohl und weißer Rettich als Basis verwendet, aber es gibt endlose Möglichkeiten, Kimchi zuzubereiten, sodass Sie die Zutaten nach Ihren Wünschen austauschen können!
Was passiert während der Fermentation?
Fermentation ist ein Stoffwechselprozess, bei dem kleine Milchsäurebakterien Kohlenhydrate in Kohlendioxid und Milchsäure umwandeln. Dadurch entsteht eine saure Umgebung, die dem Kimchi zusammen mit der würzigen Marinade sein einzigartiges Aroma verleiht. Es ist wie eine Metamorphose des Geschmacks.
Konservierung von Gemüse durch Fermentation
Vor vielen Jahren gab es keine Kühlschränke oder andere elektrische Kühlmethoden. So musste das Obst und Gemüse durch Gärung konserviert werden, da nicht alle frischen Lebensmittel aufgebraucht oder sofort verzehrt werden konnten. Zu dieser Zeit war Kimchi ein sehr beliebtes Wintergericht in Korea als Quelle für Vitamine und Mineralien. Dank dieser ursprünglichen Form der Konservierung ist es sehr gesund, weil es mit lebenswichtigen Mineralien, Vitaminen und Probiotika beladen ist.
Woher kommt Kimchi?
Der fermentierte Kohl stammt aus Asien bzw. Korea. Kimchi kann auf viele tausend Jahre datiert werden und ist ein integraler Bestandteil der koreanischen (Ess-) Kultur. Deshalb wird es als beliebtes Nationalgericht beansprucht und hat einen traditionellen Status. Ob zum Frühstück am Morgen oder zum Mittag- oder Abendessen, Kimchi wird zu jeder Tageszeit serviert!
In Korea gibt es Kimchi-Wettbewerbe, Kimchi-Lieder und sogar Bühnenstücke über Kimchi (kein Witz!). Wenn eine ganze Nation einem Gericht so viel Aufmerksamkeit schenkt, bedeutet das etwas Besonderes. Aufgrund der gesundheitlichen Vorteile und des köstlich würzigen Geschmacks wird fermentierter Kohl in vielen Küchen der Welt immer beliebter.
Warum teile ich gerade ein Kimchi-Rezept?
Das ist eine gute Frage. Ich habe Kimchi nicht so lange gemacht wie die Koreaner, aber ich bin seit Ewigkeiten von diesem köstlichen Gericht fasziniert. Ich bin nie dazu gekommen, es zu teilen, bis mein Freund Marius mich angeschrieben hat. Marius ist absolut leidenschaftlich, wenn es um Fermentation geht und er hat gerade sein erstes veganes Kochbuch „It’s alive!“ über das gleiche Thema (klicken Sie hier, um sein Buch zu lesen).
Während der Quarantänezeit, als Bewegungsfreiheit und Kontaktmöglichkeiten eingeschränkt waren, entstanden in seinem kleinen Zimmer in Hamburg völlig neue Geschmackswelten. Es sprudelt, es funkelt und es lebt! Alles wegen kleiner Mikroben, wie in unserem Kimchi-Rezept.
Das ganze Fermentationsthema ist unglaublich spannend und faszinierend. Kleine Bakterien oder Hefen erzeugen völlig neue Geschmacksrichtungen und Aromen. Das Spiel von Süße, Salzigkeit und Säure ist ein wahres Feuerwerk für unsere Geschmacksknospen und hat wie Kimchi viele gesundheitliche Vorteile. Es gibt unendlich viele Möglichkeiten, Lebensmittel „lebendig“ zu machen. Von hausgemachtem Kokosjoghurt über fermentierten Kombucha bis hin zu veganen Rohkuchen ist in Marius’Buch alles vertreten. Grund genug, diesen Blogbeitrag endlich für euch zu schreiben und zu teilen.
Vegane Kimchi Zutaten und Variationen
Wenn du nicht alle Zutaten für unser veganes Kimchi Rezept zur Hand hast, kannst du gerne kreativ werden und sie nach deinen Wünschen austauschen. Ich versichere Ihnen, die Ergebnisse werden immer gesund und lecker sein!
Zutaten für dieses Kimchi-Rezept mit Variationen:
- Chinesischer oder Napa-Kohl: oder Grünkohl, Weißkohl usw.
- Reismehl: oder Allzweckmehl.
- Rohrohrzucker: oder Kokoszucker oder normaler Weißzucker.
- Daikon Rettich: auch bekannt als weißer Rettich oder verwenden Sie andere Radieschen.
- Gelbe Zwiebeln: oder Schalotten, rote Zwiebeln.
- Frühlingszwiebeln: oder Lauch, Schnittlauch.
- Ingwer: oder Galgant, Kurkuma.
- Sojasauce: oder Tamari (glutenfrei).
- Chiliflocken: oder Gochugaru (koreanische Chiliflocken).
- Nashi Birne: oder einheimische Birne oder geriebener Apfel (vorzugsweise süße Sorten).
- Kalte Gemüsebrühe: oder einfach nur kaltes Wasser.
… hast du alles fertig? Wenn ja, fangen wir mit dem Rezept an!
Wie man Kimchi von Grund auf neu macht
Schauen Sie sich zuerst diese Schritt-für-Schritt-Anleitung an. Dann finden Sie das vollständige Rezept mit Zutaten, genauen Mengen und Anweisungen in der Rezeptbox unten!
Schritt 1: Bereiten Sie den chinesischen oder Napa-Kohl vor.
Beginnen Sie, den Kohl in zwei Hälften zu schneiden. Dann in Viertel und schließlich in mundgerechte Stücke schneiden. Den gehackten Kohl in ein Sieb geben und gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Dann gut abtropfen lassen und in eine große Schüssel oder einen Behälter geben. Mischen Sie den Kohl mit dem Meersalz und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten bis zu 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen. Während dieser Zeit verliert der Kohl Wasser und erhält seine typische weiche Kimchi-Konsistenz.
Sobald es weich ist (nach maximal 2 Stunden), spülen Sie es unter fließendem Wasser ab und lassen Sie es gut abtropfen. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie eine Salatschleuder verwenden oder den Kohl mit Papiertüchern trocken tupfen.
Schritt 2: Bereiten Sie die Reispaste.
Reismehl und kalte Gemüsebrühe in einem kleinen Topf verquirlen. Verwenden Sie unbedingt einen Schneebesen, um Klumpen zu vermeiden. Die Wasser-Mehl-Mischung zum Kochen bringen und kochen, bis sie zu verdicken beginnt. Dann Rohrzucker einrühren, bis er sich aufgelöst hat. Zum Schluss abkühlen lassen.
Schritt 3: Schneiden Sie das Gemüse.
In der Zwischenzeit das Gemüse zubereiten. Für die Marinade Ingwer, Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Frühlingszwiebeln abspülen, putzen, fein schneiden und beiseite stellen. Schneiden Sie auch die Karotte und den Rettich in dünne Streifen oder reiben Sie sie mit einer Gemüsereibe fein. Wenn Sie einen Apfel anstelle von Birne verwenden, achten Sie darauf, ihn auch fein zu reiben.
Schritt 4: Marinade zubereiten.
Ingwer, Nashibirne, Zwiebel, Knoblauch, Chiliflocken, Paprikapulver, Sojasauce und die vorbereitete Reispaste in einen Mixer geben. Mischen Sie dann die Zutaten zu einer glatten Kimchi-Paste. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie einen Geschmackstest machen, denn er ist super scharf, aber lecker.
Schritt 5: Mischen Sie den Kohl, Gemüse & Marinade.
Mischen Sie nun den Kohl mit den Frühlingszwiebeln, geriebenem Apfel (optional), Karotten, Rettich und Kimchi-Paste, bis alles gleichmäßig mariniert ist. Übertragen Sie das Kimchi in saubere Einmachgläser und drücken Sie es fest auf den Boden. Das Gemüse muss vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein, damit es nicht austrocknet. Fügen Sie also nach Bedarf etwas mehr Salzwasser hinzu.
Schritt 6: Lassen Sie das Kimchi gären.
Zum Schluss das Kimchi luftdicht verschließen und etwa 2-3 Tage bei Raumtemperatur ruhen lassen. Je nach Raumtemperatur kann der Fermentationsprozess weniger oder mehr Zeit in Anspruch nehmen. Wenn Sie das Kimchi etwas saurer und aromatischer mögen, lassen Sie es etwas länger bei Raumtemperatur. Für einen milderen Geschmack, übertragen Sie es früher in den Kühlschrank. Danach legen Sie das vegane Kimchi in den Kühlschrank, wo es mindestens 2 Monate hält.
Bitte beachten Sie, dass die Gärung im gekühlten Zustand langsam fortgesetzt wird. Es schmeckt am besten, wenn es in den ersten Tagen nach der Gärung bei Raumtemperatur serviert wird.
Warum sollte ich mein Gemüse fermentieren?
Das ganze Thema Fermentation ist unglaublich spannend und komplex, daher braucht es wirklich ein eigenes Buch. Wie auch immer, dieses vegane Kimchi-Rezept ist die perfekte Anleitung für Anfänger in der Welt der Fermentation.
Grob lässt sich zusammenfassen, dass kleine Mikroben (Bakterien und Hefen) bei allen Fermentationsprozessen ihre Arbeit verrichten. Sie ernähren sich von Zuckerstrukturen in Gemüse, Obst oder Getränken und produzieren unter angenehmen Bedingungen essentielle Substanzen und Vitamine, die dem Körper zugute kommen.
Die perfekte Nährstoffquelle für einen gesunden Darm!
Die kleinen Mikroben können unsere Darmflora erheblich unterstützen und sogar unsere Stimmung positiv beeinflussen. Wenn Sie mehr darüber erfahren möchten, schauen Sie sich Marius ‚Buch an.
Fermentation ist faszinierend, vielseitig, gesund und vor allem eines: lebendig. Daher lohnt es sich zu lernen, wie man Kimchi oder andere fermentierte Lebensmittel zu Hause macht!
Dieses koreanische Kimchi-Rezept ist:
- Vegan
- Lactose-free
- Gluten-free (use Tamari)
- Exotic
- Delicious
- Spicy
- Flavorful
- Slightly sour
- Healthy
- Full of vitamins and minerals
- The perfect superfood for everyone!
Serviervorschläge
Hier sind einige vegane Rezepte, die Sie mit hausgemachtem Kimchi servieren können:
- Koreanischer Bibimbap
- Schalottenpfannkuchen
- Gemüseknödel (Vegane Gyoza)
- Vietnamesischer Nudelsalat
- Knuspriger Sesamtofu mit Tahini-Erdnusssauce
Möchten Sie weitere ähnliche Rezepte oder informative Schritt-für-Schritt-Anleitungen in meinem Blog sehen? Dann zögern Sie nicht, einen Kommentar zu hinterlassen! Und wenn Sie dieses hausgemachte Kimchi-Rezept ausprobiert haben, hinterlassen Sie mir bitte ein Feedback! Natürlich kannst du dein Foto auch auf Instagram teilen und mich mit @biancazapatka #biancazapatka taggen, damit ich deinen Beitrag nicht verpasse. Ich kann es kaum erwarten, von Ihnen zu hören! 🙂
Hausgemachtes veganes Kimchi
Autor: Bianca Zapatka
Ingredients
Cabbage
- 3 lbs napa cabbage or kale or white cabbage
- 2 tbsp sea salt
Rice paste
- ⅔ cup cold vegetable broth oder Wasser
- 2-3 EL Reismehl
- 2-3 EL Rohrzucker oder anderer Zucker
Gemüse
- 7 oz weißer Rettich gerieben oder kleine rosa Radieschen
- 1 Karotte ca. 3,5oz (100g), gerieben
- 2 Frühlingszwiebeln fein geschnitten
- 1 Zwiebel fein gehackt
- 6 große Knoblauchzehen geschält
- 1,2- Zoll-Stück Ingwer gerieben, oder sub galangal/turmeric
Marinade
- 2 tbsp soy sauce or tamari (gluten-free)
- ½ cup chili flakes e.g. Gochugaru
- ⅓ cup red paprika powder
- 1 Nashi pear or apple, grated
Instructions
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*Note: See step-by-step photos in the blog post above!
Kohl
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Hacken Sie den Kohl in mundgerechte Stücke. Dann in ein Sieb geben und gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen und in eine große Schüssel / Behälter geben. Mit dem Salz bestreuen und mindestens 30 Minuten oder bis zu 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis es weich ist.
Reispaste
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Reismehl und kalte Gemüsebrühe in einem kleinen Topf verquirlen. Zum Kochen bringen und kochen, bis es anfängt zu verdicken. Dann den Zucker unterrühren, bis er sich aufgelöst hat und abkühlen lassen.
Gemüse
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Frühlingszwiebeln abspülen und in Scheiben schneiden. Karotte, Rettich und Apfel (optional) in sehr feine Streifen schneiden oder mit einer Gemüsereibe fein reiben.
Marinade
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Ingwer, Zwiebel und Knoblauch schälen. Dann zusammen mit der Nashi-Birne, Chiliflocken, Paprikapulver, Sojasauce und Reispaste in einen Mixer geben und mischen, bis sich eine würzige Paste bildet.
Kimchi zubereiten
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Sobald der Kohl weich geworden ist, spülen Sie ihn unter fließendem Wasser ab. Dann in einem Sieb oder einer Salatschleuder gut abtropfen lassen.
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Legen Sie den Kohl wieder in die Schüssel / den Behälter. Fügen Sie das vorbereitete Gemüse und die Marinade hinzu und mischen Sie gut, um zu kombinieren.
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Löffeln Sie das Kimchi in einen sauberen, luftdichten Behälter oder ein Glas und drücken Sie es fest nach unten, damit es gut verpackt ist. (Fügen Sie nach Bedarf etwas mehr Salzwasser hinzu, damit das Gemüse vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist). Verschließen Sie dann die Gläser luftdicht.
Gären
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Das Kimchi sofort servieren oder 2-3 Tage bei Raumtemperatur gären lassen. Dann in den Kühlschrank stellen, wo es mindestens 2 Monate hält.
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Viel Spaß!
Hinweise
- Je nach Raumtemperatur kann der Fermentationsprozess weniger oder mehr Zeit in Anspruch nehmen. Wenn Sie das Kimchi etwas saurer mögen, lassen Sie es etwas länger bei Raumtemperatur. Für einen milderen Geschmack, übertragen Sie es früher in den Kühlschrank. Beachten Sie auch, dass die Gärung im Kühlschrank langsam fortgesetzt wird.
- Hausgemachtes Kimchi schmeckt am besten, wenn es in den ersten Tagen nach der Gärung bei Raumtemperatur serviert wird.
- You can find more information about fermentation and helpful tips on this recipe in the blog post above!
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