știi ce e mai bun decât un ou prăjit? Un ou prăjit crocant. Vreau să spun, că este destul de mult inarguable, nu? De aceea anul trecut am început să-l prăjesc pe al meu în ulei de măsline. Am observat o mulțime de restaurante de șold în aceste momente de a pune-un-ou-pe-it face acest lucru, și este o tehnică pe care spaniolii au îmbrățișat-o, voi spune, secole. De ce atâta tam-tam? Ei bine, uleiul de măsline are un punct de fum mai mare decât untul și, deoarece uleiul de măsline este sănătos, nu vă simțiți vinovați adăugând un glug suplimentar în tigaie. Și când spargi un ou într-un bazin de ulei de măsline extravirgin (îmi place să las uleiul să se încălzească frumos și la foc mediu, să zicem, un minut sau două, înainte de prăjire), albul apare și sfârâie și se percolează, până când marginile capătă o textură crocantă, dantelată, profundă auriu-maro. Între timp, gălbenușul rămâne cald și curgător. După câteva minute, oul este gata. Un strop de sare de mare, niște piper proaspăt crăpat și câteva liniuțe de sos fierbinte și nu te vei mai întoarce niciodată la unt.
Iată cum se face corect, potrivit editorului alimentar Senior Alison Roman:
1. Se Încălzește 1-2 Linguri. ulei într-o tigaie medie peste medie-mare.
2. Când uleiul este foarte fierbinte (va dura aproximativ un minut), spargeți oul în tigaie și condimentați cu sare și piper. Uleiul ar trebui să clocotească în jurul albilor de la început—acesta este un lucru bun!
3. Gatiti, rotind tigaia ocazional, pana cand albii sunt maro auriu si crocanti la margini si setati in jurul galbenusului (care ar trebui sa fie curgator), aproximativ 2 minute. Nu este nevoie să ungă alb sau tam-tam cu ea prea mult. Dacă vă place gălbenușul mai mult pe partea medie (Adam face), gătiți încă 30-60 de secunde mai mult.
4. Mi se pare cel mai bun mod de a elimina ou este cu o spatulă de pește, dar orice spatula Tăișuri plat stil restaurant va face.