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Dernière mise à jour le 17 septembre 2020 par Renee’

La mise en conserve sous pression est un moyen de conserver les aliments pour un stockage à long terme. Je l’aime particulièrement parce qu’il ne brûle pas le congélateur. La nourriture est déjà cuite, il suffit donc de l’ouvrir &ajouter aux ragoûts, aux casseroles ou de la manger comme elle est.

Il y a quelques années, mon mari et moi avons acheté une vache entière nourrie à l’herbe à un agriculteur local &l’avons traitée &congelée. Quelques mois plus tard, l’un de nos congélateurs est sorti, nous avons donc dû trouver quoi faire de tout le bœuf nourri à l’herbe que nous avions. On ne pouvait pas se permettre de le perdre. Et croyez-moi, c’était beaucoup de viande!! Alors que faire? Mon père a dit: « Peut-il!! »

Vraiment? Il a dit: « N’avez-vous jamais vu de rôti de boeuf en conserve à l’épicerie? »Eh bien, oui, je l’avais fait. Nous avons grandi dessus, servis sur du riz ou de la purée de pommes de terre. Nous avions donc un plan.

Alors mon père est venu &couper toute la viande en cubes pour moi pendant que je préparais tous mes pots en les stérilisant dans mon lave-vaisselle. Je pense que j’avais le travail facile!! Il était boucher il y a des années, alors il savait exactement comment le faire! Vous pouvez également demander à votre boucher de le découper pour vous. Ce serait un gain de temps sans tout le désordre.

Mon mari chasse au cerf&Nous avons une tonne de viande de cerf dans le congélateur, alors je suppose que je vais en mettre en conserve aussi. Avec la viande nourrie à l’herbe & venaison, ils ont tendance à être un peu durs. Donc, la mise en conserve de la viande s’occupe de ce problème. C’est tellement tendre &juteux. J’aime ajouter des assaisonnements tels que de la poudre d’oignon à l’ail & à la venaison. Cela aide à enlever le goût « gamey”.

Emballage cru ou Emballage chaud

Il existe deux méthodes de mise en conserve de la viande. L’un est un Pack brut & l’autre est une méthode Hot Pack.

Le pack cru est plus facile car il suffit d’emballer la viande dans le pot sans aucun liquide. Il fera son propre bouillon pendant la mise en conserve. J’ai fait l’erreur d’ajouter de l’eau avec le premier lot &vous pouvez imaginer le désordre qu’il a causé. Trop de liquide doit aller quelque part. Eh bien, après avoir nettoyé le désordre (il a juste bouilli des couvercles dans la conserverie), j’ai recommencé. Cette fois sans eau dans les bocaux. Cela a parfaitement fonctionné. Comme il s’agissait de bœuf nourri à l’herbe, le bouillon, après la mise en conserve, ne couvrait pas complètement la viande. Ce n’est pas un problème pour autant que je sache, & ont lu. Cela fait près de 3 ans &nous n’avons eu aucun problème. L’emballage brut permet d’économiser beaucoup de temps &plats.

Cela étant dit, Si vous faites du gibier ou du bœuf nourri à l’herbe, vous voudrez peut-être faire la méthode Hot Pack car la viande pourrait ne pas avoir assez de bouillon pour couvrir la viande. Pour emballer la viande à chaud, il vous suffit de pré-cuire la viande jusqu’à ce qu’elle soit rare avec un peu d’huile &ajouter la viande chaude, les gouttes, le bouillon & suffisamment d’eau chaude filtrée pour couvrir la viande en laissant 1 po. espace de tête. Assurez-vous que votre eau est filtrée. Pas de chlore ou de fluorure. J’utilise le système de filtre Berkey. J’adore ça!!

Ces méthodes s’appliquent à toute viande, bœuf, chevreuil, porc, bison, wapiti, ours, etc.

Pour plus d’informations à ce sujet, lisez cet article du Centre National de Conservation des aliments à domicile.

J’ai choisi de faire la méthode de l’emballage brut &j’ai laissé une partie de la graisse sur la viande. Après que mon père ait coupé toute la viande, j’ai ajouté mes assaisonnements &le sel & a commencé à l’emballer cru dans les pots.

Mon cannier que ma mère m’a donné et qui est probablement aussi vieux que moi, fonctionne toujours comme un charme! Ceci est une version plus récente de celui-ci. Ce récipient est doté d’un système d’étanchéité métal sur métal, vous n’avez donc jamais à vous soucier des joints.

Ingrédients:

• Boeuf coupé en 1 po. cubes (environ 1 1/2 lb par pot)
• Sel de mer (facultatif) 1 c. à thé. par litre ou 1/2 c. à thé. par pinte
• Eau filtrée (J’adore mon système de filtre Berkey) N’utilisez pas d’eau du robinet à cause du fluorure & chlore.
• Poudre D’Oignon, Poudre D’Ail Etc ( (assaisonnements optionnels)

Ce dont vous aurez besoin:

• Conserveur à pression (J’adore celui-ci. C’est la version la plus récente de ce que j’ai. Il dispose d’un système d’étanchéité « métal sur métal » pour un joint étanche à la vapeur; Pas de joints pour se fissurer, brûler, remplacer ou nettoyer)
• Pots de 7 Pintes avec Couvercles
• Lève-bocal
• Pinces
• Grande Casserole avec de l’eau chaude pour les anneaux &couvercles
• Med – Grande Casserole (pour cuire la viande si vous emballez à chaud)
• Planche à découper
• Couteau tranchant

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• Grand bol à mélanger en acier inoxydable (pour y mettre la viande découpée jusqu’à ce que vous soyez prêt à la mettre dans les bocaux)
• Dissolvant à bulles ou Cuillère en bois pour éliminer les bulles (j’utilise la poignée ou vous pouvez utiliser un couteau à beurre) (ceci est pour la méthode hot pack)

Mode d’emploi:

1. Stériliser les bocaux. Mon lave-vaisselle a un cycle stérile, alors je m’assure juste de les exécuter sur le cycle stérile à l’avance.
2. Remplissez le récipient d’environ 1/4–1/3 de manière complète avec de l’eau chaude ou jusqu’à la ligne de remplissage si votre récipient en a un & allumez low pour med. chaleur.
3. Mettez les couvercles avec des bandes dans une casserole d’eau bouillante.
4. Ajouter 1 c. à thé. de sel de mer & tous les assaisonnements facultatifs dans les bocaux.
5. Si vous utilisez la méthode de l’emballage brut, emballez les bocaux avec de la viande en laissant 1 po d’espace de tête. Emballez fermement. Ne pas ajouter d’eau.
6. Si vous utilisez la méthode Hot Pack, emballez les bocaux avec de la viande chaude, du bouillon, des gouttes, &suffisamment d’eau chaude pour remplir en laissant 1 po. espace de tête, emballant fermement. Retirez les bulles d’air à l’aide du manche d’une cuillère en bois ou d’un couteau à beurre.
7. Essuyez les rebords des bocaux avec une serviette en papier humide&mettez les couvercles à l’aide de pinces. Ils seront chauds. N’essayez pas de serrer trop fort, juste le doigt serré comme on dit.
8. Utilisez un lève-bocal pour placer les bocaux dans le récipient sous pression.
9. Mettez le couvercle de la conserveuse sous pression sur &serrez selon les instructions de votre conserveuse.
10. Avec mon récipient à pression, je monte la chaleur à med-high jusqu’à ce que la vapeur commence à sortir de l’évent, puis je ferme l’évent & laissez-le commencer à augmenter la pression. Assurez-vous de suivre le manuel d’instructions de votre conserveur.
11. Amenez la pression jusqu’à 10 lb. Cuire 75 min pour les pintes ou 90 min pour les pintes. Assurez-vous de consulter le manuel de vos conserves pour ajuster votre altitude.
12. Une fois que c’est fait, éteignez le chauffage &laissez la pression descendre complètement à zéro. C’est très important. N’essayez pas de relâcher la pression manuellement. Une fois la pression complètement descendue, ouvrez le couvercle de l’évent &.
13. Retirer les pots à l’aide du lève-bocal &laisser refroidir pendant 12 à 24 heures avant de les déplacer. Vous pouvez retirer les bagues extérieures car elles ne sont pas nécessaires après la mise en conserve.

* Faites défiler vers le bas pour obtenir une carte de recette imprimable.

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