Le cocktail n’est pas si différent de la cuisson ou de la cuisson — rassemblez les ingrédients, suivez la recette, dégustez—le – mais bien que je supporte toutes sortes de préparations et de procédures en cuisson ou en préparation du dîner, je trouve que j’apprécie la simplicité et la rapidité désinvolte dans la préparation des boissons.

Ce qui me laisse me demander pourquoi je poursuis les boissons Tiki. Pourquoi dois-je supporter la complexité ennuyeuse et laborieuse de Tiki? Bien sûr, c’est surtout parce que ces boissons ont bon goût et qu’elles sont intéressantes. Assez grand et assez intéressant pour surmonter les désagréments de les fabriquer.

Jusqu’à un certain point.

Certains sont légèrement complexes, un saut facile de, disons, votre Daiquiri quotidien. Un rhum supplémentaire dans le mélange, ou du falernum au lieu d’un simple sirop, et vous êtes prêt à partir.

Mais certains nécessitent une réelle planification et des efforts.

Ce qui nous amène à Pearl Diver’s Punch, la boisson la plus compliquée que j’ai jamais préparée. C’est aussi l’une des formules de rhum les plus luxuriantes et les plus délicieuses que j’ai jamais eu le plaisir de boire.

Mais cela demande de la planification, et de la patience dans sa construction. C’est un peu comme faire un dessert complexe et délicieux. C’est le Tiki par excellence: c’est amusant à boire, il a des saveurs inhabituelles et exotiques, il a une liste d’ingrédients aussi longue que votre bras, et il demande beaucoup de travail.

Et pour celui-ci, vous planifiez certainement à l’avance.

The Original Pearl Diver’s Punch

Je n’avais pas prêté beaucoup d’attention au Pearl Diver’s Punch jusqu’à l’automne dernier, lorsqu’un lecteur de Verre Froid m’a demandé si je l’avais goûté. J’avais lu la recette, oui; j’y ai goûté, non — la formule est longue et impliquée, comme vous le verrez, et je n’avais jamais vraiment trouvé la motivation pour en concocter une. Tant de cocktails, si peu de temps.

Mais plus je regardais ça, plus je devenais intrigué.

C’est le beurre.

Tiki beurré: l’idée même était étrange et unique dans mon expérience, et elle me harcelait.

Enfin, le temps chaud est revenu au Minnesota, véritable temps de boisson tropicale, et je ne pouvais plus résister. Laborieux ou non, il était temps pour Pearl Diver’s Punch.

Le Punch de Pearl Diver est une création de Don the Beachcomber de la fin des années 1930.Les sirops, les jus multiples et les rhums multiples sont les marques de fabrique de Beachcomber, et celui-ci le montre à son étrange, sirupeux, le meilleur mélange de rhum.

Jeff Berry a publié la formule originale de Donn Beach dans Sippin’ Safari:

Parlons donc du mélange de Pearl Diver’s.

Tout d’abord, on trouve l’étonnant beurre. C’est la source de la lourdeur luxuriante, de la sensation en bouche douce de cette boisson, et elle présente une saveur et une odeur rares dans tous les styles de cocktails. Vous voudrez utiliser du beurre clarifié; les solides laitiers peuvent être peu attrayants sur les côtés de votre verre à punch.

La recette originale de Beach appelait au miel de fleur d’oranger; cela avait peut-être beaucoup de sens pour lui en Californie, mais ici au Minnesota, nous avons principalement du miel de trèfle et de fleurs sauvages des prairies, et cela fonctionne très bien.

Il est facile de faire des sirops à la vanille et à la cannelle, mais vous pouvez souvent les acheter si vous avez une épicerie ou un magasin de cuisine bien approvisionné.

La liqueur de piment est également connue sous le nom de piment de la jamaïque. Il fournit les saveurs classiques de noix de muscade-clou de girofle-cannelle familières aux boulangers de tarte aux pommes du monde entier. La marque la plus courante dans ma région est St. Elizabeth; vous pouvez également trouver Bitter Truth et Degroff’s. (Et votre moteur de recherche préféré peut vous aider à trouver des recettes pour faire les vôtres.)

Lorsque vous fouettez tout cela ensemble, vous vous retrouvez avec un mélange sur la consistance de la mayonnaise. Vous pouvez le conserver pendant un certain temps au réfrigérateur, mais vous le voudrez à une température ambiante agréable et douce.

Quant au mélange de la boisson elle-même, vous aurez besoin à la fois d’un broyeur à glace et d’un mélangeur. Les vingt secondes de mélange recommandées dans les instructions d’origine semblent à peu près correctes pour mon mélangeur Waring (ou « Blendor », comme le ferait Waring), mais cela peut nécessiter un ajustement pour d’autres marques.

Verser du mélangeur à travers un tamis modéré pour retenir la mousse de beurre congelée. Compléter avec plus de glace pilée et servir avec une paille.

La garniture est un peu mystérieuse. Je n’ai vu que quelques dessins de la présentation originale du Punch de Pearl Diver, et ils montrent une sorte de feuille pointue percée par la paille. J’ai vu des spéculations sur ce que pourrait être une feuille, mais aucune identification définitive. Je le sers sans garniture du tout, juste la paille, mais je pense que toute belle feuille non toxique pourrait être un bon candidat si vous voulez aciduler un peu la boisson.

La saveur est tout au sujet du beurre et du rhum. Les épices et les fruits sont certes là, mais ils jouent un rôle de soutien. Le Punch de Pearl Diver ne se présente pas comme une boisson aigre, mais comme une boisson au rhum fruitée. L’équilibre est délicat, surtout avec tant d’agrumes dans le mélange, mais le beurre semble protéger le palais des attributs acides de la forte dose de jus, et il semble adoucir et mélanger les attributs des rhums, aussi.

Suivi du Pearl Diver

Selon Jeff Berry, Don the Beachcomber a ouvert son bar Waikiki en 1947 avec une version légèrement plus petite du Punch de Pearl Diver appelée The Pearl Diver. Berry s’y réfère comme une « version dépouillée »” mais il a simplement coupé le rhum jamaïcain et remplacé les amers Angostura par le falernum, ce n’était donc pas vraiment plus simple à préparer, il contenait juste moins de rhum. Je suppose que le changement était une question de marges bénéficiaires, mais qui sait?

C’est certainement l’une de ces formules qui a inspiré une boisson de cinéma, le « Plongeur de perles polynésiennes”, qui apparaît dans un second rôle avec Anne Baxter et Raymond Burr dans Le Gardénia bleu. (« Un opérateur téléphonique finit ivre et à la merci d’un cad dans son appartement…”, comme le décrit IMDB.) Baxter, dans le style classique du film noir what-could-go-wrong, se fraye un chemin à travers une demi-douzaine de plongeurs de perles; cela semble une façon assez agréable de se saouler. Le personnage éphémère de Burr a une philosophie intéressante sur le Tiki:

« Ce ne sont pas vraiment des boissons. Ce sont des alizés à travers des lagons frais. Ils sont la Croix du Sud au-dessus des récifs coralliens. C’est une jolie jeune fille qui se baigne au pied d’une cascade. »

Nice. J’aime cela.

Et peut-être qu’il va un long chemin à expliquer pourquoi de temps en temps, je jette le minimalisme de côté, mettre dans les fruits supplémentaires, faire un lot de sirops épicés, aligner tous mes rhums dans une rangée, écraser beaucoup de glace, et commencer à mélanger tiki.