Il Cocktailing non è molto diverso dalla cottura o dalla cottura—raccogli gli ingredienti, segui la ricetta, divertiti-ma mentre sopporto tutti i tipi di preparazione e procedura nella cottura o nella cottura della cena, trovo che apprezzo la semplicità e la rapidità fuori mano nella preparazione delle bevande.

Il che mi lascia chiedere perché perseguo le bevande Tiki. Perché sopporto la complessità fastidiosa e laboriosa di Tiki? Certo, è soprattutto perché queste bevande hanno un ottimo sapore e sono interessanti. Abbastanza grande e abbastanza interessante per superare i fastidi di farli.

Fino a un certo punto.

Alcuni sono solo leggermente complessi, un salto facile da, diciamo, il tuo Daiquiri di tutti i giorni. Un rum in più nel mix, o falernum invece di sciroppo semplice,e sei a posto.

Ma alcuni richiedono una pianificazione e uno sforzo reali.

Che ci porta a Pearl Diver’s Punch, la bevanda più complicata che abbia mai fatto. È anche una delle formule di rum più lussureggianti e deliziose che abbia mai avuto il piacere di bere.

Ma richiede pianificazione e pazienza nella sua costruzione. È un po ‘ come fare un dessert complesso e delizioso. È la quintessenza del Tiki: è divertente da bere, ha sapori insoliti ed esotici, ha una lista di ingredienti lunga quanto il braccio ed è laboriosa.

E per questo, pianifichi sicuramente in anticipo.

The Original Pearl Diver’s Punch

Non avevo prestato molta attenzione al Pearl Diver’s Punch fino allo scorso autunno, quando un lettore di vetro freddo mi ha chiesto se l’avevo assaggiato. Avevo letto la ricetta, sì; assaggiato, no—la formula è lunga e coinvolto, come si vedrà, e non avevo mai veramente trovato la motivazione per montare uno. Così tanti cocktail, così poco tempo.

Ma più l’ho esaminato, più sono diventato incuriosito.

È il burro.

Tiki imburrato: l’idea stessa era strana e unica nella mia esperienza, e mi tormentava.

Infine, il caldo è tornato in Minnesota, genuino clima tropicale, e non ho potuto resistere più. Ad alta intensità di lavoro o no, era il momento per il pugno di Pearl Diver.

Punch Pearl Diver è un Don la creazione Beachcomber dalla fine del 1930. Gli sciroppi, succhi multipli, e rum multipli sono Beachcomber caratteristiche, e questo è uno lo mostra al suo strano, sciropposo, rum-miscelazione migliore.

Jeff Berry ha pubblicato la formula originale di Donn Beach in Sippin ‘ Safari:

Quindi parliamo del Mix di Pearl Diver.

Prima di tutto, troviamo il burro sorprendente. E ‘ la fonte della pesantezza lussureggiante, la bocca liscia di questa bevanda, e presenta un sapore e un odore che è raro in qualsiasi stile di cocktailing. Ti consigliamo di utilizzare burro chiarificato; solidi lattiero-caseari possono essere poco attraente sui lati del vetro pugno.

La ricetta originale di Beach richiedeva il miele di fiori d’arancio; potrebbe aver avuto molto senso per lui in California, ma qui in Minnesota, abbiamo principalmente miele di trifoglio e prateria, e funziona bene.

È facile preparare sciroppi alla vaniglia e alla cannella, ma spesso puoi comprarli solo se hai un negozio di alimentari o di cucina ben fornito.

Il liquore al pimento è anche conosciuto come pimento dram. Esso fornisce il classico pimento noce moscata-chiodi di garofano-cannella sapori familiari ai panettieri torta di mele di tutto il mondo. La marca più comune nella mia regione è St. Elizabeth; potete anche trovare la verità amara e Degroff. (ed il vostro motore di ricerca favorito può aiutarvi a trovare le ricette per fare il vostro proprio.)

Quando si frusta tutto questo insieme, si finisce con un mix sulla consistenza della maionese. Puoi conservarlo per un bel po ‘ in frigorifero, ma lo vorrai a una temperatura ambiente piacevole e morbida per l’uso.

Per quanto riguarda la miscelazione della bevanda stessa, avrai bisogno sia di un frantoio per ghiaccio che di un frullatore. I venti secondi di miscelazione raccomandati nelle istruzioni originali sembrano giusti per il mio Waring blender (o” Blendor”, come lo vorrebbe Waring), ma potrebbe essere necessario un aggiustamento per altre marche.

Versare dal frullatore attraverso un setaccio moderato per trattenere la schiuma burrosa congelata. Rabboccare con più ghiaccio tritato e servire con una cannuccia.

Il contorno è un po ‘ un mistero. Ho visto solo un paio di disegni della presentazione originale del Punch di Pearl Diver, e mostrano una sorta di foglia appuntita trafitta dalla paglia. Ho visto speculazioni su quale foglia potrebbe essere, ma nessuna identificazione definitiva. Lo servo senza guarnire affatto, solo la cannuccia, ma penserei che qualsiasi foglia di bell’aspetto e non tossica potrebbe essere un buon candidato se vuoi crostata un po’.

Il sapore è tutto di burro e rum. Le spezie e la frutta sono certamente lì, ma svolgono un ruolo di supporto. Il Punch di Pearl Diver non si presenta come un acido, ma come una bevanda al rum fruttato. L’equilibrio è delicato, soprattutto con tanto di agrumi nel mix, ma il burro sembra proteggere il palato dagli attributi aspro della dose pesante di succo, e sembra ammorbidire e si fondono gli attributi dei rum, troppo.

Seguito dal Pearl Diver

Secondo Jeff Berry, Don the Beachcomber aprì il suo Waikiki bar nel 1947 con una versione leggermente più piccola del Punch di Pearl Diver chiamato the Pearl Diver. Berry si riferisce ad esso come una” versione stripped-down, ” ma semplicemente tagliare il rum giamaicano e sostituito Angostura amari per il falernum, quindi non era davvero molto più semplice da fare nel complesso, aveva appena meno rum in esso. Immagino che il cambiamento riguardasse i margini di profitto, ma chi lo sa?

È stata certamente una di queste formule che ha ispirato un drink cinematografico, il “Polynesian Pearl Diver”, che appare in un ruolo di supporto con Anne Baxter e Raymond Burr in The Blue Gardenia. (”Un operatore telefonico finisce ubriaco e in balia di un cad nel suo appartamento…”, come lo descrive IMDB.) Baxter, nel classico film noir what-could-go-wrong style, si fa strada attraverso una mezza dozzina di Pearl Divers; sembra un modo abbastanza piacevole per ubriacarsi. Il personaggio di breve durata di Burr ha una filosofia interessante su Tiki:

“Queste non sono davvero bevande. Sono alisei attraverso lagune fresche. Sono la Croce del Sud sopra le barriere coralline. Sono una bella fanciulla che fa il bagno ai piedi di una cascata.”

Bello. Mi piace.

E forse va un lungo cammino per spiegare perché ogni tanto un po ‘ ho gettato minimalismo da parte, giaceva in frutta in più, fare un lotto di sciroppi speziati, allineare tutti i miei rum di fila, schiacciare un sacco di ghiaccio, e iniziare a mescolare tiki.