Tiedätkö mikä on parempaa kuin paistettu kananmuna? Rapeaksi paistettu kananmuna. Sitä ei voi kiistää. Siksi viime vuonna aloin paistaa omaani oliiviöljyssä. Huomasin monien ravintoloiden tekevän näin näinä aikoina, ja se on tekniikka, jonka espanjalaiset ovat omaksuneet, sanoisin, vuosisatoja. Mistä moinen hässäkkä? Oliiviöljyssä on korkeampi savupiste kuin voissa, ja koska oliiviöljy on terveellistä, et tunne syyllisyyttä lisäglögin lisäämisestä pannulle. Ja kun halkaiset munan ekstra-neitsytoliiviöljyaltaaseen (annan öljyn kuumentua keskilämmöllä vaikkapa minuutin tai pari ennen paistamista), valkoinen poksahtaa ja tirisee ja perkoloituu, kunnes reunat saavat rapean, pitsisen, syvän kullanruskean rakenteen. Keltuainen puolestaan pysyy lämpimänä ja juoksevana. Muutaman minuutin kuluttua muna on valmis. Ripaus merisuolaa, tuoretta pippuria-ja muutama ripaus tulista kastiketta, niin et palaa enää voihin.
näin se tehdään oikein, vanhempi ruokatoimittaja Alison Roman:
1. Kuumenna 1-2 Rkl. öljyä keskipitkällä paistinpannu yli keskikorkea.
2. Kun öljy on hyvin kuumaa (kestää noin minuutin), halkaise kananmuna paistinpannuun ja mausta suolalla ja pippurilla. Öljyn pitäisi kuplia valkuaisten ympärillä alusta alkaen—tämä on hyvä asia!
3. Cook, pyörivä paistinpannu satunnaisesti, kunnes valkoiset ovat kullanruskeita ja teräviä reunoilta ja aseta keltuaisen ympärille (jonka pitäisi olla juokseva), noin 2 minuuttia. Ei tarvitse valella valkoista tai hössötystä sillä liikaa. Jos pidät keltuaisesta enemmän keskipitkällä puolella (Adam tekee), keitä vielä 30-60 sekuntia pidempään.
4. Munasta pääsee eroon parhaiten kalalastalla, mutta mikä tahansa ruokalan tyylinen tasareunainen lasta kelpaa.