-
Deutsch
Learn how to make Homemade Vegan Korean Kimchi with this quick and easy recipe + simple fermentation guide! Ez a koreai erjesztett zöldségétel nemcsak egészséges tápanyagokkal, vitaminokkal, ásványi anyagokkal és mikrobákkal van tele, hanem finom fűszeres ízekkel is, így tökéletes egzotikus köret lesz, amely minden Ázsiai ételhez jól passzol!
Próbáltad már a kimchit? A helyi savanyú káposzta koreai változata egyre népszerűbb. És ennek oka van! Tele van finom ízekkel, izgalmas textúrákkal és szuper egészséges is-abszolút szuperétel! Ezzel az egyszerű fermentációs utasításokkal a kimchi nagyon könnyen elkészíthető, és tökéletesen kombinálható sok különböző ízzel és összetevővel. Akkor mire vársz?
mi a kimchi?
a Kimchi egy hagyományos koreai köret, amelyet erjesztett zöldségekből készítenek, ami olyan, mint a savanyú káposzta, de koreai ízekkel, például fokhagymával, gyömbérrel és chilivel. Leggyakrabban napa káposzta és fehér retek használják az alapot, de végtelen lehetőségek vannak a kimchi elkészítésére, így az összetevőket tetszés szerint cserélheti ki!
mi történik az erjedés során?
A fermentáció olyan anyagcsere-folyamat, amelynek során a kis tejsavbaktériumok a szénhidrátokat szén-dioxiddá és tejsavvá alakítják. Ez savas környezetet teremt, amely a kimchinek a fűszeres pácmal együtt egyedi aromáját adja. Olyan, mint az íz metamorfózisa.
zöldségek tartósítása erjesztéssel
sok évvel ezelőtt nem voltak hűtőszekrények vagy más elektromos hűtési módszerek. Tehát a gyümölcsöket és zöldségeket erjesztéssel kellett tartósítani, mert nem minden friss ételt lehetett azonnal felhasználni vagy elfogyasztani. Abban az időben a kimchi nagyon népszerű téli étel volt Koreában, mint vitaminok és ásványi anyagok forrása. Ennek az eredeti tartósítási formának köszönhetően nagyon egészséges, mert tele van létfontosságú ásványi anyagokkal, vitaminokkal és probiotikumokkal.
honnan származik a kimchi?
az erjesztett káposzta Ázsiából, vagy inkább Koreából származik. A Kimchi több ezer évre nyúlik vissza, és a koreai (étkezési) kultúra szerves része. Ezért állítják, hogy népszerű nemzeti étel, és hagyományos státusszal rendelkezik. Akár reggelire, akár ebédre vagy vacsorára, a kimchit a nap bármely szakában szolgálják fel!
Koreában vannak kimchi versenyek, kimchi dalok, sőt színpadi játék a kimchiről (nem vicc!). Amikor egy egész nemzet annyira figyelmet fordít egy ételre, ez valami különlegeset jelent. Az egészségügyi előnyök és a finoman fűszeres íz miatt az erjesztett káposzta egyre népszerűbb a világ számos konyhájában.
miért osztom meg most egy kimchi receptet?
ez egy jó kérdés. Nem készítettem kimchit olyan régóta, mint a koreaiak, de évek óta lenyűgöz ez a finom étel. Soha nem tudtam megosztani, amíg a barátom, Marius üzenetet nem küldött nekem. Marius teljesen szenvedélyes, amikor az erjedésről van szó, és éppen most jelentette meg első vegán szakácskönyvét, az “It’ s alive!”ugyanarról a témáról (kattintson ide, hogy megnézze a könyvét).
A karantén ideje alatt, amikor korlátozták a mozgás szabadságát és az érintkezési lehetőségeket, teljesen új ízvilág alakult ki hamburgi kis szobájában. Buborékol, csillog és él! Mindez a kis mikrobák miatt, mint a kimchi receptünkben.
az egész fermentációs téma hihetetlenül izgalmas és lenyűgöző. A kis baktériumok vagy élesztők teljesen új ízeket és aromákat hoznak létre. Az édesség, a sósság és a savasság játéka igazi tűzijáték az ízlelőbimbóink számára, és a kimchihez hasonlóan számos egészségügyi előnye van. Végtelen módon lehet az ételt “életben” tartani. A házi kókuszos joghurttól az erjesztett kombuchán át a vegán nyers süteményekig mindent képvisel Marius könyve. Minden ok elég ahhoz, hogy végül megírja és megossza ezt a blogbejegyzést az Ön számára.
vegán Kimchi összetevők és variációk
ha nem rendelkezik a vegán kimchi receptünk összes összetevőjével, nyugodtan kreatív és cserélje ki őket tetszés szerint. Biztosíthatom Önöket, hogy az eredmények mindig egészségesek és finomak lesznek!
Hozzávalók ehhez a kimchi recepthez variációkkal:
- kínai vagy napa káposzta: vagy kelkáposzta, fehér káposzta stb.
- rizsliszt: vagy univerzális liszt.
- nyers nádcukor: vagy kókuszcukor vagy szokásos fehércukor.
- Daikon retek: más néven fehér retek vagy használjon más retket.
- sárga hagyma: vagy mogyoróhagyma, vöröshagyma.
- újhagyma: vagy póréhagyma, metélőhagyma.
- gyömbér: vagy galangal, kurkuma.
- szójaszósz: vagy Tamari (gluténmentes).
- Chili pehely: vagy Gochugaru (koreai chili pehely).
- nashi körte: vagy natív körte vagy reszelt alma (lehetőleg édes fajták).
- hideg zöldségleves: vagy csak hideg víz.
… minden készen áll? Ha igen, kezdjük a recepttel!
hogyan készítsünk kimchit a semmiből
először nézd meg ezt a lépésről-lépésre szóló útmutatót. Ezután keresse meg a teljes receptet, beleértve az összetevőket, a pontos mennyiségeket és az utasításokat az alábbi recept mezőben!
1. lépés: készítse elő a kínai vagy Napa káposztát.
kezdje el a káposztát felére vágni. Ezután negyedekre vágjuk, végül harapás méretű darabokra. Tegye az apróra vágott káposztát egy szűrőedénybe, majd alaposan öblítse le folyó hideg víz alatt. Ezután engedje le jól, majd helyezze át egy nagy tálba vagy tartályba. Keverjük össze a káposztát a tengeri sóval, hagyjuk szobahőmérsékleten legalább 30 percig, legfeljebb 2 órán át pihenni. Ez idő alatt a káposzta elveszíti a vizet, és megkapja a tipikus puha kimchi állagát.
ha puha (legfeljebb 2 óra elteltével), öblítse le folyó víz alatt, majd engedje le jól. A folyamat felgyorsítása érdekében használhat saláta fonót, vagy papírtörlővel szárítsa meg a káposztát.
Hogyan készítsünk vegán Kimchit 
2.lépés: készítse elő a rizspasztát.
keverje össze a rizslisztet és a hideg zöldséglevest egy kis serpenyőben. Ügyeljen arra, hogy habverőt használjon, hogy elkerülje a csomókat. Forraljuk fel a víz-liszt keveréket, szakács, amíg elkezd sűrűsödni. Ezután keverje hozzá a nádcukrot, amíg fel nem oldódik. Végül hagyja lehűlni.
3. lépés: vágja le a zöldségeket.
addig készítse elő a zöldségeket. A marinádhoz hámozzuk meg a gyömbért, a hagymát, a fokhagymát. Öblítse le, tisztítsa meg, finoman szeletelje az újhagymát, majd tegye félre. Ezenkívül vágja le a sárgarépát és a retket vékony csíkokra, vagy finoman reszelje le őket növényi reszelővel. Ha körte helyett almát használ, győződjön meg róla, hogy finoman reszelte is.
4.lépés: készítse elő a pácot.
tegye a gyömbért, a Nashi körtét, a hagymát, a fokhagymát, a chili pelyheket, a paprikaport, a szójaszószt és az elkészített rizspasztát egy turmixgépbe. Ezután keverje össze az összetevőket egy sima kimchi pasztává. Legyen óvatos, amikor íztesztet végez, mert szuper fűszeres, de finom.
5.lépés: keverjük össze a káposzta, zöldség & pác.
most keverjük össze a káposztát az újhagymával, reszelt almával (opcionális), sárgarépával, retekkel és kimchi pasztával, amíg minden egyenletesen marinálódik. Helyezze át a kimchit tiszta befőttesüvegekbe, majd szorosan nyomja le az aljára. A zöldségeket teljesen le kell fedni folyadékkal, hogy megakadályozzák kiszáradásukat. Tehát feltétlenül adjon hozzá egy kis extra sós vizet, ha szükséges.
6.lépés: hagyja, hogy a kimchi erjedjen.
végül zárja le a kimchit légmentesen, és hagyja szobahőmérsékleten pihenni körülbelül 2-3 napig. A szobahőmérséklettől függően a fermentációs folyamat kevesebb vagy több időt vehet igénybe. Ha tetszik a kimchi egy kicsit savanyú és aromás, hagyja szobahőmérsékleten egy kicsit tovább. Az enyhébb íz érdekében előbb helyezze át a hűtőszekrénybe. Ezután helyezze a vegán kimchit a hűtőszekrénybe, ahol legalább 2 hónapig tartja.
Felhívjuk figyelmét, hogy az erjedés hűtött állapotban lassan folytatódik. A legjobb az íze, ha az erjesztést követő első napokban szobahőmérsékleten szolgálják fel.
miért erjedjem a zöldségeket?
az erjedésről szóló egész téma hihetetlenül izgalmas és összetett, ezért valóban szüksége van saját könyvre. Különben is, ez a vegán kimchi recept tökéletes egyszerű útmutató kezdőknek az erjedés világában.
nagyjából összefoglalható, hogy a kis mikrobák (baktériumok és élesztő) minden fermentációs folyamatban elvégzik munkájukat. Zöldségekben, gyümölcsökben vagy italokban lévő cukorszerkezetekkel táplálkoznak, és kényelmes körülmények között alapvető anyagokat és vitaminokat termelnek, amelyek a szervezet javát szolgálják.
a tápanyagok tökéletes forrása az egészséges bél számára!
A Kis mikrobák jelentősen támogathatják bélflóránkat, bélrendszerünket, sőt pozitívan befolyásolhatják hangulatunkat. Ha többet szeretne megtudni róla, nézze meg Marius könyvét.
az erjedés lenyűgöző, sokoldalú, egészséges, és mindenekelőtt egy dolog: élő. Ezért érdemes megtanulni, hogyan készítsünk Kimchi – t vagy más erjesztett ételeket otthon!
ez a koreai Kimchi Recept:
- Vegan
- Lactose-free
- Gluten-free (use Tamari)
- Exotic
- Delicious
- Spicy
- Flavorful
- Slightly sour
- Healthy
- Full of vitamins and minerals
- The perfect superfood for everyone!
szolgáló javaslatok
íme néhány vegán recept, amelyet házi készítésű kimchivel szolgálhat fel:
- koreai Bibimbap
- Scallion palacsinta
- növényi gombóc (vegán Gyoza)
- vietnami Tészta saláta
- ropogós szezám tofu Tahini földimogyoró mártással
szeretne több hasonló receptet vagy informatív lépésről-lépésre útmutatót látni a blogomban? Akkor nyugodtan hagyjon megjegyzést! Ha pedig kipróbálta ezt a házi készítésű kimchi receptet, kérem, hagyjon visszajelzést! Természetesen megoszthatja fényképét az Instagram-on is, és Megcímkézhet @biancazapatka #biancazapatka, így nem fogom kihagyni a bejegyzését. Alig várom, hogy halljak felőled!
házi vegán Kimchi
szerző: Bianca Zapatka
Ingredients
Cabbage
- 3 lbs napa cabbage or kale or white cabbage
- 2 tbsp sea salt
Rice paste
- ⅔ cup cold vegetable broth vagy víz
- 2-3 evőkanál rizsliszt
- 2-3 evőkanál nádcukor vagy más cukor
zöldségek
- 7 oz fehér retek reszelt, vagy kis rózsaszín retek
- 1 sárgarépa körülbelül 3,5 oz (100g), reszelt
- 2 újhagyma finomra szeletelt
- 1 hagyma apróra vágott
- 6 nagy gerezd fokhagyma hámozott
- 1,2 hüvelykes darab gyömbér reszelt, vagy al galangal/turmeric
Marinade
- 2 tbsp soy sauce or tamari (gluten-free)
- ½ cup chili flakes e.g. Gochugaru
- ⅓ cup red paprika powder
- 1 Nashi pear or apple, grated
Instructions
-
*Note: See step-by-step photos in the blog post above!
káposzta
-
vágja fel a káposztát harapás méretű darabokra. Ezután helyezze egy szűrőedénybe, majd alaposan öblítse le folyó hideg víz alatt. Engedje le jól, és helyezze egy nagy tálba / edénybe. Dobja fel a sóval, hagyja szobahőmérsékleten pihenni legalább 30 percig vagy legfeljebb 2 órán át, amíg megpuhul.
rizs paszta
-
a rizslisztet és a hideg zöldséglevest egy kis serpenyőben keverjük össze. Forraljuk fel, szakács, amíg elkezd sűrűsödik. Ezután keverje hozzá a cukrot, amíg fel nem oldódik, és hagyja kihűlni.
zöldségek
-
öblítse le és szeletelje az újhagymát. Vágja a sárgarépát, a retket és az almát (opcionális) nagyon finom csíkokra, vagy finoman reszelje le növényi reszelővel.
pác
-
Hámozzuk meg a gyömbért, a hagymát és a fokhagymát. Ezután adjuk hozzá őket a Nashi körte, a chili pelyhek, a paprikapor, a szójaszósz és a rizspaszta mellett egy turmixgépbe, és keverjük össze, amíg fűszeres paszta képződik.
készítse elő a Kimchit
-
miután a káposzta megpuhult, öblítse le folyó víz alatt. Ezután engedje le jól egy szűrőedényben vagy saláta fonóban.
-
tegye vissza a káposztát a tálba/tartályba. Adjuk hozzá az elkészített zöldségeket és a pácot, és jól keverjük össze.
-
Kanalazza a kimchit egy tiszta, légmentesen lezárt edénybe vagy üvegedénybe, erősen lenyomva, hogy jól csomagolva legyen. (Szükség szerint adjon hozzá egy kevés extra sós vizet, hogy a zöldségeket teljesen ellepje folyadék). Ezután zárja le az üvegeket légmentesen.
erjedés
-
azonnal tálalja a kimchit, vagy hagyja szobahőmérsékleten 2-3 napig erjedni. Ezután helyezze át a hűtőszekrénybe, ahol legalább 2 hónapig tart.
-
jó szórakozást!
Megjegyzések
- a szobahőmérséklettől függően az erjesztési folyamat kevesebb vagy több időt vehet igénybe. Ha tetszik a kimchi egy kicsit savanyúbb, hagyja még egy kicsit szobahőmérsékleten. Az enyhébb íz érdekében előbb helyezze át a hűtőszekrénybe. Vegye figyelembe azt is, hogy az erjedés lassan folytatódik a hűtőszekrényben.
- a házi készítésű Kimchi akkor ízlik a legjobban, ha az erjesztést követő első napokban szobahőmérsékleten szolgálják fel.
- You can find more information about fermentation and helpful tips on this recipe in the blog post above!
ha van PINTERESTED, itt megtalálhatsz, és rögzítheted a következő képet, ha úgy tetszik! ++
A csillaggal (*) rendelkező affiliate linkek közzététele:Ez az oldal tartalmazhat affiliate linkeket, amelyek kis jutalékot keresnek nekem, további költség nélkül. További információt itt talál.