delen is zorgzaam!

laatst bijgewerkt op 17 September 2020 door Renee’

Pressure Canning is a way to conservate food for long term storage. Ik vind het vooral leuk omdat de vriezer er niet in verbrandt. Het voedsel is al gekookt, dus je opent het gewoon & voeg toe aan stoofschotels, stoofschotels of eet het zoals het is.

een paar jaar geleden kochten mijn man en ik een hele gras gevoede koe van een lokale boer & hadden het verwerkt & bevroren. Een paar maanden later ging een van onze vriezers uit dus moesten we uitzoeken wat we moesten doen met al het gras gevoede rundvlees dat we hadden. We konden het ons niet veroorloven om het te verliezen. En geloof me, het was veel vlees!! Dus wat te doen? M ‘ n vader zei:!”

werkelijk? Hij zei: “Heb je nooit ingeblikt rosbief gezien in de supermarkt?”Wel, ja, dat had ik. We groeiden erop op, serveerden bij rijst of aardappelpuree. Dus we hadden een plan.

dus mijn vader kwam langs & snijd al het vlees in blokjes voor mij terwijl ik al mijn potten klaar had door ze in mijn vaatwasser te steriliseren. Ik denk dat ik de makkelijke baan had!! Hij was een slager jaren geleden dus hij wist precies hoe het moest! U kunt ook Uw Slager om het te snijden voor u. Dat zou een tijdbesparing zijn zonder al die rommel.

mijn man is op hertenjacht geweest & we hebben een ton hertenvlees in de vriezer, dus ik denk dat ik er ook wat van zal inblikken. Met gras gevoede vlees & wild zijn ze meestal een beetje taai. Het vlees inblikken lost dat probleem op. Het is zo zacht & juicy. Ik voeg graag kruiden toe zoals knoflook & uipoeder aan het hert. Dit helpt om de “gamey” smaak weg te nemen.

Raw Pack of Hot Pack

Er zijn twee methoden voor het inblikken van vlees. De ene is een Raw Pack & de andere is een Hot Pack methode.

Raw Pack is gemakkelijker omdat u het vlees in de pot zonder enige vloeistof verpakt. Het zal zijn eigen bouillon maken tijdens het inblikken. Ik heb de fout gemaakt om water toe te voegen met de eerste partij & je kunt je voorstellen wat een puinhoop het heeft gemaakt. Te veel vloeistof moet ergens heen. Goed nadat ik de rommel opgeruimd had (het kookte gewoon uit de deksels in de canner) begon ik weer. Deze keer zonder water in de potten. Het werkte perfect. Omdat het gras-gevoede rundvlees, de bouillon, nadat het was gedaan inblikken, niet volledig bedekt het vlees. Dat is geen probleem voor zover ik weet & hebben gelezen. Het is al bijna 3 jaar & we hebben geen problemen gehad. Ruwe verpakking bespaart veel tijd & schalen.

Dit gezegd zijnde, als u hertenvlees of met gras gevoederd rundvlees gebruikt, kunt u de methode voor warme verpakking gebruiken omdat het vlees mogelijk niet genoeg bouillon heeft om het vlees te bedekken. Om het vlees warm te verpakken, kook je het vlees gewoon voor met een beetje olie & voeg het hete vlees, druipsel, bouillon & genoeg gefilterd warm water toe om het vlees te bedekken en er 1 in te laten. hoofdruimte. Zorg ervoor dat uw water wordt gefilterd. Geen chloor of fluoride. Ik gebruik het Berkey filtersysteem. Ik hou ervan!!

deze methoden zijn van toepassing op alle vlees, rundvlees, hert, varkensvlees, bizon, elanden, beren, enz…

voor meer informatie hierover lees dit artikel van het National Center for Home Food Preservation.

Ik koos voor de methode voor ruwe verpakking & liet wat vet op het vlees achter. Nadat mijn vader al het vlees had gesneden, voegde ik mijn kruiden toe & zout & begon het rauw in de potten te verpakken.

mijn canner die mijn moeder me gaf, die waarschijnlijk net zo oud is als ik, werkt nog steeds als een charme! Dit is een nieuwere versie ervan. Deze Canner heeft een metaal op metaal afdichtingssysteem zodat u zich nooit zorgen hoeft te maken over pakkingen.

ingrediënten:

• rundvlees in 1 in. blokjes (ongeveer 1 1/2 lbs per pot)
• zeezout (optioneel) 1 theelepel. per quart of 1/2 theelepel. per pint
• gefilterd Water (Ik hou van mijn Berkey filtersysteem) gebruik geen leidingwater vanwege fluoride & chloor.
• uienpoeder, knoflookpoeder Etc …(optionele kruiden)

wat u nodig hebt:

• Drukcannermachine (ik hou van deze. Het is de nieuwere versie van wat ik heb. Het heeft een” metaal-op-metaal ” afdichtingssysteem voor een stoomdichte afdichting; Geen pakkingen te breken, branden, vervangen of reinigen)
• 7 Liter Potten met Deksels
• Jar Lifter
• Tang
• Grote Pan met warm water voor het ringen & deksels
• Med-Grote Pot (om het vlees te koken als u het Warm Verpakking)
• snijplank
• Scherp Mes
• Grote Rvs mengkom (om de cut-up vlees in totdat u klaar bent om in de potten)
• Bel Remover of Houten Lepel voor het verwijderen van luchtbellen (ik gebruik de handgreep of je kunt gebruik maken van een boter mes) (dit is voor de hot pack-methode)

richtingen:

1. steriliseer potten. Mijn vaatwasser heeft een steriele Cyclus, dus ik zorg ervoor dat ze op de steriele cyclus van tevoren.
2. vul de canner ongeveer 1/4-1/3 manier vol met warm water of naar de vullijn als uw canner één & zet laag op med. warmte.
3. doe de deksels met banden in een pan met kokend water.
4. voeg 1 theelepel toe. van zeezout & eventuele facultatieve kruiderijen voor de potten.
5. bij gebruik van de Raw Pack-methode, verpak potten met vlees dat 1 in de kopruimte achterlaat. Pak stevig in. Voeg geen water toe.
6. bij gebruik van de “Hot Pack” – methode, verpakkingspotten met heet vlees, bouillon, drippings, & genoeg warm water om 1 in te vullen. hoofdruimte, stevig inpakken. Verwijder eventuele luchtbellen met behulp van het handvat van een houten lepel of botermes.
7. veeg de velgen van de potten schoon met een vochtige papieren handdoek& plaats de deksels met een tang. Ze zullen heet zijn. Probeer niet te strak aan te trekken, gewoon vinger strak zoals ze zeggen.
8. gebruik een potheffer om de potten in de drukcannermachine te plaatsen.
9. plaats het deksel van de drukcannermachine op & draai aan volgens de instructies van uw canner.
10. met mijn drukcanneraar zet ik de warmte op med-high totdat er stoom uit de ventilatieopening komt en sluit ik de ventilatieopening & laat ik de druk opbouwen. Zorg ervoor dat u de handleiding van uw canner volgt.
11. breng de druk tot 10 lbs. Kook 75 min voor pinten of 90 min voor kwartjes. Zorg ervoor dat u uw canners handleiding te controleren om aan te passen voor uw hoogte.
12. zodra dit is gebeurd, zet de warmte uit & laat de druk volledig dalen tot nul. Dit is heel belangrijk. Probeer niet om de druk handmatig te verlichten. Zodra de druk volledig is gedaald, open vent & deksel.
13. verwijder potten met behulp van jar lifter & laat 12-24 uur afkoelen voordat u beweegt. U kunt de buitenste ringen verwijderen omdat ze niet nodig zijn na het inblikken.

* Scroll naar beneden voor afdrukbare receptenkaart.

meer recepten voor inblikken:

• Hoe Kunt Aardappelen
• Hoe Kan sperziebonen
• Hoe Kunt Okra
• Hoe Kunt Squash
• Hoe Kunt Bot Bouillon
• Hoe Kunt Tomaten

Delen op Pinterest

Meer info op canning & behoud van hier & vraag de gratis gids aan canning hier.