La floraison blanche sur un morceau de fromage est de la moisissure. Et si seulement le produit n’était pas spécifiquement peuplé de champignons « nobles”, il ne peut pas être mangé. Les experts disent que les fromages à pâte dure comme le cheddar, l’Asiago et le Suisse peuvent être consommés en enlevant les zones touchées, mais cela en vaut-il la peine?

Dans le corps humain, les cellules de moisissure blanche ne se développent pas et meurent, incapables de survivre aux effets du suc gastrique et du manque d’oxygène, écrit Home. Mais encore, certains d’entre eux restent actifs pendant un certain temps, empoisonnant le corps avec des microtoxines. Les symptômes d’empoisonnement comprennent:

• nausées;
• vertiges;
• vomissements;
• maux de tête;
• faiblesse;
• selles perturbées (diarrhée).

L’intensité de leur manifestation dépend de la quantité de nourriture consommée, affectée par le champignon.

Comment protéger le fromage de la moisissure blanche

Ne pas stocker le fromage dans un film alimentaire.

Le fromage est un produit vivant qui a besoin d’une ventilation naturelle. Le film crée un « effet de serre » et augmente l’humidité à l’intérieur de l’emballage – dans de telles conditions, les micro-organismes se multiplient plus rapidement. De plus, le plastique change le goût et l’odeur du fromage. Et plus le produit est gros, plus il s’aggrave.

Procurez-vous des sacs ou du papier à fromage

Si votre famille aime le fromage ou que vous le fabriquez vous-même en assez grandes quantités, faites attention aux sacs et au papier spéciaux pour stocker les produits laitiers.

Ils sont faits d’un matériau poreux (le plus souvent du parchemin à double couche recouvert de cire ou de plastique polyéthylène fin), ce qui permet aux produits de « respirer » et prolonge leur durée de conservation d’au moins deux semaines.

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Le papier spécial pour le fromage peut être remplacé par du papier sulfurisé ordinaire. Enveloppez un morceau de papier et mettez-le dans un sac en plastique étanche, en y faisant plusieurs coupes. Le parchemin empêche les aliments d’entrer en contact avec le plastique et le protège du dessèchement.

Changer l’emballage aussi souvent que possible

De nombreux fromages avec un pourcentage élevé de matières grasses au fil du temps commencent à libérer de l’humidité, créant des conditions favorables à la croissance des champignons moisis. Pour préserver la fraîcheur du produit plus longtemps, changez l’emballage – qu’il s’agisse de parchemin, de sac ou de papier d’aluminium – chaque fois que vous coupez une nouvelle tranche du fromage.

Conservez la date de fabrication

Les produits laitiers « vivants » ne doivent pas être consommés après la date de péremption. Chaque fois que vous changez l’emballage, n’oubliez pas d’y coller un autocollant avec la date de fabrication du produit – afin d’éliminer le risque de consommation de fromage périmé.

Conservez le fromage dans le compartiment à légumes

La température idéale pour conserver le fromage à pâte dure est de 2 à 7 degrés. À des températures plus basses, la texture du produit change et à des températures plus élevées, il « flotte » et se détériore rapidement. Pour prolonger la durée de conservation du fromage, rangez-le dans le compartiment à légumes ou sur l’étagère inférieure du réfrigérateur.

Utilisez de l’huile de contrôle des moisissures

Pour éviter la formation de moisissures blanches sur le fromage, appliquez une fine couche d’huile d’olive ou de toute autre huile végétale sur un morceau. Au premier signe de détérioration, essuyez le fromage avec une serviette en papier et rincez à l’eau tiède.

Le beurre crée une barrière entre la moisissure et le fromage. Après le retrait de la couche supérieure, le produit redevient utilisable.

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Comment conserver les fromages à pâte molle et à la crème

Les fromages à pâte caillé et à la crème tels que la mozzarella, la ricotta et le chèvre ont une durée de conservation limitée, sauf si des conservateurs sont ajoutés au produit. Contrairement aux fromages à pâte dure, il est recommandé de conserver ces variétés dans leur emballage d’origine.

Les gros morceaux de mozzarella sont stockés enveloppés dans un film alimentaire – à condition de le changer tous les jours pour être frais. Au réfrigérateur, le produit reste comestible pendant 7 jours.

La mozzarella en boule sèche rapidement, il est donc préférable de la conserver en saumure. Lorsque vous utilisez des couverts propres, le sérum reste frais pendant une longue période. Mais si la saumure a changé d’odeur ou de couleur, cela signifie que des agents pathogènes sont entrés dans le liquide. Il doit être remplacé de toute urgence – par exemple, avec une solution de sel (1 c. à thé. Sur 2 un verre d’eau bouillie refroidie).