Si vous aimez le gumbo, vous avez déjà utilisé de la poudre de limage. Cette poudre a une saveur distincte. La plupart disent qu’il est similaire à la root beer, mais la vérité est que cet ingrédient représente les cultures extraordinaires qui composent Louisiana Kitchen. D’origine africaine, européenne et amérindienne, cet ingrédient rassemble votre recette.

Cependant, parce qu’il est si unique, il est également difficile à trouver. Vous ne devriez pas abandonner vos plans de faire un gumbo incroyable, ou un autre repas Louisana, car certaines alternatives peuvent ajouter de la saveur sans modifier votre recette.

Qu’est-ce que la poudre de fichier?

Également connue sous le nom de lime à gumbo, cette poudre est fabriquée à partir des feuilles séchées et broyées de l’arbre sassafras, originaire d’Amérique du Nord. Utilisé par les Indiens Choctaw pendant des siècles lorsque les Cajuns sont arrivés dans la région de Louisana, ils ont commencé à utiliser cette poudre pour épaissir les soupes, les ragoûts et les gumbos.

Parce qu’il est considéré comme un ingrédient de spécialité dans certains endroits, si vous êtes en dehors des États-Unis, il sera particulièrement difficile d’en trouver. Si c’est le cas, vous voudrez peut-être regarder en ligne. Mais parfois, les choses doivent avancer, auquel cas, ne vous inquiétez pas, il y a encore des options à venir.

Voici les substituts de poudre de fichier que nous vous recommandons d’essayer:

#1. Gombo

Le gombo traditionnel est épaissi avec de la poudre de lime, mais dans certains cas, il peut être épaissi avec du gombo. Beaucoup soutiennent même que le gombo était traditionnellement utilisé en premier, mais quoi qu’il en soit, cet aliment libère une fibre soluble appelée mucilage. Cette fibre semble visqueuse si elle n’est pas bien cuite, mais c’est l’ingrédient qui épaissira votre gumbo.

Bien qu’il n’y ait pas de nombre réel, vous pouvez essayer d’ajouter 2 tasses de gombo pour remplacer 1 cuillère à soupe de poudre de fichier. La vraie différence ici est que le gombo n’ajoute pas la saveur distincte de la poudre de fichier, mais il ajoute la même texture.

#2. Roux

Un roux n’est pas rare dans la cuisine cajun, et il peut parfois être utilisé dans les gumbos. Un roux est fabriqué à partir de farine mélangée à de la graisse, dans ce cas, il peut s’agir de farine de blé mélangée à du beurre. La couleur du roux dépend de la durée de cuisson, mais cela modifie également la saveur de votre plat.

L’utilisation d’un roux peut épaissir votre plat, mais il peut également être utilisé avec d’autres ingrédients, comme le gombo. Vous devez avoir déjà fait un roux, surtout si vous aimez certaines sauces, comme la Béchamel ou le Velouté.

#3. Fécule de maïs

Ce n’est pas un premier choix, mais à la rigueur, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs pour épaissir votre gumbo sans changer du tout la saveur. Si vous ne trouvez pas de gombo ou si vous ne voulez pas prendre la peine de faire un roux, la fécule de maïs peut être la meilleure option.

Pour l’ajouter à votre recette, assurez-vous de mélanger la fécule de maïs avec de l’eau, puis ajoutez-la vers la fin du processus de cuisson. Parce que la fécule de maïs peut diluer la saveur, vous voudrez peut-être l’ajouter petit à petit et goûter au fur et à mesure.

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#4. Aubergine

Bien que cela puisse paraître surprenant, l’aubergine est un excellent choix pour remplacer la poudre de lime. L’aubergine est courante dans les cuisines de l’ordre, du français et de l’Italien au Moyen-Orient, c’est exactement pourquoi elle peut être utilisée dans ce cas, car elle est polyvalente.

Vous pouvez couper les aubergines en morceaux de taille moyenne, les assaisonner un peu et les arroser d’une sorte d’huile, puis les rôtir pour la saveur.

Une fois l’aubergine cuite, vous pouvez la broyer ou mélanger le tout. Vous pouvez l’ajouter à votre ragoût, ou gumbo, et le laisser mijoter quelques minutes.

#5. Poudre d’Arrow-root

Pas non plus un choix original, la poudre d’arrow-root est toujours un bon remplacement car elle peut garder la saveur neutre.

La poudre d’Arrow-root peut garder un aspect clair lorsqu’elle est ajoutée, mais la texture peut être différente. Essayez de congeler cette poudre avant de l’utiliser, car elle peut créer un meilleur effet épaississant et une saveur globale.

Vous pouvez utiliser une cuillère à soupe de poudre d’arrow-root avec une cuillère à soupe d’eau pour chaque tasse de ragoût, ou de gumbo, que vous préparez. L’arrow-root a gagné en popularité ces derniers temps car c’est un agent épaississant sain qui n’ajoutera pas de calories mais créera une sensation crémeuse dans la bouche.

Conseils pour utiliser de la poudre de fichier

Il peut être effrayant d’utiliser de la poudre de fichier pour la première fois, car elle a un arôme et une saveur très puissants, mais certaines choses peuvent faciliter votre processus de cuisson. Tout d’abord, considérez que, parce que la poudre de fichier est si forte, vous devriez commencer par une petite quantité, puis en ajouter si nécessaire, mais n’allez pas au-delà de ce que vous voulez ou dont vous avez besoin.

Ajoutez la poudre de lime à votre gumbo, ou ragoût, juste avant de servir. Si vous l’ajoutez trop tôt, la texture peut devenir filandreuse et visqueuse, ce qui signifie que vous devez conserver la poudre jusqu’à la fin, mais si vous cuisinez à l’avance, vous voudrez peut-être attendre jusqu’à ce que vous réchauffiez et serviez.

Il est également important de noter que l’écorce de la racine de sassafras contient du safrole, qui est maintenant connu pour être cancérigène. Bien que la poudre de fichier commerciale ne comprenne pas cet ingrédient, il est toujours préférable de vérifier avant de l’acheter.

FAQ

Conclusion

Il peut être très difficile de trouver de la poudre de fichier, surtout si vous n’êtes pas à Louisana, alors au lieu de gratter le gumbo, pourquoi n’essayez-vous pas ces choix? Assurez-vous de goûter d’abord et considérez que certains d’entre eux sont mieux ajoutés à la fin du processus de cuisson.

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