I tavoli delle vacanze sono spesso divisi su queste tre piccole parole: casseruola di fagioli verdi. Questa miscela di zuppa in scatola, fagiolini surgelati e cipolle fritte ha abbellito buffet vacanza dal 1950. Ma chi si avvicinò con questa trinità, e perché è diventato così famoso? Questa settimana daremo un’occhiata a green bean casserole, dalle sue umili origini in una cucina di prova al piatto love-to-hate-it che conosciamo oggi.
Come chiunque abbia controllato la sezione cucina di un negozio di antiquariato può attestare, opuscoli ricetta erano una volta un grande business. Molto prima di Internet, i marchi di casa come General Mills, Cuisinart e Ball Jars pubblicavano regolarmente queste riviste tascabili piene di consigli, ricette e istruzioni per i loro prodotti. Copertine lucide raffigurati le torte o arrosti pentola dettagliate all “interno, e casalinghe li amavano per il loro prezzo e facilità d” uso: perché pagare per un ricettario pesante quando un opuscolo ricetta potrebbe fornire le stesse informazioni per meno soldi?
La Campbell’s Soup Company aveva una propria cucina, a Camden, nel New Jersey, dedicata al pompaggio di opuscoli di ricette. Un economista domestico di nome Dorcas Reilly ha lavorato presso la Campbell’s kitchen e nel 1955 ha ideato e testato con successo la famigerata ricetta della casseruola di fagioli verdi. In numerose interviste Reilly ha dato anni dopo circa l ” invenzione della casseruola, ha professato di non ricordare esattamente come si avvicinò con quel piatto specifico. Campbell crema di varietà di funghi era stato intorno dal 1934. E “stato ampiamente usato come riempitivo casseruola nel Midwest, spuntando in ricette hotdish abbastanza Minnesotan che a volte è stato indicato come” legante luterana.”Ma nessuno pensava di aggiungere fagiolini surgelati al mix fino a quando non arrivò Reilly. Le cipolle fritte in cima erano un modo semplice per aggiungere consistenza e illuminare il colore di un piatto grigio-verde, e per aggiungere un certo tocco di festa al procedimento.
La ricetta di Reilly è stata immediatamente popolare. Era la ricetta perfetta per le vacanze, poiché era fatta con ingredienti minimi che erano quasi sempre a portata di mano, e poteva essere facilmente preparata il giorno prima e riscaldata quando arrivavano gli ospiti. E la sua popolarità continua ancora oggi, anche di fronte alla recente ossessione americana per i cibi freschi, coltivati localmente e artigianali. Campbell ora stima 40% della crema di zuppa di funghi venduti negli Stati Uniti va a fare casseruola di fagioli verdi.