wiesz co jest lepsze od jajka sadzonego? Chrupiące jajko sadzone. To raczej nie do pogodzenia, prawda? Dlatego w zeszłym roku zaczęłam smażyć mój na oliwie z oliwek. Zauważyłem wiele modnych restauracji, robiących to w tych czasach, i jest to technika, którą Hiszpanie stosują od wieków. Po co to zamieszanie? Cóż, oliwa z oliwek ma wyższy punkt dymu niż masło, a ponieważ oliwa z oliwek jest zdrowa, nie czujesz się winny, dodając dodatkowy glug do patelni. A kiedy rozbić jajko do basenu z oliwą z oliwek extra-virgin (Lubię niech olej się ładnie i gorąco na średnim ogniu, powiedzmy, minutę lub dwie, przed smażeniem), białe wyskakuje i skwierczy i perkolates, aż krawędzie nabierają chrupiące, koronkowe, Głębokie złoto-brązowy tekstury. Tymczasem żółtko pozostaje ciepłe i cieknące. Po kilku minutach jajko jest gotowe. Posypka soli morskiej, trochę świeżego popękanego pieprzu i kilka kropli ostrego sosu i już nigdy nie wrócisz do masła.
Oto jak zrobić to dobrze, według starszego redaktora żywności Alison Roman:
1. Podgrzać 1-2 Łyżki. olej na średniej patelni na średniej wysokości.
2. Gdy olej jest bardzo gorący (zajmie minutę lub więcej), złamać jajko na patelni i doprawić solą i pieprzem. Olej powinien Od początku bulgotać wokół białych-to dobrze!
3. Gotować, obracając patelnię od czasu do czasu, aż białka są złotobrązowe i chrupiące na brzegach i ustawić wokół żółtka (które powinny być płynne), o 2 protokół. Nie ma potrzeby, aby baste biały lub zamieszanie z nim zbyt wiele. Jeśli bardziej podoba Ci się żółtko na średniej stronie (Adam robi), gotuj dodatkowe 30-60 sekund dłużej.
4. Uważam, że najlepszym sposobem na usunięcie jajka jest szpatułka do ryb, ale każda płaska szpatułka w stylu restauracji wystarczy.