tudod, mi jobb, mint egy tükörtojás? Ropogós sült tojás. Úgy értem, ez eléggé vitathatatlan, nem? Ez az oka annak, hogy az elmúlt évben elkezdtem sütni az enyémet olívaolajban. Észrevettem, hogy sok menő étterem csinálja ezt ezekben a tojásrakásos időkben, és ez egy olyan technika, amelyet a spanyolok évszázadok óta elfogadnak. Mi ez a nagy felhajtás? Nos, az olívaolajnak magasabb a füstpontja, mint a vajnak, és mivel az olívaolaj egészséges, nem érzi magát bűnösnek, ha extra glugot ad a serpenyőbe. És amikor egy tojást feltörünk egy extra szűz olívaolaj medencéjébe (szeretem hagyni, hogy az olaj közepes lángon szép és forró legyen, mondjuk egy-két percig, sütés előtt), a fehér felugrik, sistereg és perkolálódik, amíg a szélei ropogós, csipkés, mély aranybarna textúrát nem kapnak. A sárgája eközben meleg és folyós marad. Néhány perc múlva elkészül a tojás. Egy kis tengeri só, egy kis friss repedt bors, és néhány kötőjel forró szósz, és soha többé nem mész vissza a vajhoz.
Alison Roman vezető élelmiszerszerkesztő szerint itt van, hogyan kell helyesen csinálni:
1. Melegítsen 1-2 Evőkanál. olaj közepes serpenyőben közepesen magas.
2. Ha az olaj nagyon forró (körülbelül egy percet vesz igénybe), törje fel a tojást a serpenyőbe, majd sózza meg borssal. Az olajnak kezdettől fogva buborékolnia kell a fehérek körül-ez jó dolog!
3. Szakács, forgó serpenyőben alkalmanként, amíg a fehérek aranybarna és ropogós a szélein, és állítsa körül a sárgáját (ami legyen orrfolyás), körülbelül 2 percig. Nem kell túl sokat sütni a fehéret vagy felhajtani vele. Ha jobban szereti a sárgáját a közepes oldalon (Ádám igen), szakács további 30-60 másodperccel hosszabb.
4. Úgy találom, hogy a tojás eltávolításának legjobb módja egy hal spatula, de minden étkező stílusú lapos szélű spatula megteszi.